Chlieb so semiačkami (a niektoré úvahy o majonéze; divoké droždie) Andie
Som veľmi hrdý na to, že môžem hlásiť, že som istý čas (niekoľko mesiacov) jedol iba majonézový chlieb (a občasnú libanonskú tyčinku). Aj keď je cesto vykvasené v chladničke veľmi ok, stále sa nič nevyrovná chlebu s majonézou (divoký kvas). A to nehovorím len o chuti - ktorá je zjavne lepšia - alebo o tom, že sa udrží lepšie dlhšie bez lámania alebo chytania plesní, ale mám na mysli zdravotné výhody. Pre lepšie pochopenie je majonéza zmesou vody a múky, ktorá zachytávala kvasinky a laktobacily (priateľské baktérie) zo vzduchu okolo nás a stáva sa tak živou kultúrou, ktorá slúži na pestovanie chleba. Maya musí byť neustále „kŕmená“ (ráno a večer, ak ju uchovávate pri izbovej teplote a dvakrát týždenne, ak ju uchovávate v chladničke) novým množstvom vody a múky, aby droždie a laktobacily „jedli“ múku, pri ktorej vzniká kyselina mliečna a alkohol, ktorý dodá chlebu túto špecifickú nezabudnuteľnú chuť.
Teraz, keď sme vysvetlili, čo je s majonézou, prejdime k nášmu dnešnému receptu. Zo všetkých majonézových chlebov, ktoré som vyskúšala, sa mi tento javil ako najpriateľskejší a ak mám začiatočníkovi odporučiť prvý recept, odporúčam tento. Je to recept Codruty, ale u nás sa stal jednoznačne najobľúbenejším chlebom. Prečo? S cestom sa dá ľahko pracovať, pretože nie je ani príliš hydratované, ani príliš suché; chuť je mimoriadne bohatá na semená a výroba je pomerne jednoduchá. Robil som to toľkokrát, že už mám na to prispôsobený pracovný postup:) Pokúsim sa tu vysvetliť to čo naj schematickejšie a aby to všetci pochopili; predstava majonézového chleba by vás nemala vydesiť - viem, že každý začiatočník (vrátane mňa!) si myslí, že sa to nikdy nepodarí, že je to príliš komplikované, ale vôbec to tak nie je. Moja matka, ktorá nemá vôbec trpezlivosť, začala pripravovať majonézový chlieb potom, čo som jej raz ukázal, ako sa má pripraviť! Takže nemáte výhovorku. Navyše, keď ho prvýkrát ochutnal, s rukou na srdci sa mi priznal, že má presnú chuť chleba, aký zvykla moja babička v krajine ako dieťa pripravovať, a ktorý od tej doby nikdy necítila ...