Chlieb s celozrnnou múkou Urban Flavours
Tento chlieb som pripravila s celozrnnou múkou Veľkú noc, hlavne pre môjho otca, ktorý je diabetik a na istý čas sa vzdal bieleho chleba.
Mnoho ľudí sa tomuto chlebu (napríklad ražnému) vyhýba kvôli „lepenkovej“ chuti, ktorú má často. Existuje jednoduché riešenie, ako tomu zabrániť: zmiešajte celozrnnú múku (alebo ražnú múku) s vodou a nechajte ju niekoľko hodín - uvidíte ďalej. Tento proces úplne transformuje chuť celozrnného chleba.
Z ingrediencií dole som získal chlieb cca. 1,3 kg.
- 400 g celozrnnej múky
- 500 g bielej múky 650
- 650 ml vody
- 1 lyžica strúhaného cukru
- 2 lyžičky soli
- 40 g čerstvého droždia alebo 12 g suchého droždia
Príprava Chlieb s celozrnnou múkou
400 g celozrnnej múky zmiešajte so 400 ml vody a nechajte ju v zakrytej miske 3-4 hodiny ležať na stole v kuchyni alebo cez noc v chladničke. Po tomto období sa pripraví zmes droždia, cukru a teplej vody, ktorá sa pridá do celozrnného múčneho cesta. Poriadne premiešajte a potom pridajte hnetením bielu múku a soľ. Cesto by sa nemalo veľmi miesiť - 5 minút ručne. Nechajte kysnúť, kým sa nezdvojnásobí, asi 30 - 40 minút.
Modelovanie chleba s celozrnnou múkou
Cesto vyberte na pomúčenej podložke a rozložte veľký obdĺžnik asi 25 × 35 cm. Ľahko sa vyrovná rukou. Preložíme ako na obrázku a potom cesto čo najtesnejšie zvinieme, pomúčenými rukami. Nechajte kysnúť 10 - 15 minút na stole, počas ktorého sa rúra zahreje na 230 ° C, zahreje sa + dole + vetranie (najvyšší stupeň v plynovej aj elektrickej rúre). Na dno rúry dáme plech s asi 500 ml horúcej vody. Akýkoľvek chlieb sa pečie na tácke s vodou, pretože vytvorená para udržuje elastickú kôru a pomáha pri pečení chlieb rásť.
Skladanie a valcovanie sa opakuje ešte raz po 10-15 minútach (tvarovanie). Nakoniec chlieb zaokrúhlite rukami, aby mali tvar krásneho cesta, a vložte ho priamo do plechu, na papier na pečenie, spodnou časťou „švom“ (tj. Spojom, ktorý je výsledkom rolovania). Vyrastajte veľmi ostrým nožom alebo čepeľou tesne pred pečením.
Pečenie Chleba s celozrnnou múkou
Po vrúbkovaní nenechá kysnúť, vloží sa priamo do predhriatej rúry na 230 ° C (na najnižšiu koľajnicu). Chlieb nie je ničím vymastený a pečený pri tejto vysokej teplote (ako každý chlieb) 20 minút. Potom znížime teplotu na 180 ° C a plech vyberieme vodou (ak sa už všetky neodparili) a chlieb pečieme ďalších 30-35 minút. Ak chcete zistiť, či je upečený, vezmite chlieb s hrubými rukavicami alebo kuchynskou utierkou a zaklepte ho na dno. Ak to znie „prázdne“, znamená to, že je uvarené. Chlieb (a žiadne kysnuté cesto) sa pomocou špáradla neskúša - tento postup sa uplatňuje iba a výhradne v prípade pandispánu alebo koláča.
A úžasný chlieb vytiahnutý z pece a rýchlo potretý studenou vodou, rovnako ako moja stará mama a prababka. Tento proces sa nazýva „umývanie chleba“. Nechajte na mriežke vychladnúť, kým úplne nevychladne. Nie je zabalený do ničoho a nie je vložený do sáčkov žiadneho druhu. Po úplnom vychladnutí je možné chlieb zabaliť do bavlnenej látky, ľanu alebo konope.
Vyskúšajte s dôverou tento recept na chlieb s celozrnnou múkou! Je to veľmi chutné!
oanaigretiu
Foodblogger v Savori Urbane. #savoriurbane