Chlieb s ražou a rascou Savori Urbane
Chlieb s ražou a kmínom - recept na chlieb so 40% ražnou múkou. Nadýchaný domáci chlieb s tenkou a chrumkavou kôrkou s príjemnou kmínovou arómou.
V kioskoch chlebovej továrne v Arade bol kedysi (pred 20 rokmi) malý bochník čiernej múky. Nevyzerá to nijako okázalo, nejaký čas ma to vôbec nelákalo. Až som jedného dňa nenašiel žiadny iný druh chleba. Z vlastnej vôle som vzal čierneho trpaslíka z nutnosti. Bol som nesmierne príjemne prekvapený, aké dobré to bolo a príjemnú vôňu kmínu, ktorý mal. Odvtedy milujem kmín v chlebe a kmínový chlieb vyrábam pomerne často s rôznymi kombináciami múky.
- 400 g ražnej múky
- 600 g múky typ 650
- 750 ml teplej vody
- 50 g čerstvého droždia alebo 14 g suchého droždia
- 1 lyžica strúhaného cukru
- 1 lyžica strúhanej soli
- 1 polievková lyžica mletého kmínu
- trochu múky na pracovný stôl
Príprava chlebového cesta s ražou a kmínom
Na cesto zmiešame v miske 400 g ražnej múky so 400 g múky typu 650. Zmiešajte vodu, droždie a cukor a nalejte na múku. Necháme 10 minút odpočívať. Potom pridáme soľ a kmín a rozmixujeme ručne alebo mixérom, alebo v pekárni (tam dáte najskôr tekutinu a potom múku). Kmín som trochu zomlela, aby z neho zostali celé kúsky a prášok.
Získa sa mimoriadne mäkké cesto, do ktorého sa postupne pridáva zvyšok múky.Hnette na robotovi alebo ručne najmenej 5 minút.
Nechajte kysnúť najmenej 30 minút na teplom mieste alebo do dvojnásobku. Pozri, ako krásne vyrástla. Nepridávajte múku aj keď je cesto mäkké! Tak by to malo byť.
Tu je videonávod, ktorý ukazuje podobný recept na ražný chlieb a kmín
Modelovanie ražného chleba s kmínom
Po vykysnutí cesta trochu premiesime na pomúčenej pracovnej doske (odplyníme - teda odstránime plyny vznikajúce pri kysnutí). Cesto je lepkavé a bude sa spracovávať na ľahko pomúčenom pracovnom stole. Veľmi nehnetie, iba dodáva chlebu krásny a okrúhly tvar, ktorý sa potom položí na plech s papierom na pečenie.
Zapnite rúru a nechajte ju zohriať na 220 ° C (maximálna hladina pre plyn). Na dno rúry dajte plech s asi 1 l vody. Kým sa rúra nezahreje, náš chlieb trochu stúpa, pod čistú kuchynskú utierku. Veľmi sa rozrástla. Pred pečením som ho nakrájala čepeľou v tvare slnečných lúčov.
Pečenie chleba s ražou a kmínom
Ražný chlieb s kmínom, ako každý iný chlieb (kvások), sa pečie na začiatku pri vysokej teplote (220 ° C). Chlieb nikdy nepečte pri teplotách pod 200 °. To je, ak chcete získať dobrý chlieb. Po 25 minútach pri teplote 220 ° C sa teplota zníži na 190 ° C, pri ktorej sa zmes pečie ďalších 30 minút. Ak chcete, po 25 minútach ho môžete zakryť papierom na pečenie. Zakryl som to. Vyberte z rúry, chlieb sa ľahko umyje štetcom namočeným vo vode.
oanaigretiu
Foodblogger v Savori Urbane. #savoriurbane
Akýkoľvek chlieb vytiahnutý z rúry sa nechá vychladnúť na mriežke. NEUMIESTŇUJTE vôbec žiadnu látku alebo vrece. Vytvára kondenzáciu, ktorá zvlhčuje a upcháva chlieb. Chlieb by mal vo vnútri úplne vychladnúť a potom už len zabaliť do čistej kuchynskej utierky.
Chlieb sa krája iba po úplnom vychladnutí! Ražný chlieb nikdy nevyrastie ako chlieb z bielej múky! Má špecifickú, hustejšiu textúru.
Takto získaný chlieb s vysokým percentom raže (40%) je nadýchaný a elastický, vôbec nie je lepkavý. Sledujte, ako sa zhromažďuje a získava svoj krajec chleba.
Ražný a kmínový chlieb je dobrý a zdravý domáci chlieb.
Čo tak krajec chleba s ražou a rascou vymastený maslom? Ale s niekoľkými plátkami domáce klobásy, ako v Arade (recept tu)?
Naši čitatelia recept vyskúšali!
Mohlo by vás zaujímať:
- Domáci viaczrnný chlieb s ľanom a tekvicovými semiačkami Domáci viaczrnný chlieb s ľanom a tekvicovými semiačkami. Veľmi zdravý a chutný rustikálny chlieb. Ako […]
- Jednoduchý domáci recept na mäkký chlieb pre začiatočníkov Jednoduchý domáci recept na mäkký chlieb pre začiatočníkov. Nadýchaný chlieb s tenkou kôrkou na sendviče alebo […]
- Arašidový a ražný chlieb Arašidový a ražný chlieb. Už niekoľko mesiacov som si nekúpil vôbec žiadny chlieb, ale urobil som si ho doma. Do […]
- Tradičný rumunský domáci chlieb - s majonézou alebo plamadeala Tradičný rumunský domáci chlieb - starý recept s majonézou (plamadeala), bez droždia. Paine […]
- Celozrnný chlieb Celozrnný chlieb. Mäkký domáci chlieb, s chrumkavou kôrkou, diétnejší ako biela múka. [...]
- Nadýchaný domáci chlieb s jogurtom - recept na mäkké rožky Nadýchaný domáci chlieb s jogurtom - recept na domáce rožky s nadýchaným jadrom a mäkkou kôrkou. Ako to […]
18 KOMENTÁRE
Milá Diana,
Často som úspešne pripravil váš recept na ražný chlieb s tekvicovými semienkami, ale z dôvodu chuti som ich nahradil kmínom; dnes chcem vyskúšať váš recept na kmín, ale neviem, prečo je toto množstvo vody vyššie ako predchádzajúce (750 ml). To je v poriadku, alebo je to chyba?
Jedna otázka: Manitobskú múku som kúpil z „vanilkových strukov“; skúsili ste niekedy túto mimoriadnu múku v akomkoľvek recepte na chlieb.
Ďakujem,
Aurora
Ahoj, Aurora! Rozdiel 50 ml vody je spôsobený použitými druhmi múky. Na tekvicový chlieb sa použila biela múka a tu múka typu 650. 650 absorbovala viac vody ako biela múka.
Manitobská múka je vynikajúca „pevná“ múka a odporúča sa na cestá na pizzu, chlieb alebo panettone. Absorbuje ešte viac vody. http://savoriurbane.com/panettone-cozonac-italian/
@ Oana
Aj včera som pripravil ražný chlieb s kmínom, napriek pochybnostiam, ktoré som mal; Máte pravdu, je potrebných 750 ml vody (voda, ktorú som trochu použila na majonézu + rozpustná soľ).
Chlieb zčervenal, dobre vyrástol a chutil.
Gratulujeme k receptu a k priloženým obrázkom, mimoriadne relevantné!
Čo sa týka múky z Manitoby, prečítal som o nej veľa talianskych a francúzskych receptov a som rád, že je teraz u nás; Zaujímalo by ma, či ste to vyskúšali v akomkoľvek chlebe a s akými výsledkami (s koláčmi to v lete „necháme“ jednoduchšie), je dokonca prekvapujúce, ako dnes niektoré rumunské kulinárske stránky údajne „experti“ odporúčajú strašne ťažké sladkosti (veľa masla, šľahačka, cukor a husté krémy.).
S pozdravom,
Aurora