Channel Domáce želé recepty Ako správne pripraviť vynikajúce želé mäso doma
Vítam vás, vážení čitatelia môjho blogu! Dnes máme tému rozhovoru, ako si doma pripraviť aspik.
Aby ste želé správne uvarili doma, musíte poznať niektoré tajomstvá, budem sa podeliť a plne interpretovať recept na varenie číreho želé v krokoch.
Kholodets je veľmi populárne jedlo na slávnostnom novoročnom stole a v sovietskych časoch jeho prítomnosť na stole svedčila o bohatstve rodiny a kulinárskych schopnostiach hostesky.
Nový rok oslavujem tradičnými jedlami: toto je moje najobľúbenejšie želé s chrenom (varím si ho aj sám), olivierom, sleďom pod kožuchom, vinaigretou a na zvyšku nezáleží, hlavné je, že tieto jedlá sú na stole.
Nielen, že huspeninové mäso je chutné jedlo, je to zdravé jedlo, má vysoký obsah kolagénu a je odporúčané pre ľudí s bolestivými kĺbmi, zlomeninami a modrinami.
Zloženie tohto pokrmu zahŕňa aj aminokyseliny, mastné kyseliny, glycín a vitamíny skupiny B. Väčšina z nich by sa často nemala konzumovať z potravy, pretože rôsol má veľmi vysoký obsah kalórií.
Čo sa pridáva do želé a koľko je potrebné ho uvariť, ktoré mäso je pre želé lepšie, poviem v tomto článku.
Môžete si pripraviť želé mäso z rôznych druhov mäsa: bravčové, hovädzie, hydinové. Na 100 gramov rôsolovaného mäsa je 120 až 350 kalórií, podľa toho, z akého mäsa sa vývar varí.
Ako variť želé doma: podrobný recept s fotografiami
Domáce varenie huspeniny nie je ľahké: je to ťažšie ako krájanie vinaigrette alebo oliviera. Želé mäso sa varí najmenej 6 - 7 hodín. Zároveň nezabudnite odstrániť penu. Dajte pozor, aby sa vývar nerozvaril, ale chradol.
Ľudia sa ma často pýtajú, ako lepšie pripraviť huspeninové mäso. Varím to vždy na smaltovanej panvici.
Pre dobré stuhnutie želé potrebujete nielen mäso, ale aj kosti. Aký je najlepší spôsob varenia aspiku? Z končatín zvierat samozrejme: z hovädzích stehien, bravčových stehien, kuracích stehien, krídel. Kosti všetkých zvierat obsahujú kolagén, ktorý spôsobuje zmrazenie želé.
Nohy a krídla mäsa obsahujú veľmi málo. Nezabudnite teda pridať mäso z hovädzieho, bravčového, kuracieho stehna alebo morčacieho mäsa.
Nie je ale potrebné pridávať veľa mäsa: na 1 500 gramov končatín vezmeme 1 000 gramov mäsa s veľkým množstvom mäsa, želé nestuhne.
Na varenie rôsolovaného mäsa doma je potrebné mäso pripraviť pred dovarením. Uistite sa, že ste mäso namočili pred varením aspiku na štyri hodiny, alebo lepšie, celú noc. Potom je potrebné mäso dobre umyť, oškrabať kožu z bravčových stehien ostrým nožom tak, aby boli bez údených miest, štetín.
Keď je mäso namočené, musí byť nakrájané. S veľkými kosťami je lepšie ho rezať špeciálnym nožom, ale nie sekať ho sekerou na účely domácnosti.
Chránite sa teda pred úlomkami kostí, aby ste ich po uvarení mäsa nevytiahli. Teraz namočené a umyté mäso je možné asfaltovať a lepšie uvariť na smaltovanej panvici.
Čo potrebujete na rôsolovité mäso?
Na varenie želé potrebujeme:
- počet mäsa 2 500 gramov, môžete hovädzie, bravčové, kuracie mäso (mám množstvo rôznych druhov mäsa a kostí);
- 2 veľké cibule;
- 2 veľké mrkvy;
- 1 strúčik cesnaku;
- Nové korenie nové korenie;
- Bobkový list, podľa chuti soľ.
Ako variť želé?
Krok za krokom recept
Najlepšie je variť želé mäso z čerstvého mäsa, aby bolo chutné a zdravé.
Odporúčania na prípravu huspeniny:
- Pomer mäsa a vody pri varení huspeninového mäsa by mal byť nasledovný: vodu treba nalievať do panvice o 2 prsty vyššie nad hladinu mäsa;
- Po prvom uvarení mäsa je vhodné vypustiť vodu týmto spôsobom, aby sa zachovala priehľadnosť vývaru a zbavila sa nepríjemnej mastnej chuti.
Po vypustení vody z mäsa vodu doplníme a panvicu dáme na sporák. Bolo by skvelé naliať filtrovanú vodu druhýkrát.
Ukazuje sa, že je veľmi ľahké zvárať želé. Musíte len postupovať podľa krokov, ktoré popisujem. Akonáhle je želé uvarené, mäso vytiahnem z panvice, vyberiem kosti a mäso nakrájam na kúsky.
Krájam mäso iba nožom, nepoužívam mlynček na mäso, ale tak to má každý rád.
A teraz prichádza čas, keď musíte do želé pridať cesnak. Milenky sa často hádajú, koľko cesnaku má nakladať v aspiku. Potrebujem dať do cesnaku 10-12 strúčikov cesnaku, nakrájaných na malé kúsky, prejsť lisom na cesnak a poriadne premiešať.
Túto mäsovo-cesnakovú plnku tiež rozložím do predvarených foriem podľa vášho vkusu (všetky formy sú vhodné), alebo stačí použiť hlboké taniere.
Na želé mäso vždy ozdobím niekoľko podnosov, ale nie všetky, zvyšok po sviatkoch zjeme bez dekorácie.
Dávam do foriem veľa mäsa (neľutujem): je to oveľa chutnejšie ako želé.
Bujón, v ktorom sa mäso varilo, sa filtruje cez špeciálne sito (dá sa to urobiť s malými otvormi, je to možné cez niekoľko vrstiev gázy), malé kosti neprechádzajú - huspeninové mäso sa stáva priehľadným.
Vývar preceďte, naplňte formy pripraveným mäsom a vložte do chladničky. Mnoho gazdiniek rôsol dodatočne rozjasní, ale pre mňa je veľmi priehľadný ako pohár a ja ho nezľahčujem ničím iným.
Formuláre s rôsolovým mäsom dávam do chladničky, v žiadnom prípade nedávam rôsolovité mäso na balkón, aby zamrzlo, tam len mrzne, a nie mrzne, a všetka tvoja práca ide dolu vodou, je to veľmi urážlivé k slzám.
Zdobíme naše lahodné priehľadné želé
Ako a ako je najlepší spôsob zdobenia priehľadného želé?
Aspik bol uvarený, teraz ho treba ozdobiť (aj keď vieme, že bez dekorácie sa rýchlo zje). Ale po Novom roku chcem, aby bol sviatočný stôl vyzdobený.
Vareným vajíčkom môžete ozdobiť priehľadné želé: stačí ho nakrájať na kolieska a krásne rozložiť do misky. Harmanček môžete krájať z vajec (nie je to vôbec zložité): z jedného konca nakrájajte varené vajíčko, aby ste vytvorili plátky. Teraz musíte vajíčko jemne stlačiť - a harmanček sa odstráni, do stredu kvetu vložte trochu strúhaného vaječného žĺtka.
Z uvarenej mrkvy môžete vystrihnúť malé kruhy a vyskladať z nich krásnu mozaiku, môžete vystrihnúť hviezdy, vianočný stromček - áno, čokoľvek.
Predstavte si, že svoje vynikajúce sviatočné jedlo zdobíte všetkými druhmi ozdôb.
Aby ste sa ubezpečili, že vaše dekory dobre priľnú k spodnej časti misky, postupujte podľa týchto krokov: Nalejte do svojho podšálku trochu vývaru z vášho želé.
Ponorte svoje šperky do podšálky a položte ich na dno formy. Potom je potrebné formu ochladiť krátkym vložením do chladničky.
Potom formu vyberieme z chladničky, vložíme do nej mäso a zalejeme vývarom. Teraz formu opäť vložíme so želé do chladničky na dlhší čas, kým stuhne (zvyčajne želé zamrzne v chladničke na 4 až 6 hodín). Je lepšie, keď ho položíte na strednú poličku.
História želé
Samotné slovo „aspik“ pochádza zo Sibíri a zvyklo sa mu hovoriť želé.
Na začiatku 19. storočia sa slovo „aspik“ stalo populárnejším v celom Rusku. Pradedo nášho sovietskeho rôsolovaného mäsa bol obyčajný mäsový vývar: keď sa v chlade ochladil, zmenil sa na rôsolovitú hmotu.
Pred mnohými tisícročiami sa medzi nomádmi objavilo želé.
Kočovní ľudia, hlavne poľovníci, varili také rôsoly z mäsa a kostí, chytali zvieratá a zver a videli, že zvyšky jedla boli zmrazené v chlade a bolo pre nich vhodné vziať si takéto jedlo so sebou na lov.
Lovci, ktorí nabrali späť sily pomocou tak nenáročného krmiva pri hľadaní koristi v kampaniach na niekoľko kilometrov.
A za silného mrazu sa tento zamrznutý vývar zohrial na hranici a zjedol sa ako výdatný ohrievací pokrm, alebo sa nakrájal na kúsky a jedol sa s pôžitkom. Bolo to veľmi praktické, také jedlo nosili v brezovej kôre. Budeme teda brať do úvahy, že toto jedlo bolo pôvodne vynálezom ruských lovcov.
Želé sa dnes často nazýva „studené“ a v západných oblastiach Ruska a Uralu sa nazýva „želé“. Preto stále nie je jasné, ako sa želé líši od želé.
Možno je rozdiel medzi menom a mäsom. Želé sa zvyčajne varí z hovädzieho mäsa (hlava, chvost, stehná) a bravčového želé (stehná, bravčové uši). Francúzi vylepšili naše ruské želé, dochutili ho varenými vajíčkami, rôznou zeleninou a ukázalo sa, že to bolo kráľovské jedlo.
Záver
Teraz viete, ako správne variť lahodné želé doma na slávnostnom novoročnom stole.
Neviem si predstaviť novoročnú oslavu bez tak chutného a uspokojivého jedla, ako je priehľadné želé. Je ozdobou slávnostného stola a ak máte malú spoločnosť, môžete želé po rozliatí slúžiť a ozdobiť ju v malých formičkách.
Teraz v predaji existujú tvary pre každý vkus - experimentujte prosím so svojimi blízkymi.
Vopred musíte premýšľať o tom, ako vyzdobiť a slúžiť jedlo na Nový rok (pripraviť na to všetko).
Musíte vedieť, čo podávať a jesť želé: zvyčajne sa konzumuje s chrenom, adjikou a čiernym chlebom. Vážení čitatelia, ak sa vám môj článok páčil, zanechajte prosím komentáre.
A ako uvaríte priehľadné a chutné želé? A s čím to najradšej jete?