Cestoviny s krevetami jednoduchý a rýchly recept Urban Flavours
Krevety cestoviny Jednoduchý a rýchly recept na špagety alebo linguine s krevetami, veľmi jednoduchý na prípravu. Môže byť vyrobený z čerstvých alebo mrazených kreviet a netrvá dlhšie ako 30 minút. Zdravý stravovací recept, ktorý je možné prispôsobiť iným morským plodom (mix).
Robím to dosť často cestoviny s krevetami lebo sa to mojej dcére páči. Myslím, že by každý deň jedol cestoviny a/alebo morské plody. Táto séria obsahuje aj špagety so škrupinami a cherry paradajkami - recept tu.
Recept na cestoviny s krevetami je typický taliansky. Všetky ingrediencie sú stredomorské (olivový olej, morské plody, cesnak, biele víno). Cestoviny, ktoré sa tradične používajú v kombinácii s krevetami alebo mäkkýšmi, sú dlhé ako špagety alebo linguine (akési ploché špagety, užšie ako tagliatelle). Taliani sú veľmi konzervatívni, pokiaľ ide o spájanie cestovín s určitými omáčkami, pričom toto pravidlo nekompromisujú. Nájdete ho tu malý návod na „spárovanie“ druhov cestovín so správnymi omáčkami.
Rovnako dôležitým aspektom je to Parmezán, pecorino alebo iné druhy syrov sa NEMÁ pridávať do cestovín s rybami alebo morskými plodmi. Proste to nesedí. Chuťou ani arómou. Syr a ryby sú nešťastná kombinácia, veľmi páchnuca. Namiesto toho sú v týchto tanieroch veľmi vítané nasekané zelené, ktoré dodávajú pokrmom sviežosť.
Odporúčam tiež cestoviny s morskými plodmi (špagety al nero di sépia s morskými plodmi) - recept tu.
Poďme do práce! Z nižšie uvedených ingrediencií sme získali 3 porcie cestovín s krevetami. Pre jednu osobu sa spravidla berie do úvahy 80 g suchých cestovín.
- 250 g dlhých sušených cestovín (linguine, špagety, podbradníky)
- 500 g lúpaných kreviet alebo cca. 750 g celých kreviet s hlavou a škrupinou
- 1 lyžica olivového oleja
- 1 strúčik cesnaku nakrájaného na tenké plátky
- 1 lyžica citrónovej šťavy
- 200 ml suchého bieleho vína
- hrsť nasekanej zelenej petržlenovej vňate
- soľ, čerstvo mleté čierne korenie
- Voliteľné: čili vločky alebo trochu nakrájanej feferónky
Ako pripraviť cestoviny z kreviet?
Varenie cestovín trvá dlhšie. Najskôr som uvaril veľký hrniec s vodou a soľou (na cestoviny). Na každý liter vody počítam 1 lyžičku soli. Je veľmi dôležité, aby sa cestoviny uvarili v osolenej vode, pretože inak sú vyblednuté.
Ako pripraviť krevety?
Často kupujem čerstvé krevety z rybacej oblasti Selgros. Môžete ich vidieť v galantnosti, položených na rozdrvenom ľade, spolu s ďalšími pochúťkami: chobotnica, sépia, lastúry alebo rybie filé. Radosť kupovať kvalitný tovar.
Majte na pamäti, že tieto čerstvé krevety musia byť olúpané a zostane vám asi 70% zakúpeného množstva, zvyšných 30% tvorí hlava a škrupina. Nevyhadzujú sa, dajú sa ľahko zmeniť na krevetovú polievku (rybí vývar), len je dobré ich zmraziť a uložiť na rizoto s morskými plodmi.
Po odstránení hlavy a panciera musí byť odstránené aj črevo (tá čierna niť, ktorá sa tiahne po celej dĺžke kreviet). Každá kreveta je pestovaná dlho, plytko, s ostrým nožom a črevo je odstránené. Gordon Ramsey vám ukáže, ako na to.
Všetky tieto prípravy môžete vynechať, ak si kúpite krevety pripravené, olúpané, mrazené. Nachádzajú sa tiež v Selgros, ale v okrese mrazených potravín. Musia sa nechať rozmraziť v chladničke (najlepšie cez noc) a potom sa môžu ďalej spracovať.
Dobre. Očistené krevety som dal do hlbokého taniera a rýchlo som ich marinoval s lyžicou citrónovej šťavy, nadrobno pokrájaným cesnakom, 1 lyžicou olivového oleja a trochou nasekanej zelenej petržlenovej vňate. Nenechal som ich dlhšie ako 5 minút, pretože citrónová šťava, ktorá je kyslá, začne variť krevety (ako ceviche). Uvidíte, ako začnú bieliť, pretože ich proteíny sú denaturované pôsobením kyseliny.
Nepridávajte viac cesnaku, pretože musí mať neurčitú arómu, krevety nezakrývajte.
Medzitým začala voda v hrnci vrieť, tak som uvarila cestoviny. Varia sa podľa pokynov na obale. Varila som ich 9 minút. Uistil som sa, že synchronizujem okamih pridania cestovín do vriacej vody so začiatkom varenia kreviet. Veľmi som chcel, aby boli obe zložky pripravené naraz.
Ako a ako dlho variť krevety na panvici?
Vyhriala som nepriľnavú panvicu bez pridania oleja, pretože krevety sú už namastené. Vložil som do nej krevety a restoval som ich 2 minúty a často ich lopatkou obracal, aby sa uvarili zo všetkých strán. Keď začali prskať a javiť známky hnednutia, nalial som pohár bieleho vína a varil som ďalšie 3 minúty, kým víno trochu nekleslo. Iba som ich ochutila soľou a mletým čiernym korením.
Krevety sa varia veľmi rýchlo. Je vidieť, že sa ich farba mení a sfarbujú sa do ružova. Príliš dlhé varenie vedie k zmene textúry mäsa, jeho gumy a k zmenšeniu jeho veľkosti. Na panvici vám už nič neostáva. Krevety varené vyššie uvedeným spôsobom sa dajú jesť okamžite, spolu so sezónnymi šalátmi alebo varenou ryžou. Nemusíte ich jesť s cestovinami.
oanaigretiu
Foodblogger v Savori Urbane. #savoriurbane