Cestovinová omáčka bez rezancov, čistá chuť! neuensausderküche
Je všeobecne známe, že chute sú rôzne. Formovanie našej chuti začína pred pôrodom, prostredníctvom plodovej vody prispieva matkina strava k chuti dieťaťa. Počas dojčenia sa preukázalo, že chuťové preferencie dieťaťa sú ovplyvnené stravou matky, pretože arómy jedál, ktoré si vyberie, prechádzajú do materského mlieka. Štúdie ukazujú, že potraviny, ktorých chuť dieťa pozná, sa ľahšie prijímajú po odstavení.
Dve hlavné chute materského mlieka sú založené na ich hlavných zložkách laktóze a bielkovinách a sú sladké a umami. Tieto dve chute sú takpovediac našimi vrodenými chuťovými preferenciami. Nakoniec sú to práve chute, ktoré sa objavujú na cestovinách s parmezánom, zemiakoch s pečeným kuracím mäsom, pizzi s paradajkovou omáčkou, chlebe s klobásami a kečupom a sushi so sójovou omáčkou, ktoré prípadne vedú k plánu jedálnička dieťaťa.
V mojej kuchyni sa veľa experimentuje, ale nezabúda sa ani na domácu klasiku. Je dôležité mať jedlá, ktoré sa často podávajú a ktoré každému chutia naozaj dobre a ktoré si navždy zapamätáme. Väčšinou sme späť na sladkých (v širšom zmysle čítať sacharidy) a umami (obzvlášť chutných, ako je slanina, parmezán, paradajková omáčka, sójová omáčka, ...). Tieto jedlá sa považujú za jedlo pre dušu: často si vystačia s niekoľkými jednoduchými prísadami, pripravujú sa sezónne a už len samotná myšlienka na ne zahreje naše srdcia a napadne nám myšlienka na naše vlastné detstvo, aké pohodlné a bezpečné sme sa vtedy cítili. . Čím sa dostávame späť do materského mlieka.
Muž v našom dome je zodpovedný za jedno z týchto jedál: pred takmer 19 rokmi ma s ním uvaril a odvtedy sa volá Sexy Noodles. Vysvetlím vám efekt z pohľadu TČM ... Čo robiť s rezancami, ak ich (už) nemôžete zohnať? Nemôžete ich vynechať, pretože chutia tak dobre. Pýtam sa! Čo tak dobre chutí Väčšinou prídeme na to, že to je omáčka, bez ktorej sa človek nechce zaobísť, a že je šťavnatá, polievková, prefíkaná, čo je jedlo odporúčané TCM. To znamená, že nahradím cestoviny zeleninou, čo je vynikajúci nápad najmä v lete, alebo strukovinami, takže v zime sú ideálne!
Zloženie pre 2 osoby:
1 strúčik cesnaku
1-3 sušené čili papričky
4 paradajky alebo 0,5 l celých varených paradajok v zime
najlepsi olivovy olej
1 zväzok čerstvej bazalky
soľ
Parmezán
Zelenina, fazuľa, huby, obilniny alebo cestoviny ...
Olúpte a najemno nakrájajte cesnak, nadrobno nakrájajte tiež čili papričky.
Rajčiaky oparené, olúpte a nakrájajte na kocky alebo nakrájané na kocky.
V hrnci s tvrdým dnom rozohrejeme trochu olivového oleja, chilli krátko osmažíme, pridáme paradajky a necháme 10 minút dusiť. Bazalku umyjeme a nakrájame nadrobno.
Nakoniec pridáme cesnak, ktorý dusíme iba 2 - 3 minúty, ochutíme soľou a pridáme veľa olivového oleja (už viac neohrievaj).
Odstavíme z krbu a do omáčky pridáme bazalku.
Omáčka sa k špagetám skutočne hodí dokonale, ako sa to pán Monsieur dozvedel pred rokmi v Taliansku. Je dosť kompaktný, nemá toľko objemu v porovnaní s niekoľkými ingredienciami, aby zmizol v otvoroch s penne.
Odkedy bola naša kuchyňa prevedená na TCM, rezance úplne nezmizli, ale Sugo často používam aj s inými nosičmi, ako sú husté biele fazule a vyprážané hlivy na obrázku. Jemne nastrúhaný a krátko sparený karfiol je bleskurýchlou alternatívou a navyše chutí lahodne. Ak máte tendenciu sa nafúknuť z fazule, môže byť veľmi užitočné odstrániť šupku okolo jadra, preto rád používam obrovské biele fazule, pretože úsilie je obmedzené.
Hotové jedlo je zvyčajne posypané niekoľkými čerstvo hobľovanými parmezánovými hoblinami.
Z pohľadu TCM:
Dnešným receptom je môj príspevok do kalendára korenia mojej drahej kolegyne z TCM Anny Reschreiterovej z annatsu. Tu máte prehľad o Anninom kalendári, kde píše o bazalke:
Čerstvá bazalka je priradená k ohnivému prvku a má priamy vzťah k srdcu. Vysušený patrí ku kovovým prvkom a hlavne sa dostane do pľúc. Bazalka hreje a je považovaná za chutnú a tráviacu, ale tiež upokojuje nervy a vylučuje hlien. Bylinková kniha „Bylinky v mojej záhrade“ popisuje bazalku ako posilňujúcu potenciu: „Bylina v jedle a ako čaj zvyšuje potešenie z manželských radostí.“ Pretože Taliani vedia, čo robia ...
Načítaním videa prijímate pravidlá ochrany súkromia služby YouTube.
Uč sa viac
Cesnak, teplý, teplý a sladký stimuluje jang, pôsobí proti chladu a vetru, jeho použitie je užitočné v ranných štádiách boja proti prechladnutiu, aby opäť vyhnal chlad z tela., má expektoračný účinok, pôsobí proti stagnácii spojenej s vlhkosťou a aktivuje hrubé črevo. Buďte opatrní s cesnakom vo vlhkom teple a nedostatkom jin.
Chilli je horké a korenené, podobne ako bazalka zahrieva srdce a rozhýbe krv, podobne ako cesnak vylučuje chladu a pľúcne hlieny, aktivuje hrubé črevo.
Bazalka, cesnak a chilli obsahujú aktivačné a hrejivé látky, ktoré poháňajú studené obličky a zohrievajú srdce. Obličky vyhovujú vôle, ktorá je hnacím motorom našej ľudskej existencie, znamenajú vytrvalosť a ambície. Os TC-oblička zohráva podstatnú úlohu v TČM: voda v obličkách slúži na ochladenie ohňa srdca. Inými slovami, nemali by ste každý deň jazdiť na plný plyn alebo jesť takto: časté teplé a korenené jedlá oslabujú našu os ohňa-voda, pretože sa odparujú horúce šťavy. Tu vstúpia do hry strukoviny: vyživujú náš Yin, vytvárajú cenné šťavy a zároveň podporujú obličky v ich dehydratácii.
Výživa podľa TCM slúži na udržanie zdravia a harmonizáciu vlastných liečivých síl tela. Moje recepty nenahrádzajú lekársku diagnostiku a liečbu, nespĺňajú žiadne lekárske účely.