Chémia alebo mágia Prečo sa zamilovávame do tmavej čokolády Alice Piperea

Prečo sa zaľúbime do tmavej čokolády?
Vysvetlím vám z chemického hľadiska, čo sa vo vašom tele deje pri konzumácii čokolády a aké sú jej najrelevantnejšie objektívne a subjektívne účinky.

Je to predovšetkým jeho afrodiziakálny účinok.

O doplnkoch výživy s afrodiziakálnym účinkom, o ktorých sme hovorili v iných článkoch: Ak láska nie je, robíme: prírodné adjuvantné lieky na zvýšenie ženského libida - časť I.

Jeho afrodiziakálny účinok je možné vysvetliť vysokým obsahom (asi 70%) kakaa, ktoré zvyšuje hladinu dopamínu v mozgu. Táto „sprcha“ dopamínu
zvyšuje dobrú náladu, uvoľňuje vás a zlepšuje reakciu tela na stimuláciu. 😆

Tmavá čokoláda navyše zvyšuje hladinu endorfínov, čo zosilňuje pocit potešenia.

Odkiaľ pochádza čokoláda? Vyrába sa z kakaových bôbov, čo sú v skutočnosti spracované semená kakaovníka (Theobroma cacao).

Tmavá čokoláda má nielen výnimočnú chuť, ale má aj vysoký obsah antioxidantov, asi 8-krát vyšší ako v jahodách.

Antioxidanty sú látky, ktoré nás môžu chrániť pred škodlivými účinkami voľných radikálov. Prírodné antioxidanty sa nachádzajú v ovocí, zelenine, olejnatých semenách a kakaových bôboch. Antioxidanty v čokoláde sú polyfenoly. Surové kakaové bôby majú hmotnostný obsah asi 10% polyfenolov.

Mali by ste do toho teda dať čokoládu? Odpoveď je nie! Prečo? Vďaka vysokému kalorickému obsahu: čokoláda obsahuje tuky, väčšinou „dobré“ tuky, z ktorých sú v takmer rovnakom pomere kyselina olejová, palmitová a stearová.

Kyselina olejová je nenasýtená, zdravá kyselina. Kyselina stearová neovplyvňuje koncentráciu cholesterolu v krvi, ale kyselina palmitová môže zvyšovať LDL (vo voľnom preklade „zlý cholesterol“). Bez ohľadu na to, ako sa na to pozeráte, tmavá čokoláda je bohatá na kalórie, odporúčaná denná spotreba je 100 g (čo zodpovedá 400 Kcal). 😛

Aj keď je to tak chutné, mliečna čokoláda nie je taká zdravá ako tmavá čokoláda, pretože mlieko pridané do tejto čokolády nie je nič iné ako cukry, tuky a…. kalórie.

Tmavá čokoláda má priaznivé účinky na srdce
: podľa vedeckých štúdií vás z tohto pohľadu môže chrániť dávka 6,7 g tmavej čokolády denne. Účinnými látkami zodpovednými za priaznivé účinky na kardiovaskulárnu hladinu sú flavonoidy. Podporujú normalizáciu krvného tlaku produkciou oxidu dusnatého.

Tmavá čokoláda má tiež antidepresívne účinky. Kúzelné bôby kakaa ovplyvňujú tri látky s úlohou neurotransmiteru, ktoré sa podieľajú na pohode: dopamín, serotonín a fenyletylamín
. Posledné z nich ovplyvňuje chémiu mozgu jedinečným spôsobom: kto tvrdí, že je zamilovaný do čokolády, nemá ďaleko od pravdy, pretože sa zdá, že do procesu zamilovanosti je zapojený fenyletylamín. Tak sa pozri, zistil si „malé tajomstvo“! 😀

Ďalším vysvetlením antidepresívneho účinku čokolády je jej obsah v inhibítoroch tryptofánu a monoaminooxidázy. Tryptofán má úlohu v produkcii serotonínu v tele (a serotonín sa podieľa na pohode a ako!). Inhibítory monoaminooxidázy (IMAO) sú látky, ktoré zabraňujú odbúravaniu látok podieľajúcich sa na pohode tela, a preto majú tieto látky dlhodobý účinok.

Keď nabudúce ochutnáte toto malé (ne) previnenie, budete poznať mechanizmy, pomocou ktorých navodzuje vašu pohodu, ale aj najdôležitejšie terapeutické účinky matice aktívnych látok v čokoláde. Dovtedy sa naučme chémiu! Zvyšok je kúzelný! 😛

Ak chcete byť informovaní o mojich príspevkoch o zdraví, kráse a farmácii, prihláste sa na môj web zadarmo a lajknite moju stránku na Facebooku: TU.

Viac o mne sa dozviete TU, TU, TU a TU.

Zaujíma vás Farma? Potom sa pripojte k diskusnej skupine „Farmaceuti, zdravotné sestry, študenti a budúci študenti vo LEKÁRNE“, TU.

Chcete sa dozvedieť viac o toxických látkach a ich mechanizme účinku? Veľmi odporúčam moje knihy o toxikológii, ktoré si môžete kúpiť priamo u mňa alebo v kníhkupectve Hamangiu (TU)!

Zaujímate sa o CHEMISTRY? Potom veľmi odporúčam moje knihy o chemickej analýze (pozri TU), ktoré si môžete kúpiť priamo u mňa alebo v kníhkupectve Hamangiu (od TU)!

Pozývam vás, aby ste sa stali študentom Farmaceutickej fakulty Univerzity Titu Maioresca a dozvedeli sa o aktívnych princípoch rastlín od našich učiteľov špecializujúcich sa na fytochémiu a fytoterapiu.!

Vedecké odkazy:

Almoosawi S, et al. Účinok tmavej čokolády bohatej na polyfenoly na hladinu kapilárnej glukózy v krvi nalačno, celkový cholesterol, krvný tlak a glukokortikoidy u zdravých jedincov s nadváhou a obezitou. Br J Nutr. (2010)

Arlorio M a kol. Vplyv praženia na obsah clovamidu (N-kofeoyl-L-DOPA) a antioxidačnej aktivity kakaových bôbov (Theobroma cacao L.). Food Chem. (2008)

Balzer J a kol. Trvalé výhody vaskulárnych funkcií prostredníctvom kakaa obsahujúceho flavanol u liečených diabetických pacientov, dvojito maskovaná, randomizovaná, kontrolovaná štúdia. J Am Coll Cardiol. (2008)

Crozier SJ a kol. Semená kakaa sú „super ovocie“: komparatívna analýza rôznych ovocných práškov a výrobkov. Chem Cent J. (2011)

Esser D1 a kol. Spotreba tmavej čokolády zlepšuje faktory adhézie leukocytov a vaskulárne funkcie u mužov s nadváhou. FASEB J. (2014)

Fisher ND a kol. Kakao bohaté na Flavanol indukuje u zdravých ľudí vazodilatáciu závislú od oxidu dusnatého. J Hypertens. (2003)

Fraga, César G a kol. „Kakaové flavanoly: účinky na vaskulárny oxid dusnatý a krvný tlak.“ Časopis klinickej biochémie a výživy 48.1 (2010): 63-67.

Gossai D1, Lau-Cam CA Posúdenie účinku typu mliečneho výrobku a čokoládovej matrice na orálnu absorpciu monomérnych čokoládových flavanolov na malom zvieracom modeli. Pharmazie. (2009)

Grassi D1 a kol. Po 15 dňoch konzumácie tmavej čokolády s vysokým obsahom polyfenolov sa u hypertonikov s intoleranciou glukózy znižuje krvný tlak a zvyšuje sa citlivosť na inzulín. J Nutr. (2008)

Grassi D1 a kol. Kakao znižuje krvný tlak a inzulínovú rezistenciu a zlepšuje vazodilatáciu závislú od endotelu u hypertonikov. Hypertenzia. (2005)

Gu L1 a kol. Obsah prokyanidínu a katechínu a antioxidačná kapacita kakaa a čokoládových výrobkov. J Agric Food Chem. (2006)

Habauzit V, Morand C Dôkazy o ochrannom účinku potravín obsahujúcich polyfenoly na kardiovaskulárne zdravie: aktualizácia pre lekárov. Ther Adv Chronic Dis. (2012)

Heiss C a kol. Akútna konzumácia kakaa bohatého na flavanol a zvrátenie endotelovej dysfunkcie u fajčiarov. J Am Coll Cardiol. (2005)

Heiss C a kol. Cievne účinky kakaa bohatého na 3-ol-flaván. JAMA. (2003)

Hurst WJ1 a kol. Dopad fermentácie, sušenia, praženia a holandského spracovania na stereochémiu flavan-3-ol v kakaových bôboch a kakaových prísadách. Chem Cent J. (2011)

Leikert JF a kol. Polyfenoly z červeného vína zvyšujú expresiu syntázy oxidu dusnatého v endoteliálnom tkanive a následné uvoľňovanie oxidu dusnatého z endotelových buniek. Obeh. (2002)

Loffredo L1 a kol. Tmavá čokoláda akútne zlepšuje autonómiu chôdze u pacientov s ochorením periférnych artérií. J Am Heart Doc. (2014)

Macht M1, Mueller J Okamžité účinky čokolády na experimentálne vyvolané náladové stavy. Chuť do jedla. (2007)

Monahan KD a kol. Zvýšenie dilatácie sprostredkované prietokom po akútnom požití kakaa u zdravých starších dospelých závislé od dávky. J Appl Physiol. (2011)

Pass MP a kol. Kakaové polyfenoly zvyšujú pozitívne stavy nálady, ale nie kognitívny výkon: randomizovaná, placebom kontrolovaná štúdia. J Psychopharmacol. (2013)

Ramirez-Sanchez I a kol. (-) - aktivácia epikatechínu endotelovou bunkou endoteliálna syntáza oxidu dusnatého, oxid dusnatý a súvisiace signálne dráhy. Hypertenzia. (2010)

Rostami, Ali a kol. „Čokoláda bohatá na polyfenoly s vysokým obsahom kakaa zlepšuje krvný tlak u pacientov s cukrovkou a hypertenziou.“ ARYA ateroskleróza 11.1 (2015): 21.

Schramm DD1 a kol. Čokoládové prokyanidíny znižujú pomer leukotriénu a prostacyklínu u ľudí a ľudských endotelových buniek aorty. Am J Clin Nutr. (2001)

Taubert D a kol. Účinky nízkeho obvyklého príjmu kakaa na krvný tlak a bioaktívny oxid dusnatý: randomizovaná kontrolovaná štúdia. JAMA. (2007)

Tokede OA, Gaziano JM, Djoussé L Účinky kakaových výrobkov/tmavej čokolády na lipidy v sére: metaanalýza. Eur J Clin Nutr. (2011)

Vlachopoulos C, et al. Vplyv tmavej čokolády na funkciu tepien u zdravých jedincov. Som J Hypertens. (2005)

-->

Páči sa mi to
Tweet
Predložiť
Pripnúť
Linkedin
Digg

Alice Piperea

Moje meno je Alice Piperea a som absolventkou vedúcej propagácie na farmaceutickej fakulte UMF Carol Davila v Bukurešti s priemerom 10,00, som primárnym farmaceutom vo farmaceutickom laboratóriu a doktorom farmaceutických vied. Mám veľkú vášeň pre farmaceutické, chemické a učiteľské povolanie a považujem sa za šťastného, pretože robím presne to, čo sa mi páči. Som vysokoškolským pedagógom na Farmaceutickej fakulte a učím študentov, čo sa mi páči čoraz viac: Toxikológia a analytická chémia, dva odbory najdôležitejšie pre povolanie farmaceuta.