Cestoviny; Spol
Existuje jednoduchý trik, ako znížiť kalórie v jedle na polovicu. Toto sa konkrétne týka výkrmu zemiakov, ryže a cestovín. Potraviny, ktoré sú pre mnohých základom každodennej stravy a ktoré nás skutočne zasýtia.
Úžasný efekt
Pre tých, ktorí sa snažia schudnúť, obľúbené jedlá ako napr B. Cestoviny a lasagne, často spojené so zlým svedomím.
Tieto škrobové potraviny v skutočnosti uprednostňujú ukladanie tukov tým, že spôsobujú rýchly nárast hladiny cukru v krvi, čo vedie k zvýšenej produkcii inzulínu v tele. Váš hormón spaľovanie tukov spomaľuje.
Ale nielen to. Rovnako ako sa vaša energia zvyšuje s cestovinou & Co., tiež sa znova zrúti. Výsledkom sú zvyčajne chute na jedlo, ktoré sa dá upokojiť jedným dotykom niečoho sladkého. Začarovaný kruh!
Napriek tomu existuje spôsob, ako si bez váhania vychutnať zemiaky, ryžu a cestoviny, aj keď chcete schudnúť.
Varia sa ako obvykle, ale nekonzumujú sa priamo ako obvykle. Namiesto toho ich nechajte úplne vychladnúť, vložte do chladničky a neskôr ich znovu zohrejte.
Spočiatku to znie paradoxne, ale má to úžasný efekt.
V procese ochladenia a následného zahriatia sa stratí až 50% kalórií.
Zázračná premena sily
Podrobne to vyzerá, že sa táto časť škrobu stane takzvaným rezistentným škrobom a tráviace enzýmy sa ho už nemôžu štiepiť na cukor. Namiesto toho sa v dôsledku štrukturálnych zmien škrob teraz správa ako vláknina a pôsobí proti rýchlemu zvýšeniu hladiny cukru v krvi. Vďaka tomu zostanete dlhšie sýti a telo prijíma z jedla menej kalórií.
Túto zázračnú premenu dokázal Sudhair A. James, vedúci tímu na Vysokej škole chemických vied v Colombe v západnom Srí Lanke.
Jeho vedecký výskumný tím experimentoval s 38 odrodami ryže zo Srí Lanky a vyvinul nový spôsob varenia ryže, ktorý zvýšil množstvo rezistentného škrobu. Táto metóda spočíva v pridaní čajovej lyžičky kokosového oleja do vriacej vody a následnom pridaní pol šálky ryže do vriacej vody. Nechali ryžu variť 40 minút, ale uviedli, že 20 až 25 minút času varenia prinieslo rovnaký výsledok. Ryža sa potom chladila 12 hodín.
Tento postup zvýšil podiel rezistentného škrobu o faktor 10 a znížil kalórie asi o 50-60 percent.
Ako môže takáto jednoduchá zmena varenia viesť k strate kalórií v jedle?
James vysvetľuje, že pri varení olej preniká do škrobových granúl a mení svoju architektúru tak, aby bol odolný voči účinkom tráviacich enzýmov. To znamená, že telo nakoniec absorbuje menej kalórií.
„Ochladenie je dôležité, pretože amylóza, rozpustná časť škrobu, opúšťa granule počas želatinácie,“ vysvetľuje James. „Chladením počas 12 hodín sa medzi molekulami amylózy mimo ryžových zŕn vytvárajú vodíkové väzby, ktoré ich tiež premenia na odolný škrob.“
Praktický test
DR. Chris van Tulleken a Dr. Denise Robertson z University of Surrey, ktorá sa spolu pokúsila o účasť v televíznej šou BBC „Dôveruj mi, som doktor“.
Experiment
Účastníci boli testovaní 3 dni. Každý deň museli zjesť jednu misku bielych cestovín s jednoduchou paradajkovou omáčkou.
- Prvý deň čerstvo pripravené a teplé cestoviny,
- Cestoviny studené po chladení cez noc v druhý deň
- a nakoniec na tretí deň sa cestoviny opäť ochladili.
Ihneď potom, čo účastníci zjedli svoju misku s cestovinami, každý z nich si každých pätnásť minút po dobu dvoch hodín odoberal svoju vlastnú vzorku krvi. Tieto vzorky sa analyzovali, aby sa zistilo, koľko glukózy bolo v krvi a ako sa zmenili hladiny cukru v krvi počas trávenia potravy.
Výsledky
Keď panelisti zjedli teplé, čerstvo uvarené rezance, hladina cukru v krvi ukázala očakávaný prudký nárast a pokles. Naopak s chladenými cestovinami vzrástol krvný cukor menej prudko a nezistili sa nezdravé výkyvy cukru v krvi a inzulínu.
Najprekvapivejšie výsledky však prišli od účastníkov, ktorí zjedli zohriate rezance. Hodnoty cukru v krvi tejto skupiny opäť stúpli o 50% menej ako po konzumácii chladených rezancov, čo je známe pre zdravie.!
DR. Chris van Tulleken a Dr. Denise Robertsonová dospela k záveru, že cestoviny, pravdepodobne zemiaky a iné škrobové jedlá, je potrebné po ochladení v chladničke jednoducho znovu zohriať. Vďaka tomu sú oveľa zdravšie, chránia pred nepriaznivými výkyvmi cukru v krvi a ponúkajú všetky výhody vlákniny.
To by teda malo fungovať aj s chlebom ...