Cestoviny - s vysokým obsahom vlákniny Nestlé Nutrition Studio
Rôzne ponuky
Najstaršie recepty na cestoviny ukazujú, že jedlá sa v Číne kombinovali s rezancami pred viac ako 4 000 rokmi. Okolo roku 1290 sa hovorí, že to bol Marco Polo, ktorý odtiaľ priniesol späť do Talianska niekoľko dlhých vzoriek cestovín.
Každý Nemec skonzumuje v priemere 5,5 kila cestovín ročne. Okrem toho existujú hotové cestovinové jedlá z konzervovaného tovaru, z chladeného pultu alebo z mrazničky. Rezance sú ponúkané v najrôznejších tvaroch, ktoré obchod rozdeľuje do troch skupín: dlhé výrobky (napr. Špagety a makaróny), krátke výrobky (napr. Croissanty, špirály a špagety) a polievkové rezance (napr. Hviezdičky a písmená) . Existujú však aj cestoviny špeciálneho druhu. B. Zeleninové a celozrnné cestoviny. Špagety, makaróny a stužkové rezance sú priamo na vrchole stupnice obľúbenosti pri nákupe cestovín. Okrem rezancov ako suchého produktu existuje aj široký sortiment čerstvých cestovín ako napr B. plnené ravioli alebo tortellini. Ako instantný produkt na nalievanie horúcou vodou alebo ako typické špeciality sú rezance tiež obľúbeným bestsellerom. Paleta siaha od švábskeho kúpeľa po ázijské sklenené rezance a varianty talianskych cestovín.
Zloženie a výživové hodnoty
Cestoviny už dávno stratili povesť „výkrmu“. A jeho obsah vlákniny sa dnes neoceňuje iba v športovej výžive. Obsah vlákniny v celozrnných cestovinách je však vyšší ako v bežných cestovinách. Základný recept na cestoviny je veľmi jednoduchý: pšenica, voda, prípadne vajce a soľ. Cestoviny pozostávajú z asi 70% sacharidov vo forme škrobu. Medzi minerálmi prevláda fosfor, železo a horčík. Cestoviny majú naopak nízky obsah rastlinných bielkovín a tukov.
| Nutričné hodnoty | na základe hrubej hmotnosti 75 g to zodpovedá približne jednej veľkej prílohe vaječných cestovín |
| Energia: | 270 kcal/1 130 kJ |
| Bielkoviny: | 10 g |
| Tuk: | 2,1 g |
| Cholesterol: | 65 mg |
| Sacharidy: | 53 g |
| Vláknina: | 2,5 g (8% odporúčaného denného príjmu 30 g) |
| Žehlička: | 2,3 mg (17,6%) * |
| Fosfor: | 115 mg (16%) * |
| Vitamín B1: | 0,13 mg (11%) * |
| Niacín: | 1,5 mg (10,7%) * |
| Horčík: | 32 mg (10%) * |
| Vitamín A: | 45 µg (5%) * |
Zdroj: Veľký výživový stôl GU, 2006/07. Odporúčané denné dávky zodpovedajú referenčným hodnotám D-A-CH pre príjem živín (2000) pre dospelého.
Nákup a skladovanie
Nízka cena robí z cestovín v každom tvare zdravé a cenovo dostupné jedlo. Špeciálne druhy a variácie, ktoré sú väčšinou k dispozícii v obchodoch s veľkým výberom cestovín, sú o niečo drahšie. Ako suchý výrobok sa cestoviny môžu skladovať veľmi dlho. Vhodné je na to suché a vzdušné miesto pri izbovej teplote, najlepšie nie v bezprostrednej blízkosti iných, silne voňajúcich jedál. Atraktívna dóza na cestoviny na kuchynskej skrinke je skôr nevhodná na uskladnenie. Vplyv svetla, obsah vitamínov, farba a chuť cestovín. Rezance sa dajú optimálne skladovať asi tri roky bez straty chuti alebo kvality.
príprava
Nudle sú veľmi všestranné základné jedlo. Či už ako príloha, samostatné jedlo, ako polievka alebo dezert - cestoviny ponúkajú takmer neobmedzené možnosti pestrej a zdravej výživy. Nudle sú populárne aj preto, že sú pomerne nekomplikované, rýchle na prípravu a ľahko porciovateľné. Na to, aby uspeli, potrebujete dostatočne veľký kastról a veľa vody. Na 100 g suchých cestovín by ste mali pridať asi štipku soli do litra vody a uviesť do varu. V otvorenom hrnci s bublajúcou vodou sa cestoviny varia al dente 8 až 10 minút. Ak máte radi jemnejšie, nechajte cestoviny len trochu dlhšie povariť. Tu a tam vytiahnite rezance z hrnca, ochlaďte ich a vyskúšajte - takto nájdete presne to pravé sústo podľa vlastného vkusu.
osobitosti
Či už ako kastról, prílohu alebo do polievky, rezance sa dajú pripraviť na rôzne spôsoby a vždy chutia malým aj veľkým. Ak chcete sledovať svoju postavu, môžete cestoviny chytiť dvakrát. Pretože nie sú to cestoviny, vďaka ktorým budete vykrmovať jedlo, ale omáčky na cestoviny. Napríklad cestoviny s ovocnou paradajkovou omáčkou majú menej kalórií a tukov ako omáčky so smotanou a syrom.
Cestoviny sú však dobrou voľbou aj z iných hľadísk: Keďže cestoviny, ktoré sú vyrobené výhradne z tvrdej pšenice, neobsahujú vajce, sú vhodné, ak sa zvýši hladina tuku v krvi. Pre ľudí trpiacich celiakiou/vriedkom (intolerancia lepku) existujú špeciálne cestovinové výrobky, ktoré nie sú vyrobené z pšenice, špaldy alebo raže, ale sú bezlepkové. Dostupné sú hlavne v obchodoch so zdravou výživou alebo v špeciálnych oddeleniach supermarketov.