Chlieb a rožky si vymieňajú nite Thermomix svet receptov
ďakujem za tento odkaz ! Všetko je tam pekne vysvetlené ! (Fórum je rovnako skvelé!) 100 g ASG je samozrejme príliš veľa, čo pravdepodobne pramení z môjho strachu, že nebudem mať dosť:) Vaše menšie množstvo je samozrejme úplne dostatočné!
Možno ešte jedna pomôcka: od Lutza Geisslera som čítal, že by ste mali kŕmiť veľmi mladé ASG každé 3 - 4 dni, pretože potom rýchlejšie vyvíja stabilné MO. Teraz to robím takto, moje ASG je už veľmi aktívne a po 3,5 hodinách sa zdvojnásobilo. teraz je asi dostačujúce týždenné kŕmenie.
Tu sú dnešní Bürlis - póry na fotografii vyzerajú jemnejšie, ale sú veľmi nadýchané - či už kvôli malému Madre?
Zdravím Kathrin
Ahojte všetci, dúfam, že sú všetci v poriadku.
Kathrin ti toho už veľa napísala.
Vždy to robím takto:
20 g ASG (izbová teplota), 40 g vody (30 °) a 40 g ražnej múky dobre premiešajte a pri teplote 26 ° C (GA). Keďže kváskový chlieb nepečiem pravidelne, dal som si svoje mladé kysnuté cesto. Teraz mu zdvojnásobenie trvá iba 4 hodiny. Potom sa vráti späť do chladničky.
Spočiatku som musel častejšie používať takzvanú kontrolu kvasiniek. Aby ste lepšie pochopili, čo tým myslím, dal som vám tento odkaz
Mimochodom, zvyšky pozbieram do samostatného pohára a potom ich použijem ako ochucovadlo alebo na recept na chlieb so starými vecami.
S pozdravom, Gaby
Buďte tým, kým ste, nie viac, ani menej, ale buďte ním (Peter Altenberg)
ach tak to je, dakujem! Práve som naplnil 100g ST presne tak, ako ste odporučili a napísal som na ňu posledný dátum kŕmenia, aby som ho mohol znovu kŕmiť najneskôr v piatok budúci týždeň. Koľko gramov vodnej a ražnej múky však kŕmim týmito 100 g? A potom je tu zvyšok (musel by byť okolo 500g ST), ktorý chcem upiecť na špaldovo-ražný chlieb v nasledujúcich 1-2 týždňoch. V piatok ho musím znova nakŕmiť, koľko gramov múky/vody potom potrebuje?
EDIT: Stop urobil chybu, zo zvyšku v piatok neostalo 500g, pretože som už dovtedy upiekla 2 bochníky chleba, teda mínus 400g, potom už ostáva iba 100g ako v pohári. Jedinou otázkou teda zostáva, koľko vody/ražnej múky 100g ASG potrebujete na kŕmenie?
@ Corinna, áno, obávam sa, že by umrel od hladu! Stalo sa mi to, pretože som urobil chybu, že som vždy dával rovnaké množstvo múky a vody, aj keď sa množstvo cesta pomaly zvyšovalo. Teraz to robím tak, že mám ASG v extra pohári, vždy je v ňom iba 100 g, potom sa nakŕmi a potom sa z neho iba 100 g vloží do nového, čistého, za studena opláchnutého pohára (kvôli zvyškom pracích prostriedkov) - Zvyšky chovám v miske v chladničke a pridávam ich do chleba ako dochucovadlo. To má výhodu v tom, že môžete ASG spustiť jednotlivo, nemôže sa stať, že by ste náhodou všetko upiekli a museli začať odznova.
Ak sušíte ST, pokiaľ viem, momentálne môžete použiť iba prášok ako dochucovadlo, hnacia sila ešte nie je dostatočná, funguje iba vtedy, keď je skutočne zrelý (najskôr po 10. kŕmení, píše sa v inteligentnej knihe).
Ak si dáte zvyšky ST, môžete sa zaobísť bez prášku ST v chlebe.
Teším sa na vaše zážitky! Veľa šťastia pokračuje.
@Cordula, aj môj Madre sa správa tak, myslím, že budem len pokračovať v tomto rytme a čakať, čo príde
Zdravím Kathrin
Chutné veci tu opäť vidno!
Tyčinky znižujúce krvný tlak sú opäť nádherné, ale aj vaše rožky z bagety, Sylvie!
Spätne mi chýbajú veľké diery v akýchkoľvek receptoch na chlieb a bagety a hľadanie dokonalého receptu pokračuje. možno s Lievito madre?
a príde moja ďalšia otázka ohľadom LM: Lili, moja hrčka je stále dosť pevná. Ide to vysoko, ale mierne a rezané hrany sú stále dosť blízko pri sebe a vôbec sa nerozchádzajú. Čo tam robím? Uhasiť to znova? Tekutejšie?
Ďakujem a s pozdravom
Ahoj oleje
boaahhh Sylvie, vyzerajú skvele ! Ako to urobíš s rezom ? So mnou to nikdy nevyzerá tak krásne, ako je to roztrhané?!
Áno, póry boli so mnou veľmi jemné, ale drobenka (myslím, keď ju tak ľahko stlačíte a potom sa ozve taký jemný praskavý zvuk) je senzačná alebo ako perfektný praclík, ktorý má také jemné praskliny v kôre, Dúfam, že pochopíte, čo tým myslím, a sfarbenie je oveľa krajšie ako väčšina ostatných roliek. Môžete to vidieť aj v porovnaní s Bürli, ktoré tiež vyzerajú veľmi dobre.
Teraz k profesorom ST medzi vami: Teraz som sa rozhodol skonzumovať mladý ST v kúskoch na špaldový ražný chlieb, ktorého potrebujem asi dva kusy týždenne. Takže nahradím porciu ražnej múky 100g 200g mladým kváskom menej 100g vody. Môžem jednoducho odstrániť dve čajové lyžičky kysnutého cesta bez toho, aby som ho nahradil, však? Pri týždennom kŕmení stačí, keď ho budem týždenne kŕmiť iba 20g vody a 20g ražnej múky, kým nebudem mať stále toľko ST alebo nie je táto strava príliš tvrdá a môj ST stále funguje? To by bolo smutné.