Cesty k udržateľnému švajčiarskemu systému stravovania
Globálny potravinový systém čelí veľkým výzvam. Hojnosť a nedostatok popisuje súčasnú situáciu a sú potrebné zásadné transformácie na strane výroby a spotreby, a to globálne aj vo Švajčiarsku.
Text: Isabel Jaisli, vedúca
Výskumná skupina Geografia potravín, Ústav pre životné prostredie a prírodné zdroje, ZHAW
Potravinový systém čelí veľkým výzvam: Zatiaľ čo mnoho ľudí stále nie je schopných prijímať dostatočné množstvo potravy, problém obezity a s tým spojených účinkov na zdravie naberá na význame. Environmentálne vplyvy výroby potravín na vodu, vzduch a pôdu zároveň predstavujú čoraz väčšiu hrozbu pre globálne ekosystémy a pre samotné poľnohospodárstvo. Konflikty prehlbujú populačný rast, zmeny stravovacích návykov, rastúci dopyt po biopalivách a zmena podnebia. Aké zmeny sú však potrebné na vytvorenie udržateľného potravinového systému, ktorý dokáže produkovať dostatok zdravých potravín bez zničenia zdrojovej základne?
Pre Švajčiarsko je tiež dôležité čeliť týmto výzvam: Ako by mohol vyzerať udržateľný švajčiarsky potravinový systém? A ako to môžeme dosiahnuť? Aby sme to preskúmali, v posledných rokoch boli vyvinuté rôzne scenáre pre švajčiarsky potravinový systém.
Potravinová bezpečnosť a sebestačnosť
Optimalizácia švajčiarskeho poľnohospodárstva iba s cieľom sebestačnosti však zaostáva: v dôsledku intenzifikácie je zvýšenie výnosov často spojené s väčšími dopadmi na životné prostredie. Výsledkom je často konflikt medzi environmentálnymi cieľmi a cieľmi potravinovej bezpečnosti. Rôzne štúdie však ukazujú, že existuje veľký potenciál na výrazné zníženie vplyvu švajčiarskeho potravinového systému na životné prostredie bez výrazného zníženia výroby. Je tiež potrebné poznamenať, že environmentálne vplyvy dovážaných potravín sa vyskytujú aj v zahraničí. Emisie skleníkových plynov a amoniaku by sa mohli - v závislosti od scenára - zhruba znížiť na polovicu a odlesňovanie lesných plôch pre švajčiarske potraviny by sa mohlo dokonca znížiť zhruba o 80 percent.
Úpravy pre udržateľný potravinový systém
Čo je však potrebné na dosiahnutie environmentálnych a výrobných cieľov? Úpravy sú potrebné na strane výroby aj spotreby. Všetky scenáre ukazujú, že zníženie výroby a spotreby mäsa má najväčší potenciál na zvýšenie udržateľnosti švajčiarskeho potravinového systému. Na jednej strane možno minimalizovať vysokú spotrebu zdrojov a emisie skleníkových plynov. Na druhej strane by sa znížil vysoký dopyt po koncentrovanom krmive, z ktorého sa 60 percent dováža. Potraviny by sa potom mohli vyrábať priamo v týchto oblastiach, čo by tiež zvýšilo úroveň sebestačnosti.
Nemalo by sa však zabúdať, že Švajčiarsko má veľmi veľké trávnaté porasty, najmä v horských oblastiach, ktoré nie sú vhodné na pestovanie na ornej pôde. Tieto plochy sa dajú rozumne využiť na výrobu mlieka a mäsa a nekonkurujú pestovaniu potravín. V takýchto scenároch by sa počet kráv a hovädzieho dobytka znížil iba mierne, pretože je možná čisto trávnatá strava, ale produkcia hydiny a ošípaných, ktoré sa spoliehajú na koncentrované krmivo, klesá na minimum. Namiesto kŕmneho obilia a kukurice by sa na pôde, ktorá sa stala bezplatnou, pestovalo viac obilia na ľudskú spotrebu a strukoviny ako rastlinné zdroje bielkovín. Zároveň existujú protichodné ciele z hľadiska udržateľnosti, pretože najmä prežúvavce produkujú veľa skleníkových plynov. Takže menej mäsa má určite zmysel.
Ďalším dôležitým opatrením pre udržateľnejší potravinový systém je zníženie potravinového odpadu. V súčasnosti sa stráca asi tretina všetkých potravín, väčšina priamo v domácnostiach. Zníženie by významne prispelo k šetreniu zdrojov.
Zdravá a udržateľná výživa
Strava by sa však nemala pestovať iba dostatočne a udržateľne, mala by byť aj zdravá. Analyzovali sa rôzne scenáre stravovania a ich účinkov na zdravie a životné prostredie. Ukázalo sa, že strava založená na odporúčaniach Švajčiarskej spoločnosti pre výživu má výrazne menší dopad na životné prostredie a je zdravšia ako súčasná strava, pretože umožňuje zníženie množstva mäsa, ale aj kávy a alkoholu.
Existuje teda jasná cesta k udržateľnejšiemu potravinovému systému, ktorý je prospešný pre obyvateľstvo aj pre životné prostredie. Naliehavo sú potrebné úpravy z hľadiska výroby aj spotreby. Teraz je dôležité nastaviť správny smer.
Ako by mohol vyzerať udržateľnejší potravinový systém? Vo výskumnej skupine „Geografia potravín“ ZHAW skúma a vyvíja možné riešenia na všetkých úrovniach hodnotového reťazca - od poľa po platňu.
Výskumná skupina má hru pre každého, kto by chcel prevziať zodpovednosť za švajčiarsky systém stravovania
Baur P, Flückiger S (2018) Potraviny z ekologickej výroby, ktorá je šetrná k zvieratám. Štúdia v mene organizácie Greenpeace vo Švajčiarsku. ZHAW Inštitút pre životné prostredie a prírodné zdroje. doi: 10,21256/zhaw-1411
Chen C, Chaudhary A, Mathys A (2019) Scénáre zmeny stravovania a dôsledky pre environmentálne, výživové, ľudské zdravie a ekonomické dimenzie udržateľnosti potravín. Nutrients 11: 856. https://doi.org/10.3390/nu11040856
Kopainsky B, Tribaldos T, Flury C, Pedercini M, Lehmann, H-J (2014) Synergie a protichodné ciele medzi potravinovou bezpečnosťou a efektívnosťou zdrojov. Poľnohospodársky výskum Švajčiarsko: 7.
Stolze M, Schader C, Müller A, Frehner A, Kopainsky B, Soceco R, Nathani C, Brandes J, Brombach C, Flückiger S, Stucki M, Frischknecht R, Alig M, Hayer A (2019) Udržateľná a zdravá strava: obchod - offs a synergie. Záverečná vedecká správa. NRP 69 „Zdravá výživa a udržateľná výroba potravín“. Výskumný ústav pre ekologické poľnohospodárstvo FiBL.
Zimmermann A, Ferjani A, Mann S, Haudenschild U, Mittelholzer M, Müller P (2017) Nutričný potenciál poľnohospodárskej poľnohospodárskej pôdy - analýza optimalizovanej domácej produkcie potravín v prípade vážneho nedostatku. Federálny úrad pre národohospodárske zásobovanie.
Zimmermann A, Nemecek T, Waldvogel T (2017) Environmentálna a zdrojovo úsporná výživa: podrobná analýza pre Švajčiarsko. Agroscope Science 55: 170.
ProClim Flash 72: Cesty k udržateľnému švajčiarskemu systému stravovania