Chlieb stratený Francúzmi a nájdený každým
Jednoduché a plniace jedlá prekonali hospodárske časy, hranice a krízy. Medzi nimi aj francúzsky toast, takzvaný francúzsky toast, ktorého stopy nájdete takmer na všetkých klopách postáv európskych gastronómie, histórie a plastického umenia. V skutočnosti mnoho vážnych bádateľov diskutovalo o otcovstve skromného kúska toastu a v strednodobých pojednaniach o stredovekých dejinách sa prebojovalo veľa bojov o národnú identitu tých, ktorí tento recept vynašli.
Ale nie v dobe temna by sme mali hľadať tvorcu malého každodenného potešenia, ale zdá sa, v rímskom staroveku. Apicius nazval sladký toast vo svojej knihe o cisárskej kuchyni „iným koláčom“ a uviedol, že na jeho prípravu musia byť veľké plátky bieleho chleba bez kôry, opečené a potom namazané medom, namočené v mlieku. Možno aj preto bolo jedným z prvých mien francúzskeho toastu chlieb a la romaine.
Donedávna to bol exkluzívny druh jedla: bol vyrobený z bieleho chleba, ktorý bol najdrahším chlebom tej doby. Často sa používalo drahé korenie a mandľové mlieko. Chudobní ľudia nemohli nájsť také prísady vo svojej kuchyni. V tom čase nemali ani prístup k kuchárskym knihám, ktoré boli veľmi drahé a prístupné iba gramotným. Dnes to nemôže robiť len ktokoľvek s určitými kuchárskymi schopnosťami, ale bolo to začlenené aj inými spôsobmi, napríklad sendvičom Monte Carlo.
Payn purdeu, payne puredew, pamerdy.
V staroveku našli Angličania francúzske meno, payn purdeusaupayne puredew, čo znamená stratený chlieb. Angličania ho ale nazývali aj „Chudobní rytieri z Windsoru“. Plátky toastu sa v iných krajinách spájali s rytiermi, vychádzajúc z toho, že dezert si mohli dovoliť iba šľachtici. Aj keď boli vznešení, nie všetci rytieri boli bohatí. Aby si však udržali hodnosť, jedli „stratený chlieb“ potretý džemom. Bolo to jednoduché, ako sa dozvedáme z receptu z roku 1450: keď plátky chleba zhnedli, namočili ich do rozšľahaných vajec s cukrom a trochou ružovej esencie a znovu ich osmažili na panvici vymastenej maslom a tukom.
V roku 1615 vydal Gervase Marhkam v Londýne kuchársku knihu, v ktorej nariadil ženám v domácnosti, aby dobre rozšľahali 12 vajec, vyrobili klinčeky, muškátový oriešok, škoricu, biely cukor a soľ. Chlieb musel byť biely a kvalitný, nakrájaný na plátky, opekaný a maslo muselo byť kvalitné. Na plátky v panvici sa vajcia ukladali striedmo.
Stratený francúzsky chlieb odvtedy svoj recept príliš nezmenil. Suroviny sú rôzne, ale základ je rovnaký: krajce bieleho chleba, ohnivý oheň, vajcia, mlieko, korenie a bláznivá chuť na sladké zakázaná odborníkmi na výživu.