Cesnakové prísady, pôvod, príprava; časopis pre farmáciu

Cesnak má údajne rôzne zdravotné výhody. Niekto miluje jeho horkú, aromatickú chuť, iný na ňu nedá dopustiť

pôvod

Cibuľky cesnaku sú tiež vynikajúce na sušenie

Zložky cesnaku

Jeho sírne látky sú pravdepodobne hlavne to, čo určuje účinok cesnaku - vrátane takzvaného alliínu. Ak rozdrvíte prst na nohe, vytvoria sa zlúčeniny obsahujúce síru, ktoré sú zodpovedné za charakteristický cesnakový zápach. Cesnak má údajne rôzne zdravotné účinky: údajne znižuje krvný tlak a cholesterol, predchádza rakovine a kôrnateniu ciev a má protizápalový účinok. Situácia v štúdiu je však pre mnohé z týchto bodov veľmi rozporuplná, takže nemožno urobiť jednoznačné vyhlásenie. Okrem toho v takýchto zložitých procesoch tela zohráva úlohu mnoho faktorov, čo sťažuje presné vyšetrenie.

Pôvod a botanika

Cesnak (Allium sativum) pôvodne pochádza zo Strednej Ázie, kde sa pestoval pred viac ako 5 000 rokmi. Cestu do Európy si našiel cez Stredozemné more; pravdepodobne ho k nám priniesli Rimania. Mnísi ho pestovali ako liečivú rastlinu v kláštorných záhradách. Takže sa rozšírila po celom kontinente.

Botanicky patrí cesnak do podrodu čeľade pór. Dosahuje výšku od 30 do 90 centimetrov a vytvára modrozelené listy. Sú ploché a široké asi jeden a pol palca. Na konci je hlavná cibuľa, ktorej šupka môže byť biela, ružová alebo fialová. Obsahuje medzi štyrmi a 20 predĺženými prstami na nohách, ktoré sú všetky zabalené do svojej vlastnej kože.

Sezóna a skladovanie

Cesnak je k dispozícii po celý rok. Pestované vonku môžete kúpiť nielen čerstvé, ale aj polosuché a suché. Okrem Číny, ktorá je najväčším svetovým výrobcom, dopyt Nemecka uspokojujú aj krajiny Španielsko, Francúzsko, Taliansko, Argentína a Egypt.

Cibuľky cesnaku alebo ich strúčiky uchovávajú jeden až dva mesiace pri izbovej teplote, ak sú udržiavané vzdušné a suché. Čerstvý cesnak, cesnakové tyčinky a pažítku najlepšie skladujte v chladničke. Tam to nevyschne.

Tipy na prípravu

So svojou typickou horkou, aromatickou chuťou je cesnak ideálny na dochutenie a dochutenie šalátov, omáčok, ale aj mäsových a zeleninových jedál. Kulinárske jedlo populárne po celom svete, je nevyhnutné najmä v stredomorskej kuchyni, ako aj v pokrmoch z Blízkeho východu a veľkých častí Ázie. Cesnak by nemal horieť, keď ho spálite, inak bude horký a nepožívateľný.