Chlieb Aký zdravý je chlieb Potraviny - Spoločnosť - Znalosti o planéte - Potraviny - Spoločnosť
Autori: Lothar Nickels, Alina Schadwinkel a Andrea Böhnke
Závisí to od toho, čo je v ňom. Platí to najmä pre chlieb. Nie každá odroda, ktorá vyzerá zdravo, je zďaleka. Chrumkavá kôrka a svieža vôňa už nie sú zárukou, že robíme pre seba niečo dobré.
Dobrý je v škrupine
Ak chcete venovať pozornosť rovnováhe, mali by ste jesť predovšetkým celozrnný chlieb. Pozná sa to podľa sivohnedej farby. Ak je bežnou súčasťou jedál spolu s ostatnými výrobkami z obilia, ovocím a zeleninou, je dôležitým základným kameňom zdravej výživy.
Väčšina chleba v Nemecku sa vyrába z pšenice alebo raže. Napriek tomu sa zdá, že ponuka chleba je takmer nezvládnuteľná, čo je okrem iného spôsobené rôznymi pomermi miešania obilia.
Napriek tomu sa rozlišuje medzi týmito druhmi: celozrnný chlieb, viaczrnný chlieb, pšeničný chlieb a miešaný chlieb. Najmenej 90 percent tohto celozrnného chleba sa vyrába z múky, ktorá stále obsahuje všetky zložky zrna.
Celozrnný chlieb je zodpovedajúco tmavší v závislosti od toho, či boli do múky pridané celozrnné alebo nahrubo zomleté obilniny. To, aký je zdravý chlieb, závisí od múky, z ktorej je vyrobený.
Pravidlo znie: čím tmavšia múka, tým viac celozrnného obilia obsahuje. Čím viac plných zŕn, tým viac vitamínov, minerálov a vlákniny chlieb obsahuje, a preto je zdravší.
Tieto dôležité živiny sa čoraz viac nachádzajú vo vonkajších vrstvách zrna. Na druhej strane vo vnútri endospermu sú uložené hlavne bielkoviny a škrob, ktoré tvoria 83 percent.
Ak je múka úplne biela, pozostáva výlučne z endospermu zŕn. Vonkajšie vrstvy sa počas brúsenia preosiali. Celozrnná múka ich stále obsahuje a spolu s nimi aj cenné zložky.
Chlieb vás udrží na dlho sýty
Chlieb má vysoký obsah sacharidov. Nesprávne ich chápu ako výkrm, pretože majú celozrnný chlieb s dlhým reťazcom. To znamená, že ich žalúdok spracováva veľmi pomaly. Hladina cukru v krvi stúpa len málo. Uvoľňuje sa teda iba málo inzulínu, zatiaľ čo spaľovanie tukov sa spúšťa.
Vláknina obsiahnutá najmä v chlebe z neho robí veľmi zdravé jedlo. Jedná sa o nestráviteľné sacharidy. Nafúknu sa v žalúdku a zabezpečia dlhotrvajúci pocit sýtosti. Chute na prvom mieste nevznikajú.
Pravidelná konzumácia celozrnného chleba môže dokonca zabrániť rakovine hrubého čreva, tvrdia odborníci na výživu.
Robí to nejaké škody
Napriek všetkým svojim cenným zložkám nie je chlieb prospešný pre každého. Patria sem napríklad ľudia, ktorí trpia celiakiou alebo sprukom. Neznášajú lepok v chlebe, ktorý sa nazýva lepok.
Nachádza sa hlavne v semenách pšenice, raže, jačmeňa a ovsa.
Zdravý tráviaci systém s ním nemá problémy. Pacienti s intoleranciou lepku sú však veľmi citliví. Túto látku nemôžete tolerovať, pretože ničí črevné klky vo výstelke tenkého čreva.
To znamená, že telo už nemôže absorbovať určité živiny. Ak sa však lepok dlhšiu dobu nekonzumuje, je podľa vedcov možné, že sa črevná sliznica zotaví.
Celical však nie je liečiteľný. Len čo sa lepok opäť dostane do tela, príznaky sa začínajú odznova - často ešte razantnejšie ako predtým. Preto lekári odporúčajú ľuďom s intoleranciou lepku, aby sa natrvalo vyhýbali potravinám s obsahom lepku.