Cestoviny a ich chyby
Takmer každý Nemec pravidelne konzumuje cestoviny. Vo väčšine rodín sa podávajú niekoľkokrát týždenne. Existujú však aj niektoré mylné predstavy, ktoré sa do nich vkradli nesprávne.
To, že z cestovín urobíte tuk, je len jedna z mnohých mylných predstáv, ktoré sa rozšírili v priebehu rokov.
Robia z vás cestoviny tuk? Ste skutočne z Talianska? Robím cesto s vajcami alebo bez vajec? Je potrebné cestoviny uhasiť? Jeden to robí tak, druhý to tak robí. Ale ako je to práve teraz? Nákupom asi 12 percent talianskych cestovín určených na export je Nemecko na celom svete dovozcom číslo 1. Zo statického hľadiska zjedia Nemci ročne takmer šesť kilogramov cestovín. Čas na vyvrátenie niektorých predsudkov.
Nudle vás spravia tučnými
Rezance sú podľa nich tučné. Aj Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) odporúča konzumovať rezance. Skôr dokonca patria do základného potravinového plánu predpísaného DGE. Podľa DGE tiež nie je klasifikované ako nezdravé jesť cestoviny každý deň. Varené množstvo 200 až 250 gramov cestovín denne je v poriadku. Pri správnom použití sú rezance ideálnym produktom na chudnutie, pretože počas varenia viac ako zdvojnásobia svoj objem. Čo vás však robí tučnými, sú mastné prílohy, ako napríklad syrová omáčka. Toto si samozrejme môžete vychutnať tiež. Zvyčajne však odporúčame používať ľahké paradajkové a zeleninové omáčky.
Cesto na cestoviny s vajcom alebo bez vajca
Ako viete, v našej sekcii „Vytvorte si vlastné cestoviny“ nájdete niekoľko receptov na cestovinové cesto. Vrátane variantu bez vajec a variantu s vajcami. V tejto krajine je najobľúbenejšou variantou verzia s vajcami. V Taliansku sa vajciam skôr vyhýbajú, v závislosti od regiónu. Taliani radi používajú na svoje cestovinové cesto krupicu z tvrdej pšenice. Vajcové cestoviny so špeciálnymi štítkami ako extra, špeciálne, s vysokým obsahom vajec, podľa babičkinho receptu alebo podobne, musia v Nemecku obsahovať najmenej štyri vajcia. Mimochodom: Rezance, ktoré obsahujú menej ako 2,5 vajec na kilogram krupice alebo múky, môžu byť označené ako bez vajec.
Cestoviny pochádzajú z Talianska
Taliansko je domovom cestovín? Bohužiaľ je to nepravdivé. Hovorí sa, že Číňania vyrábali cestoviny pred viac ako 4 000 rokmi. Vo vykopávkach pri Žltej rieke sa našli proso rezance staré 4 000 rokov. Prvý recept na cestoviny vôbec bol napísaný na pergamene. Nudle sa potom dostalo do Talianska cez Grécko. Recepty na lasagne a makaróny sa našli v talianskej kuchárskej knihe okolo roku 1000 po Kr. Hovorí sa, že Etruskovia existovali medzi rokmi 700 a 100 pred naším letopočtom. Zjedli cestoviny. Upokojiť všetkých romantikov, ktorí verili, že cestoviny pochádzajú z Talianska: v Taliansku sa cestoviny stali spoločensky prijateľnými. Janovčan Paolo Agnese otvoril v roku 1825 prvú továreň na výrobu cestovín na svete.
Musia byť uhasené cestoviny?
Aby sa dosiahlo dobré spojenie medzi omáčkou a cestovinami, je dôležité ich počas varenia niekoľkokrát premiešať.
Otázke, ako zabrániť tomu, aby sa rezance nezlepili, sme sa už v inom článku zaoberali. Riešenie je v skutočnosti celkom jednoduché: na 200 gramov cestovín sú tu asi dva litre vody. Počas procesu varenia by ste mali stále miešať. To rozpustí škrob medzi rezancami a distribuuje ho v hrnci. Potom odporúčame vložiť cestoviny priamo do omáčky. Výhodou je, že škrob potom obklopuje cestoviny a zaisťuje, že sa omáčka na cestoviny prilepí.