Chlieb Maya, spojenec v boji proti intolerancii lepku
Mayský chlieb, ktorý sa tradične vyrába, je silným spojencom v boji proti neznášanlivosti lepku. Tajomstvo spočíva v kysnutí a použitom droždí. Výrobca vysvetľuje výhody konzumácie majonézového chleba a ako ľahko si môžeme toto jedlo pripraviť doma.
Historici tvrdia, že chlieb začali vyrábať najskôr Egypťania okolo roku 2 300 pred Kr. Boli to tí, ktorí zistili, že zmes vody a múky, ktorá je niekoľko dní v kontakte so vzduchom, vytvára bubliny a zväčšuje svoj objem.
Ak by sa pridalo do nekvaseného cesta a nechalo by sa niekoľko hodín pred pečením, malo by to za následok sladký, ľahký chlieb. Tento typ kysnutia bol základom západnej pekárne až do 20. storočia, kedy boli objavené pivovarské kvasnice a objavil sa chlieb pochádzajúci z kvasného procesu kvasenia.
Najnovšie štúdie v tejto oblasti v poslednej dobe spájajú výskyt intolerancie lepku s konzumáciou chleba získaného kvasením pivovarských kvasníc. Podľa odborníkov v odbore sa zdá, že obdobie, v ktorom sa kysnutý chlieb s pivovarskými kvasnicami deje, je príliš preskúmané, aby umožnilo rozpad lepkového proteínu, ktorý zostáva nedotknutý, a dlhá konzumácia chleba získaného v priemyselnom systéme vedie k neschopnosti. telo stráviť lepok, ktorý sa hromadí a spôsobuje intoleranciu.
Azda najzdravšou alternatívou pre tých, ktorí sa nemôžu vzdať konzumácie chleba, je tá, ktorá je vyrobená z majonézového cesta. Maya sa považuje za divoké droždie získané z celozrnnej/ražnej múky a vody, ktoré kvasí pomocou baktérií nazývaných Lactobacillus, ktoré konzumujú cukor a vytvárajú oxid uhličitý a vodíkové plyny. Chuť majonézového chleba je mierne kyslá a má výraznú arómu vďaka prítomnosti kyseliny mliečnej a octovej produkovanej laktobacilmi.
Prirodzené kvasenie majonézového cesta vedie k mnohým výhodám pre ľudské zdravie a v nasledujúcom zozname Super-Hrana.ro je uvedený rad výhod, ktoré vás presvedčia, aby ste jedli majonézový chlieb.
Neutralizuje gluténový proteín
Lepok prítomný v múke je vhodný na konzumáciu, iba ak je cesto správne vykvasené.
„Čítal som v priebehu času veľa materiálov, ktoré odkazujú na výživové výhody konzumácie majonézového chleba, ale z môjho pohľadu hlavná výhoda súvisí so skutočnosťou, že v dôsledku pomalej fermentácie dochádza k neutralizácii lepkového proteínu, proteínu zodpovedný za prejav intolerancie. Správne vykvasené cesto obsahuje 18 aminokyselín, celý rad sacharidov, vitamín B, železo, zinok, selén a horčík v ideálnom pomere na strávenie. Namiesto toho môže dostatočne nekysnuté cesto zanechať v tele veľa zvyškov, ktoré sa nedajú stráviť, “uviedol pre Super-Hrana.ro Iulian Duțu, remeselnícky pekár, ktorý skúmal účinky konzumácie majonézového chleba na telo.
Odstraňuje tráviace ťažkosti
Vďaka procesu pomalej fermentácie sú odstránené tráviace problémy. „Maya sú kvasinky, ktoré sa získavajú stopercentne prirodzene, nepestujú sa v laboratóriách, a preto vďaka dlhému procesu fermentácie divoké kvasinky postupne obnovujú populáciu tráviacich baktérií v črevnom trakte, čo vedie k zlepšeniu trávenia. Nikdy som nemal problémy s trávením, ale konzumácia nekvaseného chleba už dlhší čas správna, žalúdok už neasimiluje bielkoviny, hromadí sa tam a dáva vám alergické reakcie, ktorými v Rumunsku trpí čoraz viac ľudí. Baktérie z máje sú tiež zodpovedné za zastavenie vývoja kandidózy, zatiaľ čo komerčné kvasnice uprednostňujú jej vývoj, “vysvetlil nám remeselnícky pekár.
Môžu ho konzumovať osoby trpiace neznášanlivosťou lepku
Ľudia, ktorí netolerujú lepok, môžu ľahko jesť majonézový chlieb, pretože dlhý proces kysnutia ničí gluténový proteín zodpovedný za alergiu a jeho absencia v chlebe znamená, že majonézový chlieb môžu jesť tí, ktorí týmto stavom trpí.
Pozorovalo sa, že fermentácia zlepšuje vlastnosti škrobu. Mayský chlieb má glykemický index 68, zatiaľ čo obvyklý má index 100, takže je pre diabetikov menej škodlivý.
Mayský chlieb je možné skladovať 7-10 dní
Zatiaľ čo sa chlieb získaný z komerčných kvasníc začne kvalitatívne zhoršovať ihneď po vybratí z pece, majonézový chlieb postupom času zlepšuje svoje výživové vlastnosti, pretože prírodné droždie naďalej funguje.
„Chlieb s majonézou sa dá dlho skladovať. Všetko závisí od toho, ako je uložený. Ak je chlieb uchovávaný v chlebovom boxe 7 až 10 dní bez toho, aby bol zakrytý ničím, najmä plastovým, chlieb tým nič netrpí. Je zrejmé, že počas tohto časového obdobia chlieb vysuší, pretože sa z neho odparuje voda, ale neplesnivie. Teoreticky sa majonézový chlieb nikdy nepokazí “, dodal Iulian Duțu, ktorý vyrába majonézový chlieb, v Râul Alb na úpätí hôr Retezat.
V prípade chleba s majonézou sa špecialista domnieva, že najvýhodnejšia je príprava pre každého doma. Tento proces nie je vôbec komplikovaný a akonáhle zvládnete prácu s májami, potom sa veci stanú bežnými.