Diétna terapia a výživa - centrum Speranta
Diétna terapia a výživa
Pozícia vegetariánskej stravy Americkej dietetickej asociácie
- Vegetariánska strava je zdravá a nutrične primeraná, ak je správne naplánovaná.
- Kľúčom je príjem dostatočného množstva kalórií na uspokojenie energetických potrieb tela a zaradenie rôznych jedál.
- Vegetariánska strava môže byť zdravá pre každý vek.
- V súčasnosti je tiež zrejmé, že vegetariánska strava obsahujúca mlieko a vajcia je pre deti vhodná.
- Rast ovo-lakto-vegetariánskych detí sa nelíši od rastu u všežravých detí
Americká dietetická asociácia, 1992, 1993, J Am Diet Assoc 1993; 93: 1317-1319
Sobota J, Am J Dis Child, 1990; 144: 1159-1163; Tayter MS, J Am Diet Assoc 1990; 89: 1661-1663
Vegetariánska strava - 2003
Spoločná pozícia Americkej dietetickej asociácie a Asociácie dietetikov Kanady
V prestížnom vestníku Americkej dietetickej asociácie z júna 2003 (roč. 103, č. 6, 748 - 765) bolo zverejnené stanovisko organizácie k vegetariánskej strave. Americká dietetická asociácia (ADA) je v súčasnosti svetovým lídrom v oblasti lekárskej dietetiky a zasadzuje sa o pozíciu vo všetkých aktuálnych otázkach týkajúcich sa ľudskej výživy. Posledná pozícia o vegetariánskej strave bola publikovaná pred 6 rokmi v roku 1997. Zaujímavé pre tento dokument je, že pri príprave tejto pozície sa Američania po prvýkrát spojili s podobnou organizáciou v Kanade, čím sa zvýšila sila tejto pozície.
Spoločná pozícia Americkej dietetickej asociácie a Kanadskej asociácie dietetikov k vegetariánskej strave
Podľa stanoviska Americkej dietetickej asociácie a kanadských dietológov je správne riadená vegetariánska strava (vhodne naplánovaná) zdravotne nezávadná, nutrične primeraná a z hľadiska zdravia prináša prevenciu a liečbu určitých chorôb.
Časopis Americkej dietetickej asociácie, 2003 zv. 103, č. 6, 748-765
Spoločná pozícia Americkej dietetickej asociácie a Asociácie dietetikov Kanady
Dobre naplánovaná vegánska (plne vegetariánska) strava a ďalšie druhy vegetariánskej stravy sú vhodné pre všetky vekové skupiny a etapy života, ako sú: tehotenstvo, dojčenie, prvé roky života, pre deti a dospievajúcich.
Časopis Americkej dietetickej asociácie, 2003 zv. 103, č. 6, 748-765
Zhrnutie
Asi 2,5% dospelej populácie v USA, respektíve 4% v Kanade a viac ako 10% v Anglicku konzumuje vegetariánsku stravu. Vegetariánska strava je definovaná ako strava, ktorá neobsahuje žiadne mäso (ani hydinu), ani ryby. Zdá sa, že rastie záujem o vegetariánstvo. Stále viac reštaurácií a jedální v školách ponúka vegetariánske menu priebežne. Predaj vegetariánskych výrobkov sa podstatne zvýšil na atraktívne výrobky pre vegetariánov a tieto potraviny sa bežne vyskytujú v supermarketoch.
Táto pozícia obsahuje prehľad aktuálnych vedeckých údajov o kľúčových živinách pre vegetariánov vrátane bielkovín, železa, zinku, vápnika, vitamínu D, riboflavínu, vitamínu B12, vitamínu A, n-3 mastných kyselín a jódu. Vegetariánska strava, vrátane celkovej vegetariánskej stravy (bez vajec, mlieka a mliečnych výrobkov), môže spĺňať všetky normy vyžadované súčasnými vedeckými odporúčaniami týkajúcimi sa týchto živín. V niektorých prípadoch môže použitie obohatených potravín alebo výživových doplnkov pomôcť uspokojiť potreby určitých špecifických živín (napr. Doplnok vitamínu B12 pre vegánskych vegetariánov - vegetariánov iných ako zvieratá).
Vegetariánska strava ponúka množstvo výživových výhod, ako sú: nižšia hladina nasýtených tukov, menej cholesterolu a živočíšnych bielkovín, ako aj vyššia hladina sacharidov, vlákniny, horčíka, draslíka, kyseliny listovej a antioxidantov, ako sú vitamíny. C a E, ako aj fytochemické prvky.
Vegetariáni majú nižší index telesnej hmotnosti (BMI) ako nevegetariáni, a majú tak váhu bližšie k ideálu (so všetkými nevyhnutnými pozitívnymi dôsledkami); vegetariáni majú nižšie riziko úmrtia na ischemickú chorobu srdca ako nevegetariáni; vegetariáni majú nižší cholesterol v krvi, nižší krvný tlak, nižší výskyt cukrovky 2. typu, rakoviny prostaty a hrubého čreva.
Z dôvodu variability stravovacích postupov, ktoré sa vyskytujú u vegetariánov, je potrebné individuálne posúdiť výživový/potravinový príjem vegetariánov (v každom prípade, či už vegetariáni alebo nevegetariáni odporúčajú ADA meranie individuálneho výživového príjmu pomocou počítačových programov).
Dietológovia sú zodpovední za poskytovanie podpory a povzbudenia tým, ktorí prejavia záujem o konzumáciu vegetariánskej stravy. Dietológovia môžu hrať ústrednú úlohu pri vzdelávaní vegetariánskych zákazníkov o potravinách, ktoré sú dobrým zdrojom rôznych živín, o obstarávaní a príprave jedál a o akýchkoľvek zmenách stravovania potrebných na uspokojenie individuálnych potrieb. Plánovanie jedálneho lístka pre vegetariánov možno zjednodušiť pomocou sprievodcu potravinami, ktorý špecifikuje skupiny potravín a potrebné množstvá (porcie).