Farba vaječného žĺtka - Eier Meier AG
Farba vaječného žĺtka nemá nič spoločné s uchovaním. Samotné jedlo je zodpovedné za krásnu farbu žĺtka.
Vaječný žĺtok je zafarbený podľa stupnice Roche 1 (biela) až 15 (tmavo oranžová).
Naše požiadavky na vajcia stoja za to 12 (pekná silná, tmavo žltá). V iných krajinách existujú rôzne požiadavky. Napríklad v Holandsku chcú zákazníci hodnotiť vaječné žĺtky 7. (normálne, skôr svetlejšie žlté).
Farba vaječného žĺtka súvisí s tým, ako boli zvieratá kŕmené. Aby ste dostali hodnoty vaječného žĺtka 10 zvieratá sa musia kŕmiť žltým prírodným farbivom nachádzajúcim sa v kukurici a tráve, ako aj červeným prírodným farbivom vo forme papriky. Krmivo je tak drahšie. Existujú spoločnosti, ktoré tu šetria peniaze. Eier Meier Eier sú však známe svojimi krásnymi vaječnými žĺtkami, pretože naše kurčatá jedia iba krmivo FORS, čo je vo Švajčiarsku špičková kvalita.
Farba vaječného žĺtka nemá nič spoločné s tým, ako sa kurča chová, ale spotrebiteľ ju často interpretuje ako takú.
Rôzne faktory môžu spôsobiť, že vaječný žĺtok bude svetlejšej farby:
- Kuracie mäso nebolo dlho kŕmené paprikou. To platí najmä pre mladé nosnice. Na chovných farmách sa nepoužíva žiadna paprika. Môže sa preto stať, že vajcia, najmä tie, ktoré pochádzajú od mladších nosníc, majú ľahší vaječný žĺtok.
- Kura nezjedlo dostatok potravy. Chuť do jedla môže u jednotlivých zvierat kolísať. Najmä keď zvieratá prijímajú veľké množstvo trávy na čerstvom vzduchu alebo v teple, môže sa stať, že budú jesť menej potravy. To znamená, že kura nemá pigment pre tmavú farbu vaječného žĺtka.
- Poruchy trávenia u kurčiat môžu viesť k nedostatočnému zafarbeniu papriky, ktorá sa dostane do žĺtka, čo ho zosvetlí.
- Tlak choroboplodných zárodkov je vo voľnom chove vyšší ako vo voľnom chove. Na tráviaci trakt kurčiat tiež častejšie útočia červy. To je pre kvalitu vajíčka úplne neškodné, ale môže to negatívne ovplyvniť farbu žĺtka. Z tohto dôvodu by sa nosnice mali pravidelne odčervovať. Použité odčervovacie látky pôsobia v zažívacom trakte a neovplyvňujú kvalitu vajíčka.
V zásade je dôležité vedieť, ktorých producentov sa to týka, aby sme mohli reagovať, ak ide o stádový problém.
Je dôležité vedieť, že vajcia so svetlými žĺtkami chutia rovnako dobre ako vajcia s tmavými žĺtkami. Ale keďže je dobre známe, že oko vždy žerie, je to chyba, ktorej sa snažíme vyhnúť všetkými možnými prostriedkami.