Chlebová polievka (franský štýl) - oblasť potešenia pre Horné Franky
Polievka z čierneho chleba
Originálny recept na chlebovú polievku určite pochádza z vidieckej kuchyne. Použil sa na to zvyškový a trochu tvrdý sedliacky chlieb, ktorý sa samozrejme používal až do posledného vtipu. Napustené vývarom alebo klobásovou polievkou a zmiešané s dostatkom cibule a zemiakov sú výsledkom chutná polievka, ktorá sa konzumuje dodnes.
Vo vidieckych domácnostiach sa chlieb predtým piekol v zálohe najviac raz mesačne. Ak na konci zostali nejaké tvrdé kúsky, tie sa nevyhodili, ale spracovali na chlebovú polievku. Z tohto pohľadu je chlebová polievka typickým zvyškom jedla zo starých čias, ktoré učí hospodárnemu upratovaniu a úctivému zaobchádzaniu s potravinami. Okrem toho je franská chlebová polievka tiež kulinárskou pochúťkou, vďaka ktorej je zrejmé, že slávni Schmalhans vedeli variť.
Dátum zverejnenia:
Chlebové polievky sú jedným z najstarších jedál vo vidieckych domácnostiach.
Skladovanie/trvanlivosť:
Mäsový vývar ako základná surovina môže byť tiež vopred varený, uvarený alebo zmrazený. Klobásová polievka je k dispozícii čerstvá od niektorých mäsiarov v deň zabitia.
Akékoľvek zvyšné časti polievky môžu byť zmrazené; ale najlepšie bez chleba.
Výroba:
Chlebová polievka je typickým jedlom každodennej vidieckej kuchyne. Bolo a stále sa občas varí po celom Hornom Fransku.
Ročný kalendár:
Špecialitu si môžete vychutnať po celý rok.
Tip na potešenie:
Chlebová polievka sa často konzumuje so zemiakmi alebo s nimi. Podľa receptu ich môžete nakrájať na polievku alebo podávať osobitne.
Literatúra:
Alfred Seel, 600 rokov pekárskeho cechu v Bambergu, príspevky k histórii pekárskeho remesla v Bambergu; venovaný svojmu rodnému mestu Bamberg k jeho tisíckym narodeninám a pekárskemu združeniu k jeho 600. výročiu, Bamberg 1973 (s. 10.)
Karl Georg Wolfshöfer, sladová káva s mliečnou šupkou, Goldkronach 2009 (s. 30)
Franziska Hanel, Das Hofer Kochbuch, Hof 1987, (s. 15.)
Kerstin Rentsch, S telom a dušou, Varenie a pečenie v hornom franskom lese, Tettau 2010, (s. 84 - 85.)
Autori:
Zážitkový región Horné Franky, foto Martin Bursch; Úpravy textu Uta Hengelhaupt, recept Kerstin Rentsch
Franská chlebová polievka
Zloženie:
250 g zatuchnutých krajcov chleba, 2 - 4 malé cibule, 1 strúčik cesnaku, 100 g prúžkovanej slaniny, trochu masla alebo praskajúcej masti, ½ l klobásovej polievky alebo hovädzieho vývaru, soľ, korenie, 1 štipka cukru, rasca, petržlen alebo pažítka. Ako príloha môžu byť malé zemiakové zemiaky.
Príprava:
Na panvici opečieme nadrobno nakrájané krajce chleba. „Slaninu“ vynechajte (= opražte), pridajte cibuľu a cesnak a nakoniec toastový chlieb. Hmota je rozdelená na štyri platne; Všetko posypeme soľou, korením a pridáme klobáskovú polievku alebo dobrý hovädzí vývar. Mäsový vývar z hovädzích kostí je možné pripraviť vopred a zmraziť. Klobásová polievka je obzvlášť dobrá, ak sú v nej ešte malé kúsky kotlíkového mäsa alebo ak praskli niektoré varené klobásy.
Samozrejme existujú aj rôzne krémové varianty. Za týmto účelom chvíľu povaríte chlieb v polievke a potom všetko prepasírujete cez sitko. Kto má rád, môže vmiešať prepálenú múku a maslo.