Chartscho od hlavného šéfkuchára

obľúbená hovädzia polievka z Gruzínska na Kaukaze

prísady

500 g	Hrudník
70 g	ryža
4	Cibuľa, jemne nakrájaná
20 g	maslo
1 polievková lyžica	Kukuričná múka alebo pšeničná múka
1	Koreň (-y) petržlenu, nakrájaný na kocky
½ lyžičky	Koriandrový prášok
10	Peppercorns, drvený
3	bobkové listy
70 g	Vlašské orechy, nasekané
100 ml	Šťava (granátové jablko) *
2 čajové lyžičky	Zmes korenia (gruzínska (Chmeli-Suneli))
1 zväzok	Petržlen, nasekaný
½ lyžičky	Paprikový prášok
1 štipka.	škorica
1 štipka.	Benediktínska bylina, nasekaná
4	Strúčiky cesnaku)
½ pražca	Zelený koriander, nasekaný
½ pražca	Bazalka, nasekaná

príprava

Hovädzie mäso nakrájame na dvojcentimetrové kocky, vložíme do studenej vody a dusíme na miernom ohni. Odstráňte vytvorenú penu. Pridajte ryžu po dvoch hodinách.

Kocky cibule prepotíme na masle, posypeme múkou a krátko orestujeme bez toho, aby múka zhnedla. Pridajte do polievky s bobkovým listom, korením, koriandrovým práškom a petržlenovou vňaťou. Po desiatich minútach pridáme nasekané vlašské orechy. Dusíme, kým ryža nie je mäkká.

* Na ďalšiu prípravu potrebujete celý rad špeciálne kaukazských korenín, ktoré sa bežne v nemeckých kuchynských skrinkách nenachádzajú. Ruský obchod s potravinami by však mal byť schopný pomôcť s väčšinou výrobkov. Ak ste tam našli to, čo hľadáte, môžete do polievky pridať šťavu z granátového jablka alebo omáčku tkemali (vyrobenú z kyslých sliviek) alebo pásiky tklapi rozpustené v pohári vody. Súčasne sa pridáva petržlen, Chemil-Suneli, paprika, škorica a benediktínska bylina. Polievka môže teraz dusiť len niečo pod päť minút a na pár minút ju zakryť. Na podávanie je posypaný nasekaným cesnakom, koriandrom a bazalkou.

Chartscho sa často podáva v malých hlinených nádobách, pretože chutí oveľa lepšie, ako vyzerá.

---