Cesto nadýchané s celými vajcami-cukrom, oddelené od vajec, maslovým cukrom atď.
Členom od 6.2.2011
7 príspevkov (ø0/deň)
Existuje mnoho rôznych spôsobov, ako pripraviť cesto vláčnym spôsobom, ktorého hlavnými zložkami sú vajcia, cukor, múka a maslo. Okrem proporcií môžete do cesta dostať vzduch napríklad:
- Maslo vyšľaháme s cukrom do peny
- Vajcia rozšľahajte spolu s cukrom (napr. Teplom-studenou metódou)
Oddelíme vajcia a vyšľaháme osobitne do peny
Ako sa líšia výsledky? Nezáleží na tom, ktorú variantu si vyberiem, alebo či sa hotové koláče, základy atď. Líšia, pokiaľ ide o suchosť/šťavnatosť, objem, pevnosť alebo iné vlastnosti?
Člen od 31. decembra 2004
4 058 príspevkov (ø 0,7/deň)
Váš Nick hovorí, že ste zvedaví a
zvedaví ste vítaní
Osobne sa držím jednoduchého a pre
ja najlepšia metóda.
Všetko v jednom hrnci.
So sušienkami, vajcami a speneným cukrom, s preosiatou múkou
ručne strakaté. Drevená lyžica s otvorom
Piškótové maslo a spenený cukor, vajcia s múkou
Striedavo miešajte na úrovni 1.
Iní tvrdia, že bielky sú lepšie.
Čo sakra, na moju metódu potrebujem iba jednu
Urobte misku čistú
Myslím tým šľahaním:
Poriadne rozšľahajte vajcia a cukor, kým „nestoja“.
Miešacia misa lži na stole
Členka od 15. decembra 2004
930 príspevkov (ø0,16/deň)
| Ahoj! Tak si pripravím aj svoje sušienkové cesto! Funguje skvele a šetrí čas! Lg siribu |
| Citát a odpovede |
Členka od 22. apríla 2005
181 príspevkov (ø0,03/deň)
Miešanie je pre cesto dôležité, prináša do koláča vzduch a robí ho „ľahším“.
Poradie, v akom sú ingrediencie pridané, hrá rolu:
Najskôr rozmiešajte vaječné žĺtky s cukrom a potom s tukom: Koláč je obzvlášť vzdušný a pri pečení veľmi prudko stúpa.
Najskôr vmiešajte tuk s cukrom a potom žĺtok: koláč bude veľmi jemný a jemný.
Ak sa všetky ingrediencie miešajú súčasne, výsledkom je veľmi vlhký, ťažký a pevný koláč.
V každom prípade po zmiešaní múky sa už zmes nemieša, inak bude cesto lepkavé. Keď sa vajcia oddelia a vyšľahaný sneh z bielkov sa zdvihne pod cesto, cesto a tým aj koláč sa uvoľnia.
(Ak chcete byť na bezpečnej strane, mali by ste ho povoliť lyžičkou sódy bikarbóny, potom sa vám určite nebude šmýkať.)
V predchádzajúcich receptoch ste nikdy nepoužívali prášok do pečiva, ale vajíčka ste vždy oddelili.
Členka od 11. decembra 2005
30 242 príspevkov (ø 5,53/deň)
Vždy najskôr pridám tuk a cukor, potom po jednom vajcia.
Potom pridajte múku, napríklad s cestom.
S pozdravom Emmy - Ly
Členom od 6.2.2011
7 príspevkov (ø0/deň)
V zásade som chcel odpovede, ako je tá od teba, Tamara. Zatiaľ mám vymiešané maslo s cukrom najskôr na piškóty, potom oddelené vajcia a najskôr na sušienky s vajíčkami. Zaujíma ma, čo prináša ktoré výsledky a presne prečo. Je napr. mramorový koláč, v ktorom je cesto nadýchané? Alebo to nefunguje vôbec, atď., Atď.
Členom od 15.7.2010
2 190 príspevkov (ø 0,58/deň)
taký mramorový koláč je úžasne šťavnatý a nadýchaný, pokiaľ si ešte pamätám, vajcia sú oddelené a tuhý sneh z bielkov je opatrne poskladaný. Trvá to trochu času, ale stojí to za to. Mramorový koláč si môžem znova vyrobiť, keď čoskoro skončí sezóna jahôd/rebarbory
Členka od 8. novembra 2004
16 148 príspevkov (ø 2,75/deň)
Pochyboval by som, že pri piškótovej zmesi, ktorá sa tiež skladá z mramorového koláča, je podstatný rozdiel v tom, či vajíčka oddelíte alebo nie a či najskôr zamiešate vajcia s cukrom atď. Máme tu recept na belgické oblátky, ktorý je nakoniec tiež cesto; Podľa receptu by ste mali vajíčka oddeliť a z bielkov vyšľahať sneh a nakoniec ich zložiť do cesta, ale cesto je také ťažké, že keď už ste správne zložené vo vaječných bielkovách, z bielkov už nie je sneh. Takže sme to nechali s vajcovým závodom a teraz vždy dávajte celé vajcia do cesta, naozaj si nevšimnete žiadny rozdiel vo výsledku pečenia.
Členom od 6.2.2011
7 príspevkov (ø0/deň)
Tamara12: Ďakujem za odpoveď. Tak som to chcel mať. Má niekto podobné skúsenosti?
Úplne bez prášku do pečiva, iba so zvukom „vmiešaným do vzduchu“ znie vzrušujúco. skúsim to.
Členka od 22. apríla 2005
181 príspevkov (ø0,03/deň)
Musíte len trochu zvýšiť množstvo vajec, vždy si dám o 1 až 2 vajcia viac. Pohon rumu tiež zvyšuje jazdnú silu. Napríklad pre Ölgugelhupf používam namiesto 4 5-6 vajec.
Recept na bundtový koláč:
Zloženie:
Na cesto:
20 dag masla
6 dag krupicového cukru
5 žĺtkov
5 bielkov
14 dag kryštálového cukru
20 dní hladká múka
1-2 lyžice rumu
štipka soli
2 lyžičky vanilkového cukru
6 dag vlašských orechov
6 dní čokoláda
Pre tvar:
Maslo a mandle nakrájané na plátky
Panvicu Gugelhupf potrieme rozpusteným maslom a posypeme nakrájanými mandľami. Múku a práškový cukor preosejeme, aby boli obidve sypké. Vlašské orechy a čokoládu nahrubo nasekáme, zmiešame s múkou.
Maslo, krupicový cukor a vanilkový cukor vymiešajte s kuchynským robotom, kým sa maslo nezačne zosvetľovať. Potom postupne pridávame žĺtky a stále miešame. Farba vajec musí byť tiež svetlejšia. Potom vmiešajte rum.
Z bielka vyšľahajte kryštálový cukor a štipku soli, aby ste vytvorili mastný sneh, čo znamená, že sneh nesmie byť príliš tuhý.
Teraz do maslovej zmesi vmiešajte tretinu snehovej hmoty a potom opatrne striedavo zapracujte múku a sneh.
Rúru predhrejeme na 170 ° C a Gugelhupf pečieme hodinu. Potom ho vyberte, vyklopte na plech a nechajte v plechu vychladnúť, aby zostal šťavnatejší.
priložený je zaujímavý odkaz na pečenie bez prášku do pečiva.
bglv1.orf.at/magazin/imland/mahlzeit/stories/85815/index.html
Člen od 9. 8. 2008
4 286 príspevkov (ø 0,96/deň)
Piškótu tiež rozmiešam s celými vajcami a cukrom, preložíme múkou.
Na bazári som raz objavil knihu na pečenie ženy v domácnosti, ktorú si sami pozbierali, dobrý recept na tortový základ. Tam sa najskôr vyšľahá tuhý sneh a potom sa striedavo primiešava žĺtok a práškový cukor, potom striedavo múka, MSP. Bpv a kakao s olejom a horúcou (!) Vodou. Mám len 1 mixovaciu misku (zo zmiešavacieho stroja) na umytie a dokonca ani nepracujem, kým ju robím, pretože sa stroj mieša a ja pridávam iba prísady.
Okrem toho ide do studenej rúry. Zo začiatku to bolo trochu skeptické, ale stalo sa to veľmi, veľmi nadýchané, toto cesto práve robím.