Chlieb pre každý vkus LR Online - AMP
V Nemecku existuje najmenej 300 rôznych druhov chleba. Toto je takmer svetový unikát. Kupujúci má na výber. Môže sa vyplatiť pozrieť si prísady bližšie.
Ražný chlieb, pšeničný chlieb, viaczrnný chlieb, slad a diétny chlieb - rozmanitosť v pekárňach je veľká. Podľa Národnej štúdie spotreby II ľudia v Nemecku stále radi jedia veľa chleba. Muži jedia okolo troch až štyroch krajcov chleba alebo rožkov denne (178 gramov), ženy zjedia dva až tri krajce alebo rožky (133 gramov). Vzhľadom na rozmanitosť je ťažké sledovať veci. Ktorý chlieb chutí? Je tmavý chlieb lepší ako svetlý? A vždy v tom musia byť zrná?
Kvasené alebo nekvasené. Základné sa rozlišuje medzi kváskovým a nekvaseným chlebom. Výroba z kvásku je zložitejšia, ale zostane dlhšie čerstvá, ako vysvetľuje Amin Werner z Ústredného zväzu nemeckého pekárskeho obchodu (ZVDB). Vďaka okysleniu sú ľuďmi tolerované mnohé časti celozrnnej múky. „Kysnuté cesto nemá zmysel s chlebom z pšeničnej múky, pretože tu nie sú zahrnuté nekompatibilné časti.“ Radí spotrebiteľom, aby sa pekára opýtali na spôsob výroby.
Ktorá múka v akom pomere? Pomer miešania pšeničnej a ražnej múky je ďalším rozlišovacím znakom. Čistý ražný chlieb obsahuje najmenej 90 percent raže. Patrí sem napríklad pumpernickel. Čistý pšeničný chlieb pozostáva z najmenej 90 percent pšenice. Ražný a zmiešaný pšeničný chlieb musí obsahovať 51 až 89 percent príslušného zrna.
Proteínový chlieb - kalorická pasca? Existujú aj špeciálne chleby, ako je viaczrnný chlieb, pšeničné klíčky alebo sladový chlieb, diétne pečivo pre diabetikov a bielkovinové pečivo pre výživu s nízkym obsahom sacharidov. Obzvlášť populárny je ražný, pšeničný a špaldový chlieb, hovorí Werner. Neverí v stravovací trend bielkovinového chleba: „Tu sa olejnaté semená používajú na zaistenie vyššieho obsahu bielkovín, ale zvyšuje sa tým počet kalórií.“
Niektorí ľudia sa dokonca obávajú, že sacharidy obsiahnuté v chlebe poškodia ich postavu. Sú to práve sacharidy s dlhým a krátkym reťazcom, ktoré robia chlieb tak cenným, hovorí Antje Gahl z Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE) v Bonne. Dodávajú telu dôležitú energiu. DGE odporúča pre dospelých tri až päť krajcov chleba (150 až 250 gramov) a 50 až 60 gramov cereálnych vločiek denne.
Lepšie celozrnné ako biele pečivo? Spotrebitelia by mali uprednostňovať výrobky vyrobené z celých zŕn, odporúča Gahl. Obsahujú viac vlákniny a vitamínov ako biele pečivo. Ale ak máte radi iba ľahký chlieb, nebudete jesť nič zlé. Mal by prijať chýbajúcu vlákninu zo strukovín a zeleniny. Hlavne starší ľudia často neznesú ťažký celozrnný chlieb, dodáva Werner.
Rozpoznať celozrnné pečivo nie je pre laika ľahké. Pretože predpoklady „tmavé rovnako dobré“ a „iba so zrnami“ sú príliš jednoduché. Farbenie chleba, aby vyzeral zdravšie, nie je v pekárenskom priemysle povolené, upokojuje Werner. Ale napríklad sladový chlieb je tmavý kvôli pridaniu sladu a stále nie je celozrnný. „Slad sa pridáva iba z chuťových dôvodov.“ Zrná prinášajú rozmanitosť a sú zdravé. Ale pozor: vďaka semiačkam je chlieb kalorickejší.
Toastový chlieb veľmi obľúbený. Po miešanom chlebe je toastový chlieb podľa Stiftung Warentest druhým obľúbeným Nemcom. Testovala 28 celozrnných, viaczrnných a maslových toastov a toastových rožkov („test“, číslo 08/2012; LR z 8. augusta 2012). S týmto výsledkom: dve tretiny výrobkov dosiahli hodnotenie „dobré“, zvyšok „uspokojivé“. Celozrnný toast poskytuje najviac zdravej vlákniny. Úžasné je, že ľahký toast z masla má nižší obsah kalórií ako varianty so semenami („viaczrnný toast“). Ale: Nenapĺňa vás to tak dobre ako iné druhy toastov.
Aký zdravý je balený chlieb? Mnoho spotrebiteľov sa obáva škodlivých konzervantov v balenom chlebe. „Všetky prísady musia byť bezpečné, inak by neboli schválené,“ ubezpečil odborník na výživu Gahl. Ľudia, ktorí sú citliví na konzervačné látky, by sa mali bližšie pozrieť na zoznam prísad.
Napríklad v toastovom chlebe testovanom Stiftung Warentest sa nenašli žiadne konzervačné látky ako kyselina sorbová. Podľa testerov výrobkov sa pekárenský priemysel teraz zaobíde bez takýchto prísad vďaka výrobe v aseptických miestnostiach alebo pasterizácii. Takmer všetci výrobcovia používajú prísadu diacetát sodný, ktorý má tiež konzervačný účinok. S ohľadom na životnosť sa takmer vôbec nevyskytli žiadne sťažnosti.
Na tému:
Chlieb by mal byť s Izbová teplota a s Rezom dole byť uchovaný. Najlepšie je uložiť do jedného Hlinená alebo kameninová nádoba, odporúča spotrebiteľom Ústredné združenie nemeckých pekárov. Tiež Zmraziť je riešenie. O plesnivé škvrny to vždy patrí celý chlieb v (Bio) odpadky. dpa/gzn