cesnak

Biele žiarovky majú fanúšikov aj kritikov: niektorí milujú cesnak pre svoju jedinečnú chuť, iní ním pohŕdajú kvôli nasledujúcej vôni cesnaku. Tí druhí nedokázali zabrániť aromatickým prstom na nohách z ich triumfálneho pochodu do kuchýň sveta.

Všeobecné

Po konzumácii cesnaku sa v ústach vytvorí nepríjemný zápach. Cez alveoly sa do ovzdušia uvoľňujú produkty rozkladu látok obsahujúcich síru.

Vôňu si však mierne alebo vôbec nevšimnete vy alebo iní ľudia, ktorí konzumovali cesnak. The intenzívny cesnakový zápach tiež odháňa škodcov z kuchynskej záhrady, a preto je rastlina obľúbená medzi záhradkármi.

Pôvod a sezóna

Cesnak pravdepodobne pôvodne pochádzal zo stepí Stredná Ázia. Aromatické hľuzy sa pestujú asi 5 000 rokov.

Hlavná sezóna pre cesnak z domáceho pestovania je okolo Jún až september. Vďaka pestovaniu v skleníku, dlhej trvanlivosti a dovozu sú čerstvé hľuzy k dispozícii po celý rok.

Chuť a efekt

Cesnak je veľmi chutný aromatický, mierne horký a sladký. Hľuzy majú silný, mierne štipľavý zápach podobný síre.

Pravidelná konzumácia cesnaku môže zabrániť kardiovaskulárnym a cievnym chorobám, prípadne aj rakovine. Hľuzy stimulujú metabolizmus, majú prečisťujúci a detoxikačný účinok a tým podporujú stravovacie opatrenia.

Ďalej môže cesnak liečiť rôzne ochorenia, ako je vysoký krvný tlak, astma a infekcie Zažívacie ťažkosti Pomoc.

Korenie má tiež posilňujúci účinok na imunitný systém. Vďaka jeho expektoračnému účinku je cesnak tiež dôležitým pomocníkom Prechladnutie.

Použitie v kuchyni

Cesnak je nepostrádateľným korením v stredomorskej a ázijskej kuchyni.
Hodí sa k širokej škále jedál z mäsa, hydiny a rýb, polievok, pečiva, kastrólov, zemiakových jedál a mnohých ďalších Zelenina.
K malým hľuzám sa hodia najmä baklažán, cuketa, paprika, šampiňóny a paradajky.
Omáčky, tvaroh a maslo môžeme tiež upraviť cesnakom.
Aromatické prsty na nohách hrajú v klasike jasnú hlavnú úlohu cesnakový chlieb, the Cesnaková majonéza Aioli a šťavnaté kuracie mäso citrón-cesnak.
Plátky cesnaku a kúsky chilli vyprážané na olivovom oleji chutia veľmi dobre s cestovinami.
Tiež v Pestom, Kari pasty a tzatziki aromatické korenie nesmie chýbať.
Zušľachťuje tiež polievky, omáčky a marinády.
Zvyčajne sú strúčiky najemno nakrájané, stlačené v lise na cesnak alebo posypané soľou a rozdrvené nožom. Takto nakrájané môžu rovnomerne preniesť svoju arómu na jedlo.
Cesnak by mal sa príliš nezahrieva, keďže pri horení získa horkastú príchuť.
Celé prsty na nohách možno použiť aj do polievok, na pečenú zeleninu alebo na pečienky.
K dispozícii je tiež cesnak vo forme granúl alebo prášku, nakladaný, ako pretlak v skúmavkách alebo pohároch alebo mrazený.

Skladovanie/trvanlivosť

Čerstvé strúčiky cesnaku by mali byť udržiavané v chlade a suchu. Hodí sa na to napríklad špeciálny keramický hrniec na cesnak. Na jeho veku sú malé vzduchové otvory, aby bolo možné prsty uložiť v tme a stále dostať vzduch. Postačuje tiež vložiť cesnak do papierového vrecka a uložiť na chladnom a suchom mieste. Takže hľuzy vydržia niekoľko týždňov. V chladničke je pre nich zvyčajne príliš vlhký.

Niekoľko cibúľ cesnaku by sa nemalo skladovať príliš blízko seba, pretože by sa tak skrátila ich trvanlivosť. Tmavé, mäkké škvrny a hlasné praskanie šupky po dotyku sú jasnými známkami toho, že cesnak presiahol svoju trvanlivosť.

Čerstvý cesnak je rovnomerne bielej farby a má pevný pocit. Cesnakové pasty a cesnak na oleji sa dajú vydržať asi pol roka, sušený cesnak ešte dlhšie.