Chichotajú sa, hrášok a pučia; Jesť cícer revitalizované výživové poradenstvo e
Vitamíny skupiny B, vápnik, železo, bielkoviny, strukoviny, draslík, choroboplodné zárodky, klíčková škrupina, horčík, posilňovanie qi sleziny, posilňovanie qi obličiek, rastlinné bielkoviny, škrob, vitamín D.
Cícer a začiatok
Bol to jeden z mojich prvých blogových článkov, tento článok o cíceri, ktorý bol online 14. apríla 2014. A bol to jeden z prvých potravinových profilov, ktoré som vo svojej doterajšej kariére napísal. Trochu ma mrzí, keď znova vytiahnem takýto článok a s láskou ho prepracujem.
Tiež sa plánovalo článok obohatiť novými fotografiami a urobiť celú sériu fotografií novými. Potraviny na vás však niekedy hrajú trik a maria váš účet. Môj cícer nechcel vypučať. To sa stáva. Napokon tu pracujeme s jedlom a niekedy má svoju vôľu. A keďže už nie je dosť času - pretože klíčenie trvá aj niekoľko dní - staré fotografie som zrevidoval. Existujú nové fotografie, keď klíčenie cíceru zabralo.
Zo sušeného cíceru bohužiaľ nemôžete zistiť, či je ešte stále schopný klíčiť alebo nie. Takže ak to chcete urobiť a funguje to pre vás hneď, potom to určite nie je na vás.Zatiaľ to vždy fungovalo pre mňa, ale ako som už povedal, nepozeráte sa na semená, aby ste zistili, či ešte chcú vypučať resp. Nie. Z tohto hľadiska je vtedajší zvolený titul veľmi výstižný: pravdepodobne sa stále chichúňajú, hrášok. 🙂
Z botanického hľadiska cícer
Cícer [Cicer arietinum] v skutočnosti neexistuje ako divoká rastlina. Ako úžitková rastlina sa pestovala už pred viac ako 8 000 rokmi a v súčasnosti sa pestuje hlavne v Indii, Pakistane a oblasti Stredomoria. Poznáme ich hlavne z ich orientálnych jedál, ako sú humus a falafel. Inak je u nás bohužiaľ stále používaná veľmi málo. Cícer je z botanického hľadiska jednou zo strukovín [Fabaceae] ako fazuľa a hrach, aj keď na rozdiel od vyššie uvedeného má skôr veľmi krátke a nafúknuté struky a žiadne pretiahnuté struky, ako ich poznáte z fazule. V týchto tobolkách sú zvyčajne jedno až tri hrachové, väčšinou guľaté semená - to je cícer, ktorý v obchodoch dostávame sušený alebo už uvarený v dózach alebo plechovkách. Mimochodom, v angličtine sa volá Chickpea.
Cícer po máčení v klíčiacej miske, 1. deň
Vnútorné hodnoty
Taký cícer má všetko. Je na jednej strane Dodávateľ sacharidov, kde dodáva hlavne škrob a na druhej strane nám dodáva vysokú kvalitu rastlinný proteín. Zloženie bielkovín je tiež vzrušujúce, pretože nám poskytuje niektoré z nich esenciálne aminokyseliny, ktoré telo potrebuje, aby si z nich mohlo vyrobiť svoj vlastný proteín. Dostávame aj cícer Vitamín A a E., ako aj celý rad vitamínov skupiny B, napr. Kyselina listová a Biotín. Pozoruhodné minerály a stopové prvky, ktoré nám cícer poskytuje, sú horčík, draslík, Vápnik, železo a fosfor.
Strukoviny môžu Phasin obsahujú, to je lektín, látka, ktorá je pre nás jedovatá a ktorá sa pri varení ničí. Strukoviny preto treba variť. Zrelé semená cíceru neobsahujú takmer žiadny phasín, iba väčšie sadenice môžu opäť vytvárať phasiny. Preto musia byť tieto aspoň blanšírované.
Je vzrušujúce, že proces klíčenia vedie aj k zmene zloženia živín a klíčenie má teda tiež vplyv na prísun živín pre nás. Pozrel som sa na to podrobne.
Výživové zloženie 100 g cíceru zrelého surového
- 313,2 kcal
- 11,0 g vody
- 38,3 g sacharidov
- 19,8 g bielkovín
- 3,4 g tuku
- 21,4 g vlákniny
- 6,1 g minerálov, vitamínov a organických kyselín
Výživové zloženie 100 g cíceru uvareného dozretého
- 140,1 kcal
- 60,4 g vody
- 16,8 g sacharidov
- 9,0 g bielkovín
- 1,6 g tuku
- 9,9 g vlákniny
- 2,3 g minerálov, vitamínov a organických kyselín
Výživové zloženie 100 g klíčiaceho vyzretého cíceru
- 36,2 kcal
- 89,7 g vody
- 1,8 g sacharidov
- 5,1 g bielkovín
- 0,3 g tuku
- 2,1 g vlákniny
- 1,0 g minerálov, vitamínov a organických kyselín
Ak iba zhruba porovnáte čísla, zistíte, že naklíčený cícer absorboval veľa vody, a preto má výrazne menšiu hustotu energie, teda menej kalórií. Obsah uhľohydrátov sa tiež výrazne znížil, pretože škrob sa používal na dodanie sadenici energie. Túto skutočnosť môžeme využiť v kuchyni. O chvíľu je toho príklad, o niečo ďalej v článku.
Cícer v klíčiacej miske 2. deň (keď som písal článok, chceli tiež vypučať)
Odkiaľ pochádzajú výživové hodnoty?
Mimochodom, svoje výživové výpočty robím pre svoje recepty pomocou programu nut.s Nutričné.softvér od spoločnosti Dato Denkwerkzeuge. Toto je najrozsiahlejšia a najkompletnejšia databáza, ktorá je v súčasnosti na trhu, pretože okrem federálneho potravinového kľúča obsahuje databáza aj ÖNWT (rakúska tabuľka výživových hodnôt), ktorá sa neustále aktualizuje. Zadal som údaje TCM pre databázu za posledných pár rokov. To znamená, že pre každú množinu údajov nájdete aj účinky potraviny podľa tradičnej čínskej medicíny.
Jednotlivé potraviny si môžete vyhľadať sami zadaním potraviny do vyhľadávacieho poľa nižšie. Vyskúšajte to a do vyhľadávacieho poľa nižšie zadajte výraz „surová cícer“. Ak chcete vidieť údaje TCM, kliknite na potravinu vo výsledku vyhľadávania pre detailné zobrazenie. Bavte sa hľadaním jedla:-).
Výpočet nutričnej hodnoty
Čo hovorí TČM na cícer?
V tradičnej čínskej medicíne to cícer hlavne posilňuje Slezina a obličky Qi. Naklíčený variant to navyše vyživuje krv a Yin a súvisí s funkčnou skupinou pečene. Preto sa často používa najmä pri syndrómoch, ako je nedostatok pečene a krvi. Čo to znamená teraz preložené do západných príznakov? S naklíčeným cícerom si môžete urobiť dobre, ak máte búrlivé sny a nedostatok spánku alebo ak trpíte chudokrvnosťou z nedostatku železa, môžete si pomôcť naklíčeným cícerom. To však nenahrádza doplnky železa, pretože cícer toľko železa neposkytuje. Ak je nedostatok vitamínu D, diskutuje sa aj o naklíčenom cíceri, stále však existuje potreba výskumu.
Cícer je z tepelného hľadiska pravdepodobnejšie klasifikovaný ako chladiaci a vyklíčený variant je o niečo chladnejší ako nenaklíčené semená. Chuť je sladká a trochu slaná, čo znamená, že ich možno priradiť k prvkom zem a voda. Naklíčené semená, rovnako ako všetky choroboplodné zárodky, súvisia s prvkom dreva.
Čo môžete robiť s cícerom?
Klasika
Najznámejší je asi humus, orientálna špecialita, v ktorej je varený cícer pyré s korením, aby sa vyrobil dip alebo pomazánka. Pravdepodobne poznáte aj falafel. Len nedávno som narazil na recept na falafel z Federálneho centra pre výživu. V každom prípade to znie veľmi dobre. Stále hľadám recept na falafel, ktorý by sa dal pripraviť v rúre. Nie som taký veľký fanúšik fritovania. Možno pre mňa nejaký máš? Potom mi to napíš do komentára.
Cícer kompletné polievky & spol
S cícerom toho môžete urobiť oveľa viac. Varený cícer rád používam ako polievku v minestrone alebo zeleninovú polievku. Sú úžasné aj ako základ pre kari. Toto je obohatené o bielkoviny a jednoducho viac nasýti. Potom ho môžete jesť ako kompletné hlavné jedlo, ktoré vás zasýti a nezaťaží.
Zdravé občerstvenie
Rád by som si z cíceru pripravil aj o niečo zdravšie občerstvenie. Urobíte to tak, že uvarený cícer vyberiete zo pohára alebo z plechovky, dobre ho opláchnete a necháte odtiecť. Potom ich zmiešate v miske s trochou olivového oleja, paprikovým práškom, kmínom, cesnakom (ak máte radi), trochou soli a dáte ich na plech vystlaný papierom na pečenie pri teplote 180 ° C v rúre, kým nebudú chrumkavé a suché. Takto získate mierne zdravšiu variantu čipov. Nemali by ste ho však jesť príliš veľa, pretože nič nie je zdravé navyše.
Naklíčte cícer
Ak chcete naklíčiť cícer, potrebujete klíčky na naklíčenie alebo nádobu, v ktorej môže zostať malé množstvo vody, ktorú môžete dobre opláchnuť. Už roky mám klíčiace tácky, ktoré opakovane používam na klíčenie všetkých druhov semien.
Cícer je najlepšie namočiť pred klíčením. Potom ich dobre opláchnete a rozložíte na klíčiacu tácku a dáte na parapet. Cícer by mal dostať svetlo. Mali by ste ich polievať dvakrát denne. V nádobách na klíčenie je to veľmi ľahké: zalejete ju čerstvou vodou a tá odteká cez sifón do misy dole. Túto odtekajúcu vodu môžete použiť aj na polievanie kvetov. Urobíte to raz ráno a raz večer.
Ak chcete cícer naklíčiť v normálnej miske, môžete si pod neho dať papierovú utierku, ktorá trochu zadržuje vodu. Mali by ste ich meniť najmenej raz denne. Cícer by nemal byť vo vode, ale stále zostať vlhký.
Po 2 až 3 dňoch už vidíte pekný zárodok, potom sú pripravené na ďalšie spracovanie.
Cícer v klíčiacej miske, 3. deň
Môj humus vyrobený z naklíčeného cíceru
Už sme videli vyššie s nutričnými hodnotami, že má zásadný význam klíčiaci cícer v kuchyni používať. Rád si vyrábam humus z naklíčeného cíceru. Pretože vďaka tomu je oveľa ľahší (čo sa týka kalórií) a tiež lepšie stráviteľný, teda ľahšie stráviteľný. Navyše si myslím, že chutí ľahšie.