Cesnak - vynikajúci trh žiaroviek CITTI
„Kráľ korenia“, ako ich nazval grécky Phythagoras, alebo, menej poeticky, „páchnuca ruža“, ako ju nazvali bohatí Rimania. Cesnak je jednou z našich najstarších kultúrnych rastlín. Jeho cesta vedie tisícročia - a rôznymi kultúrami. Dnes sa prednostne pestuje v južnej Európe, Egypte a Kalifornii, t.j. v regiónoch s miernymi zimami a slnečnými suchými letami. Mnoho fajnšmekrov, bohužiaľ, zo strachu pred typickým cesnakovým dychom vypustí korenistú rastlinu zo svojich kvetináčov a unikne tak lahodná aróma. Či už čerstvý, sušený alebo olúpaný, údený alebo ako čierny cesnak: existuje veľa druhov týchto skvelých cibuliek.
Ružový cesnak
Ružový ošúpaný cesnak je vo Francúzsku oceňovaný ako kráľ cesnaku. Jeho vôňa sa vyvíja medzi mierne korenistými a mierne sladkými s príjemnou ostrosťou, bez hryzenia. Je tiež známy svojou dlhou trvanlivosťou, ak sa skladuje na chladnom a suchom mieste, nie v chladničke.
Čerstvý cesnak
Je ostrý, má zelenú stopku a vonkajšia šupka cibule je stále čerstvá. Spracováva sa podobným spôsobom ako bežná cibuľa: ošúpte vonkajšiu šupku a potom úplne použite vnútornú časť. Zelená šachta má trochu pažítkovú chuť a perfektne zaokrúhľuje polievky, šaláty alebo dusené jedlá. Čerstvý cesnak si nadšenci cenia pre jeho jemnú a jemnú chuť. Môže sa uchovávať v chladničke najviac dva týždne.
Sušený cesnak
Je pevný a suchý a má hladkú, tenkú, bielu alebo ružovo sfarbenú škrupinu, ktorá je na dotyk trochu šupinatá. Jednotlivé prsty na nohách sedia voľne v hľuze a sú oddelené a odlúpnuté na použitie. Sušený cesnak je silný, horký a aromatický. Môže sa uchovávať asi dva mesiace.
Olúpaný cesnak
Kto to nevie: Keď ošúpete a nakrájate cesnak, prsty potom nevoňajú. Alternatívou je olúpaný cesnak v plechovke. Perfektné.
Údený cesnak
Je špecialita z Francúzska a pôvodne bola vyvinutá ako proces konzervácie. Cibuľky cesnaku spletené do vrkočov sa údia najmenej 7 až 10 dní v udiarni nad zmesou rašeliny, pilín a krátkej slamy a tak sa úplne vysušia. Používa sa na to iba ten najlepší cesnak. Vonkajšie kože, ktoré sú výsledkom fajčenia sfarbené do červeno-zlatých až hnedastých, sa lámu a rýchlo sa rozpadajú. Môže sa však uchovávať až jeden rok. Znalci oceňujú najmä jeho charakteristickú vôňu a jemné, jemné arómy.
Čierny cesnak
Fermentované prirodzene. Celé suché cibuľky cesnaku sú vystavené pôsobeniu tepla a vlhkosti v sušiarni za kontrolovaných podmienok asi 3 týždne, potom sú ochladené na mriežke a potom vysušené. Tento fermentačný proces premieňa cukor obsiahnutý v prstoch na nohách a aminokyseliny na melanoidíny, ktoré sú zodpovedné za čierne sfarbenie. Prsty majú jemnú, niekedy lepkavú konzistenciu a chuť sa stáva sladkou. Vôňa pripomína slivky, náznak sladkého drievka a balzamikového octu. Neporovnateľný chuťový zážitok bez typických cesnakových výparov.