Chilli prášok, 1 kg vrece

Prihláste sa, aby sme vás mohli informovať, keď dostanete odpoveď

Chilli hniloba aromatický a chutný, 100% prírodný, používaný v kulinárskych prípravkoch, ale aj kvôli dôležitým terapeutickým výhodám.

Vďaka obsahu kapsicínu, alkaloidu zodpovedného za korenistú chuť chilli prášku, má antibakteriálne, potné vlastnosti a zlepšuje krvný obeh. Okrem kapsaicínu je chilli tiež bohaté na vitamín C a A, má tiež úlohu v procese chudnutia tým, že zintenzívňuje metabolizmus.

Chilli sa tiež používa vo farmaceutickom priemysle a vstupuje do zloženia analgetických mastí a náplastí s úlohou zahrievania pokožky.

Ďalšie výhody chilli prášku: sú protizápalové, zvyšujú imunitu, napomáhajú prekrvenie nosa, zabraňujú vzniku vredov, pomáhajú chudnúť, znižujú hladinu cholesterolu a triglyceridov a majú úlohu v prevencii proti rakovine.

- Chladivý prášok sa skladuje v čistých, chladných a vlhkostne chránených priestoroch v pôvodnom uzavretom obale, mimo dosahu slnečného žiarenia. Teplota skladovacieho priestoru by nemala presiahnuť 25 stupňov C a vlhkosť najviac 80%.

- Doba platnosti čili prášok je 24 mesiacov v pôvodnom obale a za podmienok uvedených vyššie.

Je to jednoduchý recept, ľahko sa pripravuje a podľa chuti všetkým mäsožravcom. Recept na marinované kuracie mäso s pikantnou kôrkou je ideálny pre rodinný obed. Marináda má okrem úlohy zjemňovania tiež úlohu príchute, impregnácie mäsa požadovanými príchuťami.

1 malá cibuľa
3-4 plátky zázvoru, alebo pol čajovej lyžičky zázvorového prášku
1/2 lyžice čili prášku
1 lyžička čierneho korenia
3-4 strúčiky cesnaku
3-4 lyžice vody
2 lyžice oleja
soľ

Zmiešajte spolu chilli prášok, zázvor, korenie a soľ, nakrájajte julienned cibuľu a rozdrvte cesnak. Vložte všetky prísady do misy. Pridajte ich vodou a olejom, všetky vidličky zmiešajte všetky ingrediencie. Touto marinádou namažte kuracie mäso.

Rúru predhrejte na 200 ° C. Kurča dáme na plech a vložíme do rúry. Za 60 minút je hotové. Vo vnútri je šťavnatá a plná chutí a vonku je chrumkavá a korenistá.

Toto pečené kura sa podáva okamžite, teplé. Môžete k tomu pridať cesnakovú omáčku, rôzne obloha (pečené sladké zemiaky, hranolky, mexická zelenina, rôzne pyré, dokonca aj ryža).

O feferónkach - kajenskej

Americké korenie (synonymá: chilli, chilli, dnes, kajenské korenie, feferónky, feferónky) je obľúbená rastlina, ktorú oceňujú svojou farbou a arómou, horkou a štipľavou chuťou, ktorú dodáva jedlu.

Horúca paprika je rastlina z čeľade Solanaceae, dvojklíčnolistová a krátkodobá, pestovaná ako jednoročná a viacročná rastlina v špecializovaných plodinách aj v záhradách obyvateľstva.

Najznámejšie a najpoužívanejšie odrody sú

feferónka

paprika, ktorá má ovocie v tvare zvona a výraznú sladkú chuť

Obe odrody sa dnes pestujú, predávajú a spracúvajú na celom svete, ale najskôr sa objavili na vysočine v Mexiku v podobe mexického chilli a potom sa rozšírili vo forme sladkej papriky v krajinách mierneho pásma.

U všetkých druhov nájdeme rovnaký hlavný koreň, pričom sekundárne korene sú rovnomerne rozložené na hlavnej osi. Stonky papriky sú na konci mäsité alebo drevité, rozvetvené vo forme koruny, s tmavozelenými listami a malými, koncovými kvetmi.

Na rozdiel od iných rastlín z tej istej čeľade majú papriky prítomnosť karotenoidov a kapsaicinoidov s korením, ktoré pôsobia ako zbraň proti rôznym škodcom v neprítomnosti fenolov vylučovaných inými druhmi z tej istej čeľade.

Existuje veľmi vysoká morfologická variabilita kvetov, ktorá sa líši najmä korunou a farbou, veľkosťou, tvarom a štipľavou a korenistou chuťou ovocia. Podľa týchto kritérií je na celom svete uznávaných veľké množstvo záhradníckych druhov a na celom svete sa pestuje najmenej 20 druhov.

Pestovanie papriky

Kvôli veľkej rozmanitosti odrôd feferónky sú spôsoby kultivácie v jednotlivých regiónoch veľmi odlišné.

Preto bude možno potrebné zmeniť štandardy plodín pre daný región, a to s prihliadnutím na typ pôdy a jej úrodnosť, poveternostné podmienky, prevalenciu škodcov a chorôb.

Podnebie a pôdne požiadavky

Horúce papriky sú dobre prispôsobené teplému počasiu, ale tvorbu a normálny rast ovocia môžu brzdiť nočné teploty vyššie ako 24 stupňov Celzia alebo nižšie ako 16 stupňov, optimálne denné teploty pre pestovanie feferónok v rozmedzí od 20 do 30 stupňov C. Keď teplota klesne pod 15 ° C alebo presiahne 32 ° C, rast plodiny a úroda sa znížia.

Paprika je citlivá na svetlo a rastie najlepšie v dobre priepustnej pôde s dobrou schopnosťou zadržiavať vodu, ale môže rásť v mnohých druhoch pôdy, jedinou podmienkou je, že pH pôdy je medzi 5,5 a 6, 8

Potrebné sú pesticídy a fungicídy, ktoré by sa mali používať spolu s ošetrením na ničenie buriny.

Hnojenie pôdy by sa malo vykonať 2-3 týždne pred výsadbou.

Aplikácia hnojiva by sa mala vykonať asi 2 - 3 týždne vopred, aby sa pripravilo pole. Podáva sa celá dávka fosforu, draslíka a 1/3 dávky dusíka v bazálnej forme.

Presádzanie a mulčovanie

Vzdialenosť medzi rastlinami sa líši v závislosti od kultivačného systému a typu pôdy.

Tridsaťdňové sadenice (ktoré majú asi 4 - 5 pravých listov) by mali byť presadené do vyvýšených záhonov. Posteľ by mala byť vysoká 30 cm, šírka 1,1,5 m (brázda po brázde) a dva rady na posteli presádzané, zvyčajne vo vzdialenosti 45 - 50 cm. Ešte pred transplantáciou by sa mali do každej jamky naniesť tri až štyri granule karbofuránu (Furadan 5G). Mulčovanie sa odporúča na zníženie buriny, zhutňovania pôdy, erózie a ochrany vlhkosti.

Druhy feferónok a zlepšovanie ich kvality

Existuje mimoriadne vysoká morfologická variabilita, ktorá závisí od morfológie kvetov, najmä koruny, farby, veľkosti, tvaru a korenistej arómy ovocia. Na základe týchto charakteristík je na celom svete uznávaných veľké množstvo záhradníckych druhov a najmenej 20 druhov sa pestuje prevažne vo všetkých častiach sveta. Niektoré z týchto druhov ovocia, ako napríklad sardela, zvon, jalapeño, pasilla, majú spoločné spoločné špecifické črty, ktoré sa týkajú spracovania, čerstvého použitia a arómy.

Dajú sa opísať 5 foriem, v ktorých sa korenie predáva

v čerstvej forme - celé plody zelené, červené, žlté, viacfarebné
spracované vo forme omáčky, cestoviny, zaváraniny, kyslé uhorky,
suché korenie celé ovocie a prášok
ako okrasné rastliny (rastliny a/alebo plody)

Súčasné programy pestovania papriky sú založené na relatívne úzkom genetickom základe v plodinách rôznych typov trhu, aj keď existuje obrovská morfologická rozmanitosť v rámci (vnútrodruhových) a medzi druhmi (medzidruhových).

Farba plodov papriky

Zelená, oranžová a červená farba ovocia pochádza z karotenoidových pigmentov. V plodoch bolo identifikovaných viac ako 30 rôznych pigmentov, medzi ktoré patrí zelený chlorofyl, oranžový žltý lutín, xeaxantín, violaaxantín, antracanthín, b-riptoxantín a b-karotén a červené pigmenty, kapsantínové látky, kapsorubínové a kryptokapsínové výrobky, v plodoch papriky.

Kapsantín a kapsorubín tvoria vo všeobecnosti viac ako 60% celkových karotenoidov prítomných v ovocí. Najcennejšou vlastnosťou papriky je veľmi vysoký obsah karotenoidov. Je to tak preto, lebo nakoniec obchodná hodnota papriky (neštipľavý oleorezín) závisí od tejto vyfarbovacej schopnosti, ktorá je určená relatívnym bohatstvom pigmentov.

Ďalšími charakteristikami sú veľmi nízky obsah kapsaicinoidov, nízky obsah vlhkosti a pomerne tenký oplodie plodu. Tenký perikarp skracuje čas sušenia ovocia pred spracovaním, a tým znižuje náklady na spracovanie.

Aj keď sú plody papriky všeobecne známe pre svoju ostrosť, často sa používajú pre svoju chuť. Vôňa korenia je jednou z najsilnejších, aké sú doteraz známe.

Aromatické zlúčeniny sa medzi kultivovanými druhmi a tiež medzi genotypmi v rámci toho istého druhu veľmi líšia. Jemné arómy ovocia sa dajú odlíšiť po niekoľkých rokoch skúseností. Napríklad kotva je sladká, pleseň čokoládová, slnečnica ovocná a chilpotle dymová.

Mletím ovocia sa získa jedna príchuť, pražením sa získa iná aróma a namočením ovocia vo vode sa získa iná aróma.

Použitie korenia

Špecifický tvar ovocia, ich aróma viedli k rozšírenému používaniu papriky po celom svete a dopyt na trhu je veľmi vysoký.

Pomocou korenia ako korenie pri spracovaní potravín je však najpopulárnejšia a najrozšírenejšia na svete.

Paprikové korenie je prášok, ktorý sa získava z rôznych druhov papriky, od pichľavých po sladké. Preto sú hlavnými kvalitatívnymi parametrami ovocia farba a chuť

Okrem toho sú dôležitými kvalitatívnymi parametrami tiež zachovanie farby pri skladovaní, hrúbka steny ovocia, veľkosť, tvar a hmotnosť ovocia.

Farebný obsah a kvalitu ovplyvňuje fáza dozrievania ovocia pri zbere, spracovaní a skladovaní prášku.

Pokiaľ ide o korenie, ovocie by sa malo na rastline uchovávať, až kým nestane tmavočervené a mierne nastrúhané, aby sa získalo čo najviac farby pre produkt korenia. Pretože nie je možné zberať, keď všetky plody dosiahnu rovnakú farbu, realistickejším cieľom je zber plodov, keď 80% alebo viac plodov dosiahne tmavočervené a mierne rozdrvené štádium.

Aby sa získalo čo najlepšie korenie, mali by sa na prášok spracovávať iba plody, ktoré sú fyziologicky vyzreté a zodpovedajúcim spôsobom sušené.

Energeticky účinné tepelné sušičky sú vhodné na sušenie ovocia, pretože pracujú pri nízkych teplotách. Malo by sa uprednostniť sušenie ovocia pri nízkej teplote, pretože pri vyšších teplotách prášok korenia namiesto žiarivo červenej zhnedne. Teplota sušenia by mala byť pre sušičky tepelných čerpadiel nižšia ako 60 ° C (optimálne režimy sušenia by mali byť 40 ° C pri 20% relatívnej vlhkosti).

Na urýchlenie sušenia by malo byť ovocie nakrájané na malé, pravidelné kúsky.

Vlhkosť je tiež veľmi dôležitá. Konečný obsah vlhkosti asi 8% sa považuje za ideálny, pretože viac ako 11% umožňuje množenie plesní a menej ako 4% spôsobuje nadmernú stratu farby.

Semená z rôznych plodín sa správajú odlišne, pokiaľ ide o stratu farby, čo je pravdepodobne spôsobené prítomnosťou rôzneho obsahu antioxidantov v semenách, napríklad vitamínom E, antioxidantom rozpustným v tukoch, ktorý má vplyv na zníženie vypadávania vlasov. farba.

Na výrobu farebne stabilného koreniaceho prášku je potrebné vyberať plodiny so semenami s vysokým obsahom antioxidantov. Počas skladovania sú karotenoidové pigmenty (červená farba) mierne oxidované a prášok korenia sa stáva menej intenzívnym. Stratégie, ktoré je potrebné zamerať na zníženie farebnej nestability práškového korenia, sú výber vhodných plodín, štandardizácia a prijatie metód sušenia a skladovania.

Iné spôsoby použitia korenia

- čerstvá zelenina s nezrelými zelenými plodmi, červenými plodmi alebo zrelými listami

Luteín, zeaxantín, kapantantín, kcetcetín a fytoén preukázali silnejšie antikarcinogénne účinky ako b-karotén, čo je užitočné pri prevencii rakoviny, takže takzvanú „biochemickú prevenciu“, ktorá zahŕňa asistované metódy chemoprevencie, možno použiť.

Ďalším použitím je repelent. Preto sa kapsaicínové extrakty používajú ako účinný repelent proti myšiam ovplyvňujúcim podzemné káble a na ochranu klíčiacich semien pred vevericami.
Neobvykle pálivá paprika sa používa v rôznych rituáloch na odvrátenie zlého oka a na odvrátenie zlých duchov, alebo naopak, ako symbol pohostinnosti v niektorých oblastiach Nového Mexika.
Určité genotypy papriky sa pestujú pre atraktívny tvar rastliny s hustými a rôzne sfarbenými plodmi, ktoré z feferóniek robia atraktívny ornament.
V neposlednom rade sa horúca paprika používa na výrobu sebaobranných sprejov

Kapsaicínový sprej nahradil slzný plyn na policajných staniciach v mnohých krajinách

Na záver, dopad Kolumbovho objavu korenistého korenia bol ťažko prijateľný, pretože bol omylom považovaný za čierne korenie z Východnej Indie.

Dnes však feferónky dominujú svetovému obchodu s korením a na komerčné účely sa pestujú po celom svete.

Rovnako tak sa sladká paprika stala nepostrádateľnou zeleninou v miernych oblastiach a získava si širokú popularitu v tropických oblastiach. Okrem toho sa oceňuje aj paprika, hlavné korenie získané z feferónok, a použitie papriky ako suroviny v potravinárskom, kozmetickom a lekárskom priemysle sa stalo nevyhnutným.

Nedávne objavy nových liečivých vlastností karotenoidov a kapsaicinoidov prítomných v plodoch papriky by mohli vrhnúť nové svetlo na obrovský potenciál, ktorý má pestovanie tejto zeleniny na celom svete.