Červené mäso z hovädzieho, jahňacieho a bravčového mäsa nie je rizikovým SVETOM
Svetová zdravotnícka organizácia má od roku 2015 na zozname nebezpečných látok červené mäso. Preto sa hovorí, že konzumácia spracovaného mäsa zvyšuje riziko rakoviny. Nie je to dobrá správa pre fanúšikov hamburgerov.
Každý, kto rád konzumuje hovädzie, jahňacie alebo bravčové mäso, nemá väčšie riziko srdcovo-cievnych ochorení ako vegetarián. Vyplýva to z vyhodnotenia niekoľkých štúdií. Jedlíkmi mäsa však hrozí ďalšie nebezpečenstvo.
„Mäso je moja zelenina!“ Tí, ktorí sa riadia týmto heslom, si vydýchnu, keď sa dozvedia výsledky nedávno zverejnenej štúdie. Píše sa v ňom: Konzumácia červeného mäsa nie je rizikovým faktorom pre srdcovo-cievne ochorenia. Podľa štúdie nejedia mäsožravci automaticky menej zdravo - aspoň pokiaľ ide o tento typ ochorenia.
Vedci z Purdue University vo West Lafayette v štáte Indiana uvádzajú, že riziko kardiovaskulárnych chorôb sa nezvyšuje, ak skonzumujete viac ako 35 gramov červeného mäsa denne. Slušný steak váži okolo 200 gramov a je jedno, či bolo mäso spracované, napríklad v klobáse, alebo nespracované.
A účastníci štúdie, ktorí jedli podstatne viac červeného mäsa ako 35 gramov, na rozdiel od očakávaní vedcov, nepreukázali negatívny vývoj rizikových faktorov, tvrdia vedci.
Nie je vhodné na odporúčanie týkajúce sa stravovania
Pre svoju štúdiu nerealizovali vlastné experimenty. Namiesto toho preskúmali 945 článkov v takzvanej metaštúdii, ktorá bola na túto tému publikovaná, a zaznamenali takzvané biomarkery u účastníkov testu. Biomarkery sú merateľnými znakmi biologických procesov. Medzi markery uvažované v štúdii patrila hladina cholesterolu, krvný tlak a ďalšie rizikové faktory pre kardiovaskulárne ochorenia.
Vedci tvrdia, že je to kus hovädzieho mäsa - možno ho zjesť až 35 gramov denne bez toho, aby bol ohrozený kardiovaskulárny systém.
Zdroj: Thomas Barwick/Getty Images
Vedci vytriedili všetky tie štúdie, ktoré nespĺňali ich kvalitatívne kritériá. Zostalo 24 prác, ktoré boli „randomizované“ a v ktorých sa náhodne určilo, kto skončil v skupine konzumujúcej mäso a kto v kontrolnej skupine, ktorá nemohla jesť mäso. Vedci popisujú svoju prácu ako prvú metaštúdiu svojho druhu. Objavila sa v oficiálnom časopise American Society for Nutrition, najdôležitejšej americkej spoločnosti zaoberajúcej sa výživou, na konci novembra 2016 a nezávislí vedci ju recenzovali, čo je štandard pre vážnu vedeckú publikáciu.
Gunter Kuhnle, nemecký expert na výživu z Reading University vo Veľkej Británii, ktorý sa nezúčastnil výskumu, považuje štúdiu za zaujímavú z vedeckého hľadiska. "Nemali by ste ich však používať na odporúčanie stravovania," hovorí. Najviac mu prekáža, že štúdia je obmedzená na niekoľko rizikových faktorov. Skutočné riziko by sa dalo preukázať, iba ak by sa incidencia a úmrtnosť dvoch porovnávacích skupín porovnávali dlhodobo a na základe mnohých účastníkov. „Práca v tejto metaštúdii zvyčajne trvala iba niekoľko týždňov a často mala iba 20 alebo 30 účastníkov,“ hovorí Kuhnle.
Klobásy sú aj naďalej rizikom
Domnieva sa však, že je nepravdepodobné, že konzumácia červeného mäsa bude mať výrazný negatívny vplyv na riziko kardiovaskulárnych chorôb. "Nezomrieš okamžite na červené mäso, ale vedel si to vopred." Keby bol vplyv taký veľký ako napríklad pri fajčení, v štúdii by ste to videli. ““
Z vedeckého hľadiska nestojí nič v ceste neobmedzenej konzumácii mäsa? Dať úplne jasné by bolo nesprávne. Aj keď je meta-štúdia správna, spracované mäso ako klobása alebo šunka nie sú stále úplne bezpečné. Rozsiahle metaštúdie preukázali, že jeho konzumácia môže zvýšiť riziko rakoviny.
„Klobásové výrobky sú určite karcinogénne,“ hovorí Kuhnle, ktorý sa zapojil do projektu EÚ zameraného na zdravšie mäsové výrobky. "Riziko pre jednotlivca je malé." Ak sa však pozriete na celú populáciu, aj malý nárast môže mať zásadný vplyv na počet chorôb a zdravotný systém. ““