Cesnaková polievka AustriaWiki na Rakúskom fóre
cesnaková polievka je tradičný v kuchyniach mnohých krajín a je pripravený rôznymi spôsobmi; do tejto polievky sa pridáva veľa cesnaku. [1]
Zo 17. storočia sa zachovali písomné zmienky v nemčine: Brühlin z knobloch sa spomína v slovníku „Teutsche Sprach und Weissheit“ roku 1616, [2] Polievka s cesnakom varenie sa odporúča v roku 1662 ako liečivý prostriedok na uhryznutie hadom [3] a Cesnaková polievka sa uvádza v lexikóne Kaspara von Stielera z roku 1691. [4] [5] Cesnak bol veľmi opísaným ľudovým liekom; B. ten, ktorý je opísaný v roku 1556 Cesnaková voda, [6] cesnaková polievka bola uvedená aj medzi polievkami, ktoré sú dnes známe, v štúdii Michaela Pexenfeldera z roku 1687. [7]
Skorý recept na výrobu cesnakovej polievky nájdete v norimberskej kuchárskej knihe z roku 1734. [8] V Rakúsku si môžete vychutnať dobrú cesnakovú polievku v Popis moru a poradia infekcií radil od 1713. [9]
definícia
Všeobecné hodnotiace kritériá „Usmernenia pre hodnotenie polievok a omáčok“ ukazujú, že polievky, ktorých názvy odkazujú na určité zložky, ich obsahujú v dostatočnom množstve senzorickom a komerčne dostupnom. Niektoré vlastnosti v názve sú zvýraznené, iba ak je to odôvodnené zo senzorického hľadiska. [10]
Regionálne druhy prípravy
Francúzsko
Aigo boulido (Francúzsky. eau bouillie; Nemčina: boiled water) je provensálska polievka z vody, ktorá je spojená so ságom, ale inak sa vyrába výlučne z listov cesnaku a šalvie. [11] [1]
Rakúsko
Rakúska kuchyňa pozná rôzne druhy Knofl polievka (Cesnakové polievky); prichádza na stôl ako jednoduchá vyprážaná polievka, pripravená z kuracej alebo hovädzej polievky so zeleninou a krutónmi alebo pripravená ako cesnaková krémová polievka. [12] [13] [14] [15]
Španielsko
V španielskej a baleárskej kuchyni je sopa de ajo tradičná cesnaková polievka s pošírovaným vajíčkom v slepačom vývare s množstvom cesnaku a sherry. [16] Sopa ajo blanco alebo krátke ajo blanco je mandľová polievka s množstvom cesnaku. [17] [1] [18]
Česká republika
V českej kuchyni sa používa cesnaková polievka česnečka alebo oukrop (oukrop znamená horúca voda [19]) nazývaná. Vyrába sa zo zemiakov a/alebo chleba, niekedy syra, šunky alebo vajec, a konzumuje sa s toastovým chlebom. [20] [21]
Poľsko
V Poľsku je cesnaková polievka tzv zupa czosnkowa alebo zupa postna na gwoździu. [22]