Cez pekárne v Provence Vacante! Domov!
„Vo Francúzsku má obed niečo, čo vždy dokáže poraziť poslednú kvapku vôle, ktorú si dám. Môžem sedieť pri stole odhodlaný byť umiernený, jesť a piť striedmo a byť tam po troch hodinách, upíjať svoje víno a stále ma lákať pokušenie. Nemyslím si, že je to chamtivosť. Myslím si, že to je atmosféra, ktorú vytvára miestnosť plná ľudí zaoberajúcich sa iba jedlom a pitím ... O ľudskosti a jej problémoch možno diskutovať neskôr, ale momentálne sa dáva prednosť bouffe, haleala. Vďaka vznášať sa vo vzduchu. Považujem to za neodolateľné. ““ (Peter Mayle, Again in Provence, Rao, 2012)
V prvej časti sme vám povedali o pokrmoch z Provensálska, z ktorých niektoré sú najznámejšie, pretože je ich veľa, a sľúbil som, že sa vrátim so zvyškom jedla. A pretože som práve dočítal knihu Petra Mayleho Opäť v Provensálsku (oddychová, ale nie mimoriadna), spojím varenie s literatúrou. Takže jesť, jedol som, niečo piť. Počkajte, dezert! Poďme utiecť do pekárne, pretože ja som ešte nenastúpil do kúry. A aj keby si držal diétu, nemyslím si, že by si odtiaľ dokázal vypadnúť naprázdno. Pekáreň Provensálsko je to pokušenie pokušenia.
Po francúzskej kuchyni sa nezabijem, hoci je slávna po celom svete, francúzštine si nič nedám, hoci nerád generalizujem, všade sú ľudia a ľudia, ak sa budeme stále baviť, ani Francúzsko sa mi neobráti chrbtom, je to super navštíviť, žiť ... nie príliš (alebo som ešte neobjavil, čo som potreboval), ale keď príde na sladké, na prvom mieste sú nepochybne Francúzi a Francúzsko. A Provensálsko mi ponúklo toľko croissantov, čokoládového pečiva, krémov, zákuskov, koláčov a mandľových koláčov, aké som v živote nejedol. A koľko som ich nikdy predtým nejedol, pýtam sa, prečo som sa nedostal domov.
Moje obľúbené sú bobuľové koláče. Jedol by som denne! Preto keď pán trafí do pekárne, položí predo mňa dva kúsky ovocného koláča - pozri, čo som ti vzal. A pripravený, nezáleží na tom, že si vzal pizzu a šišky a chlieb s olivami, všetky možné kalorické bomby, rýľ je prijatý, skutok je odpustený.
Keď už sme pri tom, zabudol som na chlieb, prútik je preceňovaný. Rýchlo schne a je trochu rozprávková. Pain de campagne je oveľa zaujímavejšia. A olivový chlieb je skvelý. Rovnako aj tá so semenami. Skúšala som aj figy, hrozienka alebo orechy, babičky. Nikdy rozruch, akási focaccia. Viem, viem, tučný chlieb. Ale ak si myslíte, že znesiete provensálsku pekáreň ... nemôžem.
Ak pricestujete do Provensálska, odporúčam vám navštíviť miestne obchody. Na Mont Ventoux som objavil akýsi škoricový koláč, pri koledovaní na Verdone som ochutnal figový džem, v Les Baux som zaútočil na provensálske sušienky, v Ardeche som ochutnal cibuľový džem (ktorý sa k foie gras hodí) a marhule, v Saintes Mairies de la Mer sme naplnili naše vedro levanduľovým medom, soľou a Camargue ryžou, vínnym džemom (podávané s kozím syrom), v Montelimar a L'Isle sur la Sorgue sme objavili provensálske makaróny ( s mandľami, pistáciami, marhuľami, senzačné!), A tiež v Montelimare som jedol pravý nugát. Navyše všade nájdete tapenadu, kaviár z baklažánu, paštétu, olivový olej, ocot s rôznymi príchuťami (s hľuzovkami, tymiánom, levanduľovým medom, bylinkami z Provence) a veľa suvenírov.
Čo ešte majú? Veľa. Les Navettes de Marseille (s pomarančovými kvetmi) alebo la navette provençale, s citrónom, všetky druhy chrumkavých sušienok, s mandľami, orechmi, figami alebo anízom, v skutočnosti je veľa sladkostí z Provensálska pripravovaných z mandlí alebo anízu. Canistrelli, tiež s anízom, zjavne privezené z Korziky.
Hovoril som vám o macaron a la Provence, v malých obchodoch, na trhoch alebo veľtrhoch, bol väčší, ťažší, zdravší, ale naposledy som v obchode našiel Macaron des Baronnies, menší, ale rovnako chutný, z r. mandle. Potom si dajú aj Croquet de Provence, akési suché, sladké alebo slané sušienky, k čaju, káve, vínu alebo šalátu. Spočiatku boli s mandľami, ale recept bol rôznorodý, takže teraz existujú rôzne jedlá: s olivami, syrom, paradajkami, ančovičkami alebo sladkosťami: s figami, levanduľovým medom, marhuľami.
Les Croquettes de Vinsobres, špecifické pre provensálsky Drom. Calisson d’Aix s melónom a mandľami. Majú tiež les oreillette, vyzerajú ako naše šišky z Moldavy, zabudol som, ako im to mám povedať, akoby niečo spojené s ušami. Nehovoriac o croaissante, flan (náš obľúbený), zákusky ... a veľa, veľa ďalších, ktoré si teraz nepamätám. Nedávam vám recepty, pretože neviem, ako sa vyrába sladkosť, málokedy si trúfam na niečo sladké. Kniha sa mi každopádne nepáči, tak radšej utekám do pekárne.
Zarazilo ma, že v krajine s toľkými sladkými vecami existuje pre všetko iba jedno slovo - varili. Je to koláč, koláč, koláč, varia sa, povedia všetko. Poviem vám niečo o sviatočnom varení.
Palacinka kráľov alebo torta kráľov. Pekárne a supermarkety sú touto kôrou, okrúhlou a uprostred prázdnou, plnené kandizovaným ovocím, keď Francúzi oslavujú narodenie Pána. Hovorí sa, že kúzelníci ho priniesli, keď prišli za Ježišom, zdá sa, že sušené a zafarbené ovocie znamená drahé kamene, ktoré kúzelníci priniesli ako dar. A v každej kuchyni je figúrka, malá, malá, kto to nájde, bude mať šťastie. Alebo máte šťastie, že ste si v ňom nezlomili zuby, pretože ak ho nájdete príliš náhle, môže to byť nebezpečné. Trpel som tým tiež, a preto keď jem galette des rois, najskôr hľadám šťastie, aby som mohol pokojne jesť. V obchode ho tiež predávam s kráľovskou korunou (z lepenky) a kto figúrku nájde, je korunovaný.
A tiež nejaké sviatočné koláče: trinásť dezertov, to je 13 dezertov. Sú tradičné na Vianoce. Prečo 13? Ježiš a 12 apoštolov. Jedáva sa pred vianočnými bohoslužbami. Tradícia hovorí, že nie všetko sa zje, zostane cez noc, na stole, pre mŕtvych. Ak mali radi nugát (biely a čierny, čo znamená dobro a zlo), mandle, vlašské orechy, hrozienka, figy, broskyne, jablká, hrušky a pomaranče, všetko kandizované, ovocný džem a fougasse. Dostupné sú tiež komerčne dostupné v škatuliach vo forme nugátu alebo rôznych cukríkov.
Provensálsko láka svojich návštevníkov tiež na koláče každého druhu (so syrom všeobecne, veľmi dobré) a samozrejme aj na palacinky (sladké alebo slané). Stále som ti hovoril levanduľové demižo. S toľkými fialovými poľami je zrejmé, že med chutí aj ako levanduľa, pretože polia lákajú nielen tisíce turistov, ale aj milióny včiel. Nepovedal by som, že sa mi páči ich med. A to je všetko, mám cukrovku. Poďme sa napiť.
Rosé je kráľom v Provence. Nie som dobrý vo vínach a priznám sa, že mi viac chutia španielske ako francúzske, ale z času na čas si nájdem fľašu Côtes du Rhône, ktorá mi veľmi chutí. Napríklad Châteauneuf du Pape. Ruža je ovocná, biele víno suché, ale hoci mám rád suché alebo polosuché vína, biele víno pijem zriedka. Je plné vína všetkých druhov a farieb. Zdá sa, že Gréci si ako prví uvedomili, že pôda Provensalska miluje vinič. Potom si na začarovanom likéri pochutnali aj Rumuni a Galovia. Región dnes pokračuje v odstraňovaní sudov na dopravnom páse, hoci nepatrí medzi najznámejšie alebo najväčšie vo Francúzsku. Všade v Provensálsku si všimnete riadky, rady viniča, veľké polia s impozantnými bránami, kde si môžete kúpiť alebo ochutnať alebo malé záplaty pre vlastnú spotrebu.
Ďalším známym nápojom na juhu je pastis. „Provensálske mlieko“ sa prvýkrát vyrábalo v Marseille. Nahradil to absint, príliš silný a nebezpečný. Absint mal okolo 70 stupňov, koláč má asi 45. Má výraznú anízovú chuť, ohýba sa s vodou, pripomína ouzo Grékov. Nemám to rád, len som to ochutnal a myslím si, že po jednom pohári zaspievam lastovičky.
„Pre mňa nie je najsilnejšou ingredienciou v pastise aníz alebo alkohol, ale atmosféra ... Neviem si predstaviť, že by som ho vypil narýchlo. Neviem si predstaviť, že by som to vypil v bare vo Fulhame, v bare v New Yorku alebo na akomkoľvek inom mieste, kde musia zákazníci nosiť ponožky. Nechutilo by to rovnako. Musí byť veľmi teplo, silné slnko a ilúzia, že sa hodiny zastavili. Musíte byť v Provensálsku. “ (Peter Mayle)
Hľuzovky, chcel som na ne zabudnúť, veľa šťastia s Petrom Maylom. Sú veľmi drahé, takže každé jedlo so stopou hľuzoviek má zodpovedajúcu cenu. Rovnako aj fľaša oleja alebo octu s hľuzovkami.
Vo všetkých článkoch o Francúzsku odporúčam denné menu nielen preto, že je lacnejšie, ale aj preto, že je čerstvé a dobré. Jedno jedlo alebo dve (voliteľné), po ktorých nasleduje dezert a káva, sú všade na pravé poludnie a ceny sa začínajú na 8 eurách (do 20 podľa miesta). Ale provensálske menu v pravom slova zmysle znamená toto: predjedlo (z ktorého som unavená), hlavné jedlo (dôsledné, nie vtip), za ktorým nasleduje syr (jednosmerný, väčší alebo kombinácia 2 alebo 3 jedál) ), potom dezert a nakoniec káva. Všetko sprevádzané vínom. Cena je porovnateľná s tabuľkou, myslím si, že ju nenájdete nikde s menej ako 20 eurami na osobu, v priemere je to asi 25 - 30 eur. Každopádne to nie je pre mňa, nemôžem ísť tak dobre, ako to je. A nečudujte sa, že po dojedení Francúzi „umyjú“ tanier chlebom. Moja mama nepovedala, že nie je pekné nechať to na tanieri?
A končím citátom z knihy Petera Mayleho: „Je nemožné zostať chvíľu vo Francúzsku a zostať imúnny voči národnému nadšeniu pre jedlo ... Prečo si neurobiť každodenné potešenie z každodennej potreby?“
PS: zdroj fotografií wikipedia, bol som tak zaneprázdnený jedením, že som zabudol fotiť 😀