Chémia namiesto ovocia Klamanie s aromatickými látkami -
Mnoho výrobkov propaguje názvy a obrázky skutočných chuťových prísad - obsahujú však iba umelé arómy.
Vanilková zmrzlina bez vanilky, farebné ovocné sladkosti bez stopy pravého ovocia, čaje plné aromatických látok - takmer žiadna priemyselne vyrobená potravina skutočne nepochádza z pôvodných prírodných aróm.
Namiesto toho drahšie prírodné produkty nahradia iné, často umelo vyrobené látky. Okrem chemikálií sa používajú aj organické odpady z iných výrobných procesov.
Test produktu nenašiel žiadne skutočné vanilkové struky vo vanilkovej zmrzline
Obzvlášť do očí bijúcim príkladom je vyšetrovanie 22 druhov vanilkovej zmrzliny spoločnosťou Stiftung Warentest. Len u dvoch značiek pochádzala vanilková príchuť zo skutočných vanilkových strukov. Desať ďalších výrobcov zmrzliny dochucuje vanilkou, ale v tak malom množstve, že už nemala žiadny vplyv na chuť.
Namiesto toho chýbajúcu vanilku zakryl tuk, cukor, smotana a ďalšie arómy. Ostatné odrody boli ochutené iba umelými látkami. Aromatická látka vanilka sa môže vyrábať z ryže alebo chemicky zo siričitanového odpadu, ktorý sa vyrába pri výrobe buničiny a papiera.
Zavádzajúce pojmy
Každý, kto verí, že malé čierne bodky v mnohých odrodách sú príchuť, mleté vanilkové struky, sa bohužiaľ mýli. Väčšina z nich sú vlastne mleté vanilkové struky. To však neznamená, že v zmrzline je veľa vanilky. Pretože sa struky extrahujú vopred, aby sa získala aróma, sú vysušené a bez chuti.
Spotrebitelia len ťažko vidia z dôvodu maskovania mien alebo zavádzajúcich ilustrácií. Napríklad, ak je na obale nápis „Vanilková príchuť“, bola použitá syntetická aróma. Ak je na nej naopak napísaná iba zmrzlina „Vanilla“, môže tam byť len aróma z vanilkového struku. Avšak takmer všetci inzerujú s ilustráciou vanilkových kvetov na obale.
Umelé príchute pre všetky chute
Test vanilkovej zmrzliny priniesol do médií tému aróm v potravinách náhle. V skutočnosti sa umelé dochucovadlá už roky používajú v mnohých potravinách. Z nich je v EÚ povolených okolo 2700. Nie je tam žiadna príchuť, ktorá by tam nebola. S jedným gramom arómy môže byť jednému kilogramu jedla dodaná umelá chuť.
Prírodne identické príchute
Takzvané prírodne identické aromatické látky majú málo spoločné s prírodou. Sú to skôr chemické zlúčeniny z laboratória, ktoré sú identické s látkou, ktorá sa vyskytuje v prírode.
Prírodná aróma
Ak je v zozname zložiek uvedená výraz „prírodná aróma“, jedná sa tiež o zlúčeninu z laboratória, napríklad z rastlinného extraktu alebo destilátu z rastlinných látok. Napríklad jahodovú príchuť je možné získať z akejkoľvek prirodzene sa vyskytujúcej látky, napríklad z lignínu z drevnej buničiny.
Pretože zákonodarca definoval pojem „prírodný“ veľmi priateľským spôsobom a príliš široko: „Prírodné arómy“ nemusia nevyhnutne pochádzať zo suroviny, ktorá mu dáva jeho názov. Jedinou požiadavkou je, aby suroviny pochádzali z prírody v najširšom slova zmysle - môže to byť aj kôra stromu.
Geneticky modifikované pomocné látky
Chemické rozpúšťadlá a extrakčné prísady sa tiež používajú pri výrobe aróm, ktoré sú často v malom množstve zistiteľné v konečnom produkte. Navyše, veľa z kvasiniek, húb alebo baktérií, ktoré umožňujú produkciu mnohých príchutí alebo ich pomocných látok a prísad, je dnes geneticky modifikovaných.
Spotrebiteľské centrum v Hamburgu umiestnilo zoznam výrobkov na internet. Ukazuje to, že v hotových potravinách často nie je ani jeden gram ovocia, orechov alebo druhov mäsa.