CHLIEB CHLIEB; Pečte s láskou; Kuchár! Klíčiť
Pohánka a iné sadenice
Pseudo-zrná, ako je pohánka, alebo iné zrná, ako je pšenica, špalda alebo raž, semená, orechy a strukoviny, dodávajú chlebu zaujímavú textúru, majú intenzívnejšiu chuť a sú pre ľudský organizmus mimoriadne cenné a stráviteľné. Klíčenie významne zvyšuje obsah živín a bioaktivity, hlavne obsah vitamínu B a zvyšuje sa jeho tolerancia. Naklíčené obilné zrná, najmä raž, majú významne vyšší obsah polyfenolov ako nezarodené zrná. Polyfenoly sú sekundárne rastlinné látky a prichádzajú v rôznych formách - ako glykozidy (konjugáty), polyméry, estery alebo voľné formy (aglykón). Polyfenoly majú rôzne účinky na metabolizmus - ovplyvňujú metabolizmus glukózy a pôsobia preventívne pri cukrovke typu 2. Ďalšie úlohy sú:
- Inhibícia absorpcie glukózy z čreva
- Zvýšenie dodávky inzulínu z pankreasu
- Zlepšite absorpciu glukózy vo svalových bunkách a adipocytoch, čo sú bunky, ktoré ukladajú tuk
- Potlačenie uvoľňovania glukózy z pečene
Výsledky štúdie na tému „Polyfenoly môžu preventívne pôsobiť na výskyt diabetes mellitus 2. typu“ nájdete na DGEInfo-11-2018-S162-S165-Polyfenol-DM.
Nie každé zrno klíči, a preto má kvalita produktu rozhodujúci význam pre klíčivosť semien a pre optimum cenných živín. Namáčanie semien zvyšuje ich hodnotu v porovnaní s nenaklíčenými semenami, zlepšuje stráviteľnosť a dodáva chlebu jedinečnú chuť.
Semená môžu byť nakrátko namočené alebo naklíčené cez noc - doba klíčenia 2 až 4 dni je lepšia, pretože to prirodzene prispieva k lepšej stráviteľnosti. Chuť klíčkov sa mení aj počas vegetačného obdobia - ochutnávka je na dennom poriadku. Doba klíčenia závisí okrem iného od teploty prostredia, vlhkosti a ročného obdobia - čím teplejšie, tým rýchlejšie klíčky vypučia.
Doba máčania materiálu určeného na klíčenie sa líši. Quine, nahému ovsu a amarantu stačí iba krátka sprcha, aby sa aktivoval proces klíčenia. Chia asi 15 minút, pohánka 1 až 2 hodiny a slnečnicové semená, tekvicové semiačka, raž, špalda, pšenica, kamut, hrášok, cícer alebo šošovica sa máčajú 8 až 12 hodín, t.
Akonáhle sadenice dozrejú, môžu sa použiť surové, do müsli, na palacinky alebo na chlieb. Zrelé sadenice sa môžu uchovávať v chladničke 3 až 4 dni a nemusia sa polievať. Pred konzumáciou alebo ďalším použitím klíčky krátko opláchnite a nechajte ich dobre odtekať.
Príprava sadeníc vydrží dlhšie
Naklíčenú pohánku nechajte sušiť v rúre pri 35 až 42 ° C alebo ak je pekné počasie, osušte ju na vzduchu. Tento proces môže trvať 2 až 3 dni. Pohánkové chrumky majú nekonečne dlhú trvanlivosť a dajú sa využiť na mnoho spôsobov. Moje tri obľúbené položky sú:
- pečenie chleba
- Posypeme šalátom/musli
- pohánkové chrumky zmiešané s korením sú medzi nimi zdravým občerstvením
Semená pohánky jemne osušte, aby sa zachovali cenné živiny
Ak sú tesne uzavreté, môžu sa sušené sadenice dlho uchovávať
Naklíčený pohánkový vývar
Pokyny pre vyklíčenú pohánku
Tretinu klíčiacej nádoby alebo nádoby na uhorky naplňte iba pohánkou a naplňte vodou z vodovodu - klíčením sa počas vegetačného obdobia zvyšuje objem zŕn a vyžadujú viac priestoru. Príliš veľa zrna v nádobe sťažuje proces klíčenia a poskytuje živnú pôdu pre nežiaduce baktérie. Pohánku namočte asi na 2 hodiny, potom zrná poriadne opláchnite a nakláňajte ich, aby mohla odtiecť zvyšná tekutina. Každý, kto doma používal zárodočné poháre alebo sa stal vynaliezavým a pomáha si tak, ako ja, keď som ho nemal. Objednal som si moje poháre na klíčky so sitkami z nehrdzavejúcej ocele bez obsahu niklu z mlyna na obilie.
Na sitku je lepšie klíčiť drobné zrná, ako je quinoa, alebo semená tvoriace sliz, ako je horčica, rukola, chia alebo ľanové semienko. Najmä s väčším množstvom quinoa sa ľahšie manipuluje na site ako so zárodočnou nádobou.
Zrná, ktoré klíčia v sitku, prikryjem kuchynskou utierkou.
Značka Keimglas vlastnoručne vyrobená
alebo v sitku: 6-zrná obilná zmes
Prvé malé sadenice sú už dobre viditeľné po 12 hodinách. Klíčky pravidelne opláchnite, t. J. Dvakrát až štyrikrát denne, znova skloňte sklo, vyskúšajte ho a ďalej sledujte, ako rastie. Tento postup opakujte, kým klíčky nebudú vyhovovať ich vlastnej chuti.
Sadenice pohánky po 12 hodinách
Po 24 hodinách sadenice opäť trochu vyrástli ...
Po 24 hodinách sa objem pohánky v nádobe výrazne zvýšil
Po 48 hodinách je pohár až po okraj plný pohánkových sadeníc.
Plné až po okraj so zdravými sadenicami
Zdravé šťastie: naklíčená pohánka
6-zrná cereálna zmes po 48 hodinách klíčenia
Môj proces klíčenia
Moje nádoby na klíčenie sú na mojej pracovnej ploche hneď vedľa umývadla, takže nemôžem zabudnúť na vodu.
- Výsev osiva večer alebo ráno namáčanie
- Večer/ráno semená/vypučia prepláchnuť
- medzi alebo po práci/pred prácou spláchnuť *
- zatiaľ čo rastie sledovať a
- zozbierať a tešiť sa zdravo
*Za teplých teplôt môžu choroboplodné zárodky plesnivieť. Sprchová hlavica a pozorné oko medzi umývacími cyklami minimalizujú riziko.