Červené mäso podporuje tukovú pečeň - NetDoktor
Christiane Fux vyštudovala žurnalistiku a psychológiu v Hamburgu. Skúsený lekársky redaktor od roku 2001 píše články v časopisoch, správy a faktické texty na všetky mysliteľné zdravotné témy. Popri práci pre NetDoktor sa Christiane Fux venuje aj próze. Jej prvý kriminálny román vyšiel v roku 2012 a venuje sa tiež písaniu, navrhovaniu a vydávaniu vlastných kriminálnych hier.
Je dobre známe, že alkohol robí pečeň tukom. Ale aj tí, ktorí takmer nepijú alkohol, môžu vyvinúť takzvanú nealkoholickú tukovú pečeň. Dôvodom sú zvyčajne honosné vysokokalorické jedlá, ktoré umožňujú nielen rast tukových usadenín okolo pása, ale aj tukov v pečeni. Ale to, že sa hovorí, že aj štíhly steak s vysokým obsahom bielkovín poškodzuje pečeň, sa zdá spočiatku prekvapivý.
Avšak zistenia Shirera Zelba-Sagiho zo Školy verejného zdravia na univerzite v Haife sú jasné: čím viac červeného alebo spracovaného mäsa účastníci svojej štúdie konzumujú, tým vyššie je riziko vzniku tukovej pečene. A to bez ohľadu na ďalšie rizikové faktory, ako je spotreba nasýtených tukov alebo index telesnej hmotnosti.
Okrem toho telesné bunky fanúšikov červeného mäsa menej dobre reagovali na inzulín. Takáto takzvaná inzulínová rezistencia je prvým krokom vo vývoji cukrovky 2. typu.
Príliš veľa železa podporuje zápal
Dôvodom nepriaznivého vplyvu červeného mäsa môže byť vyšší obsah železa. Ak sú hodnoty v krvi príliš vysoké, vytvárajú sa vysoko reaktívne zlúčeniny železa, ktoré poškodzujú bunky a vyvolávajú zápalové procesy. Zápalové reakcie, ktoré si v tele nikto nevšimne, podporujú tukovú pečeň aj cukrovku.
Namiesto vyprážania dusením
Úlohu zohráva aj príprava mäsa: U tých, ktorí hlavne mäso vyprážali, grilovali alebo hlboko vyprážali, sa zvýšila pravdepodobnosť tvorby tukovej pečene, ako u tých, ktorí ho dusili alebo varili. Dôvodom sú takzvané heterocyklické amíny, ktoré sa tvoria v horúcom vyprážanom mäse. Tiež podporujú zápalové procesy.
Štúdia je založená na informáciách poskytnutých 357 účastníkmi vo veku od 40 do 70 rokov. U 39 percent z nich vedci zistili nealkoholickú tukovú pečeň pomocou ultrazvukových vyšetrení.
Vedci stanovili inzulínovú rezistenciu pomocou takzvaného „hodnotenia modelu homeostázy“ (HOMA). Hodnoty inzulínu a hladiny cukru v krvi sa merajú paralelne nalačno. 30 percent účastníkov bolo už rezistentných na inzulín.
Keď nadšenci s nízkym obsahom sacharidov jedia veľa mäsa
Na pozadí súčasnej populárnej takzvanej nízkosacharidovej diéty sú vedci voči výsledkom obzvlášť kritickí. Pri takýchto diétach sa potraviny bohaté na sacharidy, ako napríklad chlieb a cestoviny, nahrádzajú potravinami, ktoré sú obzvlášť bohaté na bielkoviny. Tí, ktorí sa riadia takýmito diétnymi plánmi, často konzumujú veľké množstvo mäsa.
Vedci navrhujú minimálne obmedziť konzumáciu červeného hovädzieho, bravčového alebo jahňacieho mäsa a radšej jesť hydinu alebo ryby. Okrem toho sa treba spoľahnúť na čo najzdravšiu metódu varenia v prospech pečene.
Mastné pečene sú bežné
Odborníci odhadujú, že 20 až 30 percent populácie v tejto krajine má nealkoholickú tukovú pečeň. Môže sa vyvinúť do zápalového priebehu, jazvy a nakoniec spôsobiť cirhózu pečene. Najsilnejším rizikovým faktorom pre nealkoholické tukové ochorenie pečene je cukrovka 2. typu a obezita.