Chlieb - intolerancia a alergia
The Chlebovník pochádza z rovnomenného stromu (Artocarpus atilis), ktorý rastie vo veľmi teplých a vlhkých oblastiach. Škrobové plody sú výživné a dajú sa spracovať toľkými spôsobmi ako zemiaky.
Obsah
Čo by ste mali vedieť o chlebovom ovocí
Chlebovník pochádza z Polynézie, kde ovocie dlho slúžilo ako základná potravina. Je tam už známy v 12. storočí; vtedy ho ľudia priniesli aj na Havaj. Dnes existujú výsadby v Afrike, juhovýchodnej Ázii, Strednej a Južnej Amerike a Karibiku.
Rastlina so širokou korunou dorastá až do výšky 20 metrov s obvodom kmeňa 60 až 100 centimetrov a plodí asi 70 rokov. Listy vyrastajú na koncoch dlhých konárov. Farmári vyprodukujú po 50 plodoch najmenej z troch zberov ročne. Pretože vylučujú mliečnu tekutinu dráždiacu pokožku, chlebovník sa odlamuje dlhými tyčinkami. Existujú samostatné mužské a ženské kvetenstvo. Chlebovník (z botanického hľadiska je to ovocný obväz) môže vážiť tri až štyri kilogramy. Vzhľad sa líši v závislosti od stupňa zrelosti. Plody sa zvyčajne zbierajú surové so zelenou šupkou, ktorá sa neskôr zmení na zelenožltú až žltohnedú. Zrelé mäso je žltkasté a chutí veľmi sladko.
Prezreté plody sú ťažko jedlé, pretože majú kyslastú chuť. Buničina je vždy po dozretí jemne zrnitá a krémová. Chlebovník sa dá spracovať na jedlo v akomkoľvek stave: nezrelé ako varená zelenina, neskôr aj surové. Múku možno zomlieť zo sušeného mäsa a upiecť na chlieb. Niektoré odrody obsahujú plody orechov, ktoré obsahujú veľa oleja, ktorý sa dá použiť ako múka, ale sú obľúbené aj pri pečení. Chutia podobne ako gaštany. - Chlebový plod bol jedným z dôvodov vzbury na lodi Bounty. 1787 prijal poručíka Williama Bligha od Juraja III. príkaz na prinesenie odrezkov stromu chlebovníka z Tahiti do Západnej Indie.
Ovocie malo živiť otrokov na plantážach cukrovej trstiny. Námorníci sa nechceli rozlúčiť so ženami na Tahiti a považovali za nehorázne, že by sa ich vzácna pitná voda mala používať na polievanie rastlín na palube. Vzbúrili sa a odhodili náklad cez palubu. Napriek tomu sa kráľovská misia uskutočnila neskôr; otroci sa však chceli držať svojho obvyklého obilia.
Dôležitosť pre zdravie
Chlebovník je veľmi zdravé jedlo. Je bohatý na živiny, a preto vás dobre zasýti. Vďaka vysokému podielu vlákniny je navyše prospešný pre trávenie. Môže pomôcť pri lepšej detoxikácii pečene a odstránení ďalších škodlivín z tela.
Je to viditeľné aj na čistej a pevnej pleti. Chlebový plod je vhodný iba čiastočne pri chudnutí: minimálny obsah tuku podporuje chudnutie, ale veľa sacharidov mu bráni. Okrem toho existuje len malé percento bielkovín. Napriek tomu je chlebovník vhodný ako dodávateľ vitamínu C. Listy chlebovníkového stromu sa používajú ako čaj v niektorých pestovateľských krajinách. Má znižovať krvný tlak.
Celkovo môže chlebovník znížiť riziko srdcového infarktu a mozgovej príhody, pretože vysoké množstvo vlákniny znižuje zlý cholesterol (LDL) a zvyšuje dobré (HDL). Okrem roztoku cukru a soli je na liečbu dehydratácie v prípade silných hnačiek vhodný aj roztok vyrobený zo škrobu, soli a vody. Ako prvú zložku používajú ľudia v rastúcich krajinách prevažne chlebovú múku. Buničina je schopná znížiť absorpciu glukózy, čo pomáha diabetikom. Vysoký podiel omega-3 a 6 mastných kyselín prispieva k zdravému rastu kostí.
Zloženie a výživové hodnoty
| Informácie o výživovej hodnote | Suma na 100 gramov |
| Kalórie 103 | Obsah tuku 0,2 g |
| cholesterolu 0 mg | sodík 2 mg |
| draslík 490 mg | sacharidy 27 g |
| Vlákno 4,9 g | bielkoviny 1,1 g |
Podiel ingrediencií v chlebovom ovocí sa líši v závislosti od spracovania. V porovnaní s iným ovocím obsahuje podstatne viac sacharidov a menej vody. Vysoký je aj obsah vlákniny. Múka získaná z buničiny má 75 percent škrobu, 31 percent cukru, päť percent bielkovín a dve percentá tuku.
100 gramov suroviny má 103 kilokalórií, za čo môže hlavne 27 gramov sacharidov. S 68 gramami vody nie je chlebovník vhodný na potlačenie smädu. Obsah vitamínu C je dosť vysoký na 21 miligramov, rovnako ako draslík na 490, vápnik na 31, fosfor na 36 a horčík na 25 miligramov.
Neznášanlivosť a alergie
Chlebové ovocie je zvyčajne veľmi dobre znášané. Je však potrebné venovať pozornosť možným krížovým alergiám, ktoré sa môžu vyskytnúť u pacientov s rôznymi peľovými reakciami. Užívanie určitých antibiotík môže tiež viesť k intolerancii na chlebovník. To platí aj pre ľudí alergických na fruktózu. Mali by ste sa vyhnúť konzumácii chlebových výrobkov, aj keď ich obsah fruktózy nie je príliš vysoký - 600 miligramov na 100 gramov suroviny.
Lieky nájdete tu
Nákupné a kuchynské tipy
Patria sem hranolky, múka a tepelne upravené časti mäsa. Surové ovocie by malo byť nakrájané na kúsky a zmrazené. Môžu sa uchovávať vo fólii v chladničke asi dva týždne. Nakrájaný na plátky a pokrytý vodou sa môže surový chlebovník tiež uchovávať v chladničke až dva týždne. Bola by škoda sušiť si ich sami, pretože čerstvé ovocie je tu pre svoju vzácnosť niečím výnimočné. Pred prípravou celé ovocie prekrojte na polovicu a vyberte tŕň.
Ak ide o odrodu so semenami, dajú sa pripraviť aj samostatne. Chutia obzvlášť dobre, keď sú pražené. Ak máte po celý rok veľmi teplú zimnú záhradu, môžete si stromček aj sami vytiahnuť. Semená toho možno nájsť na internete a v dobre zásobených škôlkach. Je vysoký asi dva metre a musí mať okolo seba vždy dostatočne vysokú úroveň vlhkosti. Okrem toho je dôležité zabezpečiť neustále zemné teplo.
Tipy na prípravu
Chlebové ovocie je možné pre vysoký obsah škrobu pripraviť podobným spôsobom ako zemiaky. Zrelé ovocie je príjemne sladké a dá sa vychutnať aj za surova. Chutí aj kandizovaný ako dezert - čerstvý alebo sušený. Rovnako dobrý je aj s medom alebo cukrom a sušeným kokosom. Najobľúbenejšie spôsoby prípravy pozostávajú z varenia chlebového ovocia a jeho spracovania na polievku alebo zeleninu.
V takom prípade sa odporúčajú nie úplne zrelé plody. Nakrájajte na tenké plátky a mäso z chlebovníka môžete vyprážať alebo vyprážať. Malý pokrm posypaný soľou alebo paprikou je obľúbeným občerstvením. Z múky sa dajú piecť chutné chleby a sušienky.
Tiež by vás mohlo zaujímať
Na stránkach MedLexi.de publikujeme nielen informácie o zdraví, medicíne a wellness, ale sme nadšení aj zo súčasného lekárskeho výskumu a medicínskych technológií. S potešením skúmame všetky témy týkajúce sa pohody človeka a jeho zdravia a pre širokú verejnosť vysvetľujeme zložité medicínske problémy s vysokými novinárskymi štandardmi.
Lekárske odborné znalosti pre naše predmetové oblasti nám pomáhajú pripraviť zrozumiteľné znalosti pre vaše zdravie. Fakty zvedavo vyšetrujeme, kontrolujeme na základe aktuálnej situácie vo výskume a tiež skúmame každodennú lekársku prax. Vidíme sa ako sprostredkovatelia vedomostí medzi lekárom a pacientom.