Chlieb č. 59 - 6-zrnný celozrnný chlieb som si ho vyrobil sám
Recept na superchutný, šťavnatý a zdravý šesťzrnný celozrnný chlieb so skusom. Používa sa pšenica, raž, špalda, jačmeň, ovos a proso. Všetko čerstvo zomleté ako celozrnná múka a ako celé varené zrno na príjemné zahryznutie. Kypriacim prostriedkom je naše domáce kysnuté cesto. Chlieb vôbec nepotrebuje nijaké priemyselné droždie, ale dá sa samozrejme aj kysnúť namiesto kvásku. Chlieb má veľmi chutnú a šťavnatú drvinu a skvelú praskajúcu a rustikálnu kôrku. Vizuálne a chuťovo absolútnym vrcholom a vďaka veľkému počtu zŕn a použitiu celého, čerstvo pomletého zrna je tiež veľmi zdravý a stráviteľný.
Keď som nedávno upiekla veľmi chutný čistý emmer chlieb s varenými zrnkami emmer, chcela som dnes vyskúšať to isté so šesťzrnnou zmesou. Ak už, pretože už;).
Ako názov napovedá, šesťzrnná zmes obsahuje šesť rôznych zŕn: pšenicu, raž, špaldu, jačmeň, ovos a proso. V tomto prípade ako celozrnné, pretože na jednej strane chcem niektoré z týchto zŕn uvariť a použiť ich ako celé kúsky, a na druhej strane si chcem v mlyne na obilie sám zomlieť celozrnnú múku na svoj šesťzrnný chlieb. Nemôže to byť sviežejšie a vďaka použitiu celého zrna máte v chlebe všetky dobré ingrediencie zo škrupiny aj zo semiačka. Nehovoriac o lahodnej chuti;)
Ak sami nemáte mlyn na múku, opýtajte sa na ekologickom trhu na vašu dôveru. Väčšina ľudí, ktorých poznám, má mlyny na múku, kde si môžete bezplatne zomlieť čerstvé zrná.
Ako kypriaci prostriedok opäť použijem naše domáce kysnuté cesto. Mať veci v chladničke nikdy nie je zlé. Nech už v nedeľu zrazu dostanete nápad piecť a nemáte doma droždie, alebo že je vypredaný v supermarkete, ako za čias Corony.
Prípadne môžete v tomto recepte samozrejme použiť droždie. Zodpovedajúce množstvo nájdete v recepte nižšie.
Šesťzrnná zmes je zmesou šiestich rôznych druhov obilia. Spravidla ide o pšenicu, raž, špaldu, jačmeň, ovos a proso (v zostupnom množstve). Miešanie rôznych zŕn robí pečivo obzvlášť aromatickým.
Ako chutí šesťzrnný celozrnný chlieb?
Úplne super! Použitím celého zomletého zrna zo šiestich rôznych zŕn má skutočne dobrú a silnú chuť. Varené zrná zase dodajú chlebu ďalšiu šťavnatosť a zahryznutie. Z hľadiska konzistencie zhruba porovnateľné so slnečnicovými semiačkami. Kôra je rustikálne natrhaná, skutočne chrumkavá a tiež má vynikajúcu chuť a výrazné pražené arómy. Chlieb, ktorý ma hneď po dlhej túre prinúti myslieť na výdatnú gulášovú polievku v horskej chate, v ktorej som potom napil presne tento chlieb. Úžasné!:)
The Šesťzrnný celozrnný chlieb je 59. recept na chlieb tu na blogu.
Pri pečení v pare („para“)
Ako vždy, pečiem chlieb na pare. Píšem to do všetkých svojich receptov na chlieb, pretože si myslím, že je to nevyhnutné pre úspešný chlieb. Takže ak to už viete z niektorého z mojich ďalších receptov na chlieb, môžete tento odsek pokojne preskočiť.
Chlieb je potrebné pri pečení dostatok pary na vytvorenie peknej kôry. To dosiahnete buď tak, že budete mať rúru na pečenie s parou, alebo že do rúry vložíte žiaruvzdornú misku s horúcou vodou. V takom prípade vám odporúčam použiť aj kameň na pizzu, pretože ten pri pečení nepretržite vydáva chlebu teplo.
Keď dáte chlieb, budete sa cítiť oveľa ľahšie pečie v pevnom, uzavretom hrnci. Chlieb sa pečie vo vlastnej odparovacej pare a mohutné steny hrnca neustále prenášajú teplo na pečenie na cesto. Navyše je super vzrušujúce po dobrej polhodine prvýkrát zložiť veko a zistiť, ako pekne sa váš chlieb zvýšil a kôra sa roztrhla;-). Na pečenie používam buď holandskú rúru (ťažký liatinový hrniec), alebo klasický rímsky keramický hrniec. V núdzi môžete použiť aj klasický pekáč alebo žiaruvzdorný hrniec s pokrievkou - čím je však položka masívnejšia, tým lepšie.
Pre tento recept som sa rozhodol upiecť ho v parnej rúre.
Ach áno, a ak ste v téme „domáceho pečenia chleba“ úplne noví, potom vám môžem vrelo odporučiť nasledujúce dva články: „Vybavenie: Čo potrebujete na pečenie chleba doma?“ A „Jednoduchý chlieb pre začiatočníkov Recept '. Veľmi jednoduchý recept so spoľahlivým ohňom pre každého, kto si sám nikdy nepiekol chlieb.
Ak naopak hľadáte neskutočne chutný a plnohodnotný ‚chlieb na každý deň‘, môžem vám odporučiť recept na klasický farmársky chlieb. Jeden z najlepších chlebov tu na blogu.
Recept na šesťzrnný celozrnný chlieb
obtiažnosť: Stredné (♦ ♦ ◊)
Začať: 17 hodín predtým, ako by mal byť chlieb hotový
Čas v deň pečenia: 2.5 Hodiny (vrátane 1 hodiny ochladenia)
Pohonná látka: kysnuté cesto
Výťažok z cesta (TA): 195 (95% hydratácia)
Hotový chlieb: 1,4 kg
Zloženie:
- 200 g šesťzrnnej zmesi (celé zrná)
- 550 g šesťzrnnej zmesi (mleté)
- 790 ml vody
- 50 g kysnutého cesta (alternatívne 1 g čerstvého droždia)
- 25g soli
Príprava:
Kysnuté cesto:
- 50 g kysnutého cesta z chladničky (alternatívne: 1 gram droždia)
- 50 g mletej šesťzrnnej zmesi
- 50 ml vody
Všetky suroviny dáme do misy a miešame lyžicou. Potom zakryte vlhkou utierkou a 8-12 hodín pri izbovej teplote pusti.
Kuchársky kúsok
- 200 g celých zŕn zo šesťzrnnej zmesi
- 400 ml vody
- 25g soli
Zrná priveďte do hrnca s vodou a soľou a potom približne so zatvoreným vekom 1 hodinu na miernom plameni Dusíme, kým jadierka neabsorbujú všetku vodu.
Hlavné cesto:
- kysnuté cesto
- Kuchársky kúsok
- 500g šesťzrnnej zmesi celozrnnej múky
- 340 ml vody
Miešajte všetky ingrediencie v kuchynskom robote s funkciou miesenia alebo ručne asi 10 minút, aby ste vytvorili rovnomerné cesto. Ukazovateľ je pripravený, keď sa dá ľahko oddeliť od okraja misy.
Cesto dáme do misy a zakryjeme vlhkou utierkou. Následne 7 hodín pri izbovej teplote necháme odpočívať. Natiahnite a zložte asi každé 3 hodiny.
Vyberte cesto z misy a opatrne vytvarujte guľku. Dbajte na to, aby uniklo čo najmenej plynu. Potom s koncom nadol ďalších 60 minút pri izbovej teplote Nechajte kysnúť v dobre pomúčenej nádobe na kysnutie. Asi po 40 minútach môžete začať predhrievať rúru.
- kysnuté cesto
Uvedené časy sú iba orientačné, pretože skutočná doba chôdze závisí od rôznych faktorov, ktoré nikdy nie sú rovnaké (izbová teplota, obsah vlhkosti v múke atď.). Preto je najlepšie použiť nasledujúcu metódu:
Kedy je cesto pripravené na pečenie?
Najlepšie je skontrolovať, či je cesto pripravené na pečenie, pomocou Prstový test: Jednoducho stlačte prst asi 1 - 2 cm hlboko do cesta. Ten by mal do 10 sekúnd ustúpiť do takej miery, aby zostala malá priehlbinka niekoľkých milimetrov. Potom je chlieb tak akurát pripravený na pečenie. Ak dutina (takmer) vôbec neustupuje, chlieb je už v Prepečte. Ak dutina skočí späť takmer okamžite, musí choď trochu viac.
Po tom, čo ste chlieb niekoľkokrát upiekli, získate náladu. To je skutočne dôležité, pretože jedno cesto nie je nikdy úplne rovnaké ako iné (vlhkosť v múke, izbová teplota, teplota v chladničke atď.). Všetky časy sú preto iba orientačnými informáciami.
piecť
V parnej rúre:
Rúru s kameňom na pizzu vyhrejeme na 230 ° C. Uistite sa, že kameň na pizzu dosiahol najmenej 220 ° C. Najjednoduchšie to skontrolujete pomocou infračerveného teplomera. Jedno z nich zoženiete za niečo vyše 10 eur a je súčasťou mojej základnej výbavy na pečenie chleba. Potom prepnite rúru na program pečenia chleba alebo na parný program.
V bežnej rúre:
Vložte kameň na pizzu a ohňovzdornú misu s horúcou vodou do rúry a zohrejte na 230 ° C. Opäť sa uistite, že kameň na pizzu dosiahol najmenej 220 ° C.
V Römertopf alebo v holandskej rúre:
Rúru vyhrejeme spolu s Römertopf alebo Holandskou rúrou na 230 ° C. To trvá (pre mňa) dobrých 20 minút. Je dôležité, aby hrniec dosiahol najmenej 220 ° C. To môžete opäť ľahko zmerať pomocou infračerveného teplomera alebo penetračného teplomeru s káblom.
Pre všetky varianty:
Keď je rúra dobre predhriata, položte chlieb na kameň na pizzu koncom hore, alebo ho vložte do hrnca, s vekom a s 230 ° C počas 10 minút piecť.
Potom otvorte rúru Znížte na 200 ° C a ďalších 35 minút piecť. Potom znova 10-15 minút bez viečka pri 180 ° C Pečieme tak, aby chlieb získal peknú hnedú farbu, chrumkavú kôrku a lahodné opečené arómy.
Ďalšia rada: Chlieb z kypriaceho koša môžete nakvapkať priamo do horúceho hrnca alebo na kameň na pizzu, alebo ho vopred hodiť na kúsok papiera na pečenie a potom ho spolu s ním zdvihnúť do hrnca. Kúpil som si opakovane použiteľný a nastrihal som ho na presnú veľkosť svojej holandskej rúry.
Čas pečenia sa môže líšiť v závislosti od rúry, teploty cesta a ďalších faktorov. Najjednoduchší spôsob, ako skontrolovať, či je váš chlieb pripravený, je použiť teplomer rúry na pečenie (vložte ho do chleba, keď snímate veko. Veci sú tepelne odolné a môžu v rúre zostať, kým nebude váš chlieb pripravený. Ak Jadro chleba medzi 96 ° C a 98 ° C to je perfektné. Alternatívne sú vhodné aj penetračné teplomery so samostatným displejom. Ľahšie sa čítajú a zvyčajne je možné nastaviť alarm, keď sa dosiahne teplota jadra.
Vyberte chlieb z rúry a nahrubo hodinu na mriežke Pred nakrájaním ich nechajte vychladnúť. Chlieb by mal byť schopný dýchať dookola.
Šesťzrnný celozrnný chlieb