Cestovanie v čase metódami konzervácie - Nagel-Group
V priebehu histórie ľudia vyvinuli rôzne metódy, vďaka ktorým sú ich potraviny trvanlivé - od ohrevu cez chemické látky až po tlakovú úpravu. Niektoré praktiky sú od praveku osvedčené a sú dokonca zodpovedné za ústup chorôb, iné sa uchytili iba dočasne. Cesta časom vo vybraných epochách.
Pôda pod nohami je mäkká, takže nestúpajte na konár. Na pastvine stojí nádherný jeleň - vzdialený len desať metrov. Teraz musí byť každý krok správny. Na zviera sa pomaly zameriava šípka. Výstrel, krátky rev, ticho. Jeleň je zabitý. Úlovok stačí na niekoľko dní, veľký úspech.
V tábore už urobili správnu prípravu na takúto korisť. Rodina poľovníka okamžite začne dlho konzervovať mäso z jeleňa. Zásoba soli nie je veľká, ale mäso stačí soliť - inými slovami: soliť. Ostatné časti jeleňov sú zavesené nad ohňom a fajčia.
Jednoduchými prostriedkami: ochrana od staroveku po francúzsku revolúciu
Už v ranej histórii bolo kúrenie a fajčenie jednou z osvedčených metód, ako predĺžiť trvanlivosť jedla. V staroveku - okolo roku 800 pred n. L. Až 600 n. L. - bolo okrem existujúcich metód bežné aj chladenie potravín, aby strácali čo najmenej živín.
V stredoveku, ktorý nasledoval, ešte nebol cukor k dispozícii všetkým, ale išlo o efektívnu a obľúbenú metódu konzervácie. Sladidlo odstraňuje vodu z potravín - najmä z ovocia - a z mikroorganizmov, takže baktérie nemôžu prežiť. V polovici 19. storočia malo prístup k tomuto konzervačnému prostriedku čoraz viac ľudí. Cukor sa však etabluje iba ako konzervant pre cukrovinky, napríklad pre džem.
Jedným z dôvodov pre ďalší výskum ideálneho zachovania je podvýživa armád na kampaniach po francúzskej revolúcii v roku 1789. Napoleon Bonaparte, francúzsky generál, diktátor a cisár, sľubuje cenu 12 000 frankov - v prepočte asi 80 000 eur - pre tých, ktorí môže predĺžiť trvanlivosť potravín. Riešenie neponúka uznávaný vedec, ale francúzsky cukrár.
Od cukrára po vynálezcu: konzervy ako míľnik
Deň čo deň stojí Nicolas Francois Appert vo svojej vlastnej malej cukrárni a vyrába tam rôzne pochúťky. Vôňa jeho sladkého čokoládového koláča priťahuje do obchodu množstvo zákazníkov. Naproti tomu skladovacia miestnosť spoločnosti Appert vonia menej lákavo. Jeho zložky sa tam príliš rýchlo kazia. Appert to nechce prijať. Založil si vlastnú skúšobňu a experimentoval tam dlho do noci po práci.
Po nespočetných pokusoch prichádza s prelomovým nápadom. Po zahriatí začne hermeticky uzatvárať jedlo v sklenených fľašiach. Toto vyvarenie zaisťuje sterilizáciu. Vynález jednoduchého pekára je pôvod v plechovej plechovke.
Ďalšie úspechy: chémia, téglik a chladnička
Napriek významnej inovácii vedci pokračujú v skúmaní príčin znehodnocovania s cieľom bojovať proti nim. Výsledky vedú k myšlienke chemickej výroby hnilobných látok. Christian Niemeyer, vedúci Nemeckého múzea doplnkových látok: „S nástupom industrializácie neboli toxikologické štúdie prakticky známe. Fluoridy a chlorečnany prišli priamo z lekárničky do jedla. “Základné obavy zo zdravotných účinkov chemických látok - najmä kyseliny salicylovej - nútia vedcov hľadať alternatívy. Jedným z nich je murárska nádoba, ktorú vynašiel Johann Carl Weck.
Ďalším rozhodujúcim medzníkom v ochrane je vynález Carl von Linde: chladnička. Myšlienka chladenia potravín nie je dodnes nová. Možnosť nepretržitého chladenia však áno. Na konci 30. rokov vlastnilo chladničku asi 70 percent Američanov. Prvé chladničky sa v nemeckých domácnostiach objavili až v 50. rokoch.
Nový trend: výrobky bez konzervačných látok si získavajú obľubu
Mrazové sušenie, vákuové balenie, Tetrapak, potravinová fólia a Tupperware dopĺňajú metódy konzervácie od roku 1960. Vyvíja sa aj metóda francúzskeho cukrára Apperta. Pri konzervovaní sa poháre a potraviny ohrievajú, a preto sú namiesto sterilizované pasterizované. Táto alternatíva chemickej konzervácie sa osvedčila v nasledujúcich rokoch. O výrobkoch bez konzervačných látok sa hovorí. Mrazené potraviny sa stávajú čoraz populárnejšími, pretože na rozdiel od konzervovaných potravín si pri tomto type konzervácie zachovávajú výživné látky.
Vysokotlaková úprava sa tiež často používa ako metóda modernej konzervácie. Tlak na organizmy je päť až osemkrát vyšší ako tlak na najhlbšie morské dno. Táto technológia zaručuje týždne trvanlivosti aj bez dodatočného chladenia. Výrobky so zníženým tlakom sa na japonských a amerických trhoch prvýkrát objavili začiatkom 90. rokov. Od roku 2001 sa v Európskej únii ponúkajú na predaj aj vysokotlakové spracované potraviny, ako sú ovocné džúsy.
Jedlo pre astronautov: rozumne sa stravujte vo vesmíre
Aká efektívna je moderná metóda konzervácie, musí byť dokázaná vo vesmíre. Raketa strieľa atmosférou závratnou rýchlosťou a po niekoľkých minútach opustí obežnú dráhu. Telá astronautov plávajú ako pierko do vesmírnej stanice. Čaká ich veľa vedeckých experimentov a veľká výzva: hlad a smäd sú v beztiažovom stave menej výrazné ako na zemi, zmysel pre chuť je slabší. Podľa NASA astronauti jedia vo vesmíre asi o 70 percent menej. Aj napriek tomu musia absorbovať živiny, aby zostali duševne a fyzicky v poriadku.
Potraviny z konzervy astronautov musia byť ľahké. Podľa nemeckého šéfkuchára Haralda Wohlfahrta, ktorý tiež vyvinul jedlo pre astronautov, stojí preprava jedného kilogramu konzervovaného jedla na Medzinárodnú vesmírnu stanicu (ISS) okolo 22 000 amerických dolárov. Ale urobil pokrok. Vyvinul ľahké, na tlak odolné kovové plechovky, ktoré sa pred jedlom ohrievajú pomocou kontaktných dosiek. S týmito nádobami na zníženie hmotnosti môžu kozmonauti jesť aj niečo rozumné vo vesmíre: švábsku zemiakovú polievku, dusené teľacie líčka s liškami alebo slivkový kompót v prísade korenia badián.