Chlieb a víno znovuobjavujúce tisícročné chute - mňam zastávky
Chlieb a víno: Objavenie tisícročných chutí
V posledných rokoch sa z našich pier čoraz viac šíri výraz „už to nie je ako predtým“, ktorý sa často odráža na jedle. Zdá sa, že reštaurácia Chlieb a víno prijala toto príslovie, dobre ho namiesila, premastila takmer úplne zabudnutými tisícročnými chuťami a pre naše chuťové poháriky priniesla z minulosti niektoré recepty, ktoré si nemožno zameniť a ktoré prebudili spomienky, ktoré Nevedel som, že ich máme, vo vkusnej kuchyni.
Prvýkrát som tento pocit ultraintenzívnych chutí zažil vo vynikajúcej reštaurácii, kde boli malé jedlá nalistované na veľkých tanieroch, ale s chuťami a kombináciami chutí tak eklektickými, že naše chuťové poháriky nevedeli, čo s nimi. najskôr sa bavte. Pretekajúca chuť nie je len búrkou na jazyku, ale celým zmyslovým zážitkom, ktorý zhromažďuje všetky zmysly na čestnom mieste, a tým z Chlieb a víno sa ju podarilo znovu vytvoriť v podobe, s akou som sa nikdy predtým nestretol. teraz.
Boli to však pocity, ktoré som spočiatku v reštaurácii nepociťoval, ale ktoré by som najradšej nosil včas. To preto, že som večer privítal vynikajúcim faux pas. So zvyškom tímu Yum Stops som si ani nemohol sadnúť k stolu, pretože pred nami sa objavili dva taniere s malými, mäkkými a teplými prescuri a pohár s trochou červenkastej tekutiny. V tej takmer náboženskej chvíli ticha som zvolal veľmi sebavedomo: „Ach, je to balzamikový ocot!“ keď v skutočnosti to bolo červené víno suché ako moja pýcha - iba reštaurácia sa volá Chlieb a víno. Dáva to zmysel, nie? No, mierne náboženská príťažlivosť ponuky v kombinácii so zvonmi, ktoré lemujú strop reštaurácie, a moje tak zjavné neiniciovanie ma nejako postavili do podoby podvodníka, pripraveného s pokorou odteraz odhaliť všetky tajomstvá chleba a vína.
Pravdou je, že je takmer nemožné nedostať sa aspoň do trochy mystiky alebo úcty, keď si dáte dve tisícročné jedlá, ako je chlieb a víno, a preložíte ich znovuobjavené, ale s etymológiou v nedohľadne, v kontraintuitívnom menu - čisto rumunské a medzinárodné . Toto menu bolo druhým prekvapením večera, hneď po uvítacej ponuke.
Niekoľko rokov si dobrý chlieb, vyrobený podľa starých tradícií a receptov, začal získavať svoje čestné miesto na stoloch Rumunov pred obľúbeným komunistickým rožkom, nie však v jedálnych lístkoch. Stále má to posledné „plus“ pridané k inému jedlu - podávané s čerstvým domácim chlebom alebo chcete chlieb tiež? V spoločnosti Bread and Wine to vyjde na vrchole s 5 druhmi bagiet (biela, so semiačkami, 4 druhmi múky, s orechmi a sušeným ovocím), 5 druhmi chleba (so sušenými paradajkami, nivou, torockoi trapist a ďalšie) a foccacia s cherry paradajkami, tymianom a rozmarínom. Priznávame, že sme si chlieb neobjednávali osobitne, ale z rôznych kombinácií, ktoré sme dostali s odskúšanými táckami, dôrazne odporúčame chlieb so sušenými paradajkami a nástrahou torockoi. Poznámka 10!
Hneď po kontakte s chlebom z jedálneho lístka som sa zoznámil s miestnymi výrobcami, odkiaľ tí z chleba a vína dostávajú svoje dobroty. Ocenili sme tu transparentnosť zdrojov surovín, ako aj základné informácie, ktoré vaše popisy odhalia. Na medzinárodné pochúťky sme si už tak zvykli, že keď sa nám dostane do rúk niečo vyrobené na našom vlastnom alebo susednom pozemku, sme trochu zmätení. Koniec koncov, koľkí z nás vedia, čo znamenajú trapist, tilsit, sucuk a ďalší? Navyše, čo jesť?
Naše šťastie je, že ľudia z Bread and Wine mysleli na všetko, aj na tie najchutnejšie kombinácie. Na princípe ich sloganu: „Zdieľaj. Spoločne “sme začali večer dvoma chutnými jedlami rozdelenými medzi štyri predjedlá. Od prvého taniera sme si pochutnávali na všetkých druhoch vysoko ochutených vyzretých syrov, vrátane Tilsit de Torockoi, polomäkkého syra z kravského mlieka a mierne červenkastého odtieňa, a Trapist de Torockoi, 100% rumunskej goudy, Grana Padana, mozzarella ciliegine a gorgonzola v kombinácii so semiačkami, orechmi, sušeným ovocím, voštinou, horčicou a džemom s feferónkami. Skvelé kombinácie!
Ďalej sme sa chceli podeliť o rovnaké tradičné chute, a tak sme si vybrali tanier s rôznymi druhmi mäsa, vrátane mušlí, salám, klobásy, babičky a slaniny, potreté cibuľou, karfiolom a kyslou uhorkou, olivami a samozrejme výberom z najrôznejších chlebov. . Tu sa priznávame, že nás kyslá zelenina a telemeau z hľadiska intenzity chutí prekvapili viac a že by sme chceli ochutnať viac druhov mäsa, ako je napríklad šunka z dreveného uhlia a zverina, ktoré boli vynikajúce, ale takmer jediné na tanieri, ktoré vystupoval. Sme zvedaví, či je verzia s jarnou zeleninou, ktorá sa objavila s sezónou, chutnejšia.
Ak vás tácky nelákajú, ale napriek tomu si chcete dať malé predjedlo, skôr ako sa presuniete k už známym typom pizze od spoločnosti Bread and Wine, odporúčame vám objednať si chlieb s príchuťou masla. Pokúsili sme sa maslo s pomarančmi a rozmarínom, čo bolo šialene dobré a ktoré nám zostalo vtlačené do pamäti počas celého jedla.
Ak sú tácky oznámené s návrhom „Zdieľať“ a majú formu samostatných ingrediencií (čiastočne), ktoré je možné ochutnať, zmiešať a vyžadujú nad nimi háčkované ruky, ponuka pizze nám dá jemnejší návrh - „Spoločne“ - a vráti nás trochu späť do mystiky s opisom piatich spôsobov výroby chleba predkov - na rímskom ohnisku, vo flámskej peci, na mexických uhlíkoch, v bengálskom ohni a nad škandinávskymi plameňmi.
Z piatich znovuobjavených druhov pizze sme vyskúšali 4 chutné kombinácie, ktoré sa pohrali s našimi zmyslami. Zoberme si to zdola nahor: od Škandinávske plamene skúsil som č. 2 s kyslou smotanou, mozzarellou, nivou, vlašskými orechmi, čerstvou šalviou, surovým prosciuttom, citrónovou šťavou a hruškou, prísadou, ktorá nahradila ochutenú pečenú tekvicu. Vrch vyrobený z plevy z rustikálnej ražnej múky bol mimoriadne výživný a bohatý, mierne chrumkavý a chutný aj po okrajoch, kde ingrediencie nedosahovali. V kombinácii s vybranými ingredienciami som ocenil pevnosť dosky, ktorú bolo cítiť dosť dlho, kým ustúpila mimoriadne intenzívnemu plesnivému syru. Nevieme, aká bola táto pizza s pečenou tekvicou, ale je isté, že hruška veľmi pomohla pri vyvážení chutí.
od Bengálsky oheň Objednal som si č. 3, pizza naan mimoriadne podobná tyčinke s paradajkovou omáčkou, humusom, pikantným hovädzím mäsom, jalapenos, sumak, semiačkami granátového jablka a dostatkom koriandra. Ak ste fanúšikom libanonského jedla, potom vám určite bude chutiť táto pizza s humusom, ktorá s každým dúškom osciluje medzi mierne pikantnými a sladkokyslými. Podmanil si nás, ale pripúšťame, že kvôli dosť ťažkopádnej kombinácii ingrediencií sme ho nemohli hacknúť. Odporúčame rozdeliť na dve časti.
Od Mexický rok užil som si č. 3, pizza na mierne chrumkavej doske podobnej tortille s čedarom, pikantným hovädzím mäsom a čerstvým koriandrom. Nevieme, či nám chutilo kvôli menšiemu výberu ingrediencií alebo kvôli samotným ingredienciám alebo kvôli úspešnej kombinácii, ale je isté, že to patrilo medzi naše obľúbené a že by sme to mohli všetko ľahko zjesť, keby sme nemali dosť. a vpred s dvoma náhornými plošinami.
Nie od Rímske ohnisko nemali by ste čakať obyčajnú pizzu, aj keď tieto recepty nadväzujú na taliansku tradíciu. Objednali sme si č. 3, sa už stalo našim šťastným číslom, s Tilsit de Torockoi, ktorá nás nikdy neomrzí, salámou Napoli, ovčími klobásami, červenou cibuľou, prepeličími vajcami, chilli vločkami a petržlenovou vňaťou. Rovnako ako ostatné predtým ochutnané pizze, mala aj silnú, ľahko rozpoznateľnú ovčiu príchuť, malú ukážku chutí, ktoré nás čakajú na Veľkú noc.
To, čo som sa naučil od Chleba a vína, bola dôležitá lekcia chutí. Po prvé, ak máte správnych dodávateľov, môžete mať najchutnejšie jedlá v jednoduchých aj v najkomplexnejších kombináciách. Po druhé, znovu som sa naučil, že chlieb môže byť základom jedla nielen ako pomocná potravina, ale aj ako spojivo medzi prísadami. Pokiaľ ide o vína, dôverujte zdvorilému a veľmi dobre vyškolenému personálu reštaurácie, ktorý je pripravený odporučiť pohár založený na chute alebo objednaných jedlách. Potom si vyhrňte rukávy a pripravte sa na spoločné zdieľanie riadu na stole. Dobrú chuť!