Chlieb - Borodinsky
Chlieb Borodino sa po prvýkrát spálil na pamiatku jedného z obrancov Ruskej ríše, a pretože tmavá farba vône symbolizuje bolesť a koriander na vrchu je hrozno.
Tak znie legenda o krásnom milostnom príbehu Margaréty a Alexandra Tuchkova: po tom, čo bol generál Tuchkov zabitý v bitke pri Borodine, jeho manželka predala ich šperky, postavil ich na mieste kostola bitky. - Spasiteľ Borodino, ktorý sa stal štátom o tri desaťročia neskôr. Pekáreň neďaleko kláštora prvýkrát a prišla s pohrebom pečený koriandrový chlieb.
Ahoj! Priniesol som vám najchutnejší borodino chlieb najvyššej kvality. Pri prvom prečítaní receptu sa mi zdalo veľmi ťažké, ale v skutočnosti je všetko oveľa jednoduchšie. Chlieb sa pečie viackrát, je veľmi dobrý niekoľko dní a čím dlhšie sa rozotiera, tým je chutnejší. (Mám kúsok chleba zo ZSSR, z mlyna na obilie a keďže pečieme veľký kus, máme ho dosť na 3-4 dni.) Keď som si chlieb pripravoval pre seba, definoval som to takto.
V predvečer dňa voľna o 12 ráno jem čajové lístky.
Ráno asi o 6.40 hod som dal lyžicu, nechal som 4-4,5 hodiny, asi o 11 hodine poobede som miesil cesto, trvá to 2-2,5 hodiny, kým kyslo.
Do 13.30 som dala cesto do formy, asi hodinku na kontrolu a dovnútra
14,30 rúry,
o 15.30 beriem horúci chlieb,
na večeru je chlieb hotový.
Tento chlieb sa pripravuje v troch etapách.
50g suchej múky
Zmiešal som slad a celú múku (voda takmer vriaca), veľmi horúca voda sa miešala a nechala stáť v procese 6 chasov. Termoska nazývaná cukrový proces. Čaj si uvarím po 12 ráno a nechám ho do rána v termoske.
Ráno vyzerá zváranie trochu svetlejšie a má čokoládovú farbu.
- Všetko zváranie
- 125 g múky (50 g škrupinovej múky, 75 g vody)
- 125 g fДѓinДѓ curДѓИ ›atДѓ
- 125 g vody (35 ° C)
Pracujte na dôkaze a potom
- ГЋntregul
- 200g čistej múky
- 75g sójovej múky (biele ražné) (pšeničnú múku som nahradil 2 odrodami)
- 0,5 g suchého droždia (robil som s aj bez droždia, ak bez droždia, potom sa zvýši doba rastu cesta, celkový čas testu je 3,5-4,5 hodiny. )
- 5 g soli
- 25 g melasy (nahradené prírodným medom)
- 30 g cukru
- 2,5 g mletého koriandra (1 hl bez špičky)
- 75-125g vody (35C) (treba si pozriet test, zalezi od muky, 110g mi ostalo)
Pridajte k ražeňu všetky ingrediencie uvedené vyššie a vypracujte cesto. Pasta je veľmi lepkavá, keď na miesenie pomáha škrabka alebo silikónová stierka. Cesto je dobré rozdrobiť, nechať v miske, stlačiť filmom a nechať kysnúť, asi 2 hodiny, kým nevyrastie na maximum. Ako vymiesené cesto oddeľte 1 lyžičku a vložte priehľadné sklo, pretože cesto vyrastie na dve časti, to znamená, že môžete chlieb formovať.
Vo vnútri cesto zoslablo.
Forma by mala byť mazaná zmesou 1 lyžice smotany, šľahačky a múky. S takýmto mazivom bude chlieb lietať v akomkoľvek tvare.
Zakladanie cesta do formy.
Formu zakryte svedkom a nechajte kysnúť.
Dokončite kúsok, aby ste pomúčené cesto vymastili (1 polievková lyžica. Muki a 2 lyžice vody), posypte koriandrom a pečte v dobre vyhriatej rúre.
Najprv pečiem 15 minút na T250 * parou, potom vyvetrám rúru, otvorím pol minúty, redukujem na 200 t a dokonca dopekayut 40 minút. Vezmem chlieb, zabalím dvoma uterákmi a nechaj to vychladnut. Ochladzuje sa, zatiaľ čo prebieha proces zrenia.
A príjemná chuť do jedla
Tento text je z pôvodného zdroja
Čajové lístky sú sacharizované 6 hodín pri 63 ° C a ochladené na 30 ° C. Oparu sa zlikviduje počas 3-4 hodín pri 28-29 ° C. Kvasinky sa aktivujú v 75 g vody s 3 g cukru po dobu 20 minút. Mäkké cesto sa mieša 5 minút, kým nie je hladké, a 30 až 90 minút sa vyberie pri teplote 29 až 30 ° C alebo kým sa jeho objem nezvýši na maximum. Dostávajú kompletnú vzorku: 60 minút pri 30 ° C alebo dovtedy, kým cesto nevystúpi k okraju formy. Vrch vymastíme kvetinovou múkou a posypeme koriandrovými semiačkami. Potom pečieme 60 minút pri teplote 200 ° C. Vrch okamžite namažte škrobom pripraveným na lesklú kôrku a vyberte ho z formy v grile. GOST 1937g. 85% sivej ražnej múky, 15% bielej ražnej múky. Jemný sladkokyslý kyslý chlieb.