Chlieb zdravý alebo nezdravý
Chlieb je jednou z najobľúbenejších základných potravín v tejto krajine, čo sa prejaví pôsobivou rozmanitosťou odrôd. Napriek tomu panuje neistota ohľadom zdravotného aspektu populárneho pečiva. Vďaka vysokému obsahu uhľohydrátov je chlieb podozrivý, že vás zbaví tuku, a hovorí sa o ňom, že spôsobuje aj gastrointestinálne ťažkosti. Celiakia - intolerancia lepku - sa spája väčšinou s chlebom. Aký zdravý je teda chlieb? Túto otázku prešetríme nižšie. Dostanete tiež tipy na skladovanie, trvanlivosť a trend vlastného pečenia.
Aké druhy chleba tam sú?
Pre mnohých z nás je chlieb základnou potravinou číslo jeden. Či už si ho kúpime v pekárni alebo v supermarkete, alebo si pečieme vlastný chlieb - hlavné je, že chutí. Obľúbené pečivo je každopádne dôležitým zdrojom energie a predovšetkým má celozrnné pečivo veľké množstvo cenných vitamínov a minerálov.
Rozlišuje sa medzi rôznymi druhmi klasického chleba. Tu je rozhodujúca použitá zmes na pečenie, teda múka. Drsne sa rozlišuje medzi:
- Pšeničný chlieb (najmenej 90% pšenice)
- Miešaný pšeničný chlieb (medzi 51% a 89% pšenice)
- Miešaný ražný chlieb (medzi 51% a 89% raže)
- Ražný chlieb (najmenej 90% raže)
V závislosti od regiónu sa nazýva aj miešaný chlieb hnedý chlieb alebo Čierny chlieb určený. Termín biely chlieb na druhej strane označuje pšeničný chlieb vyrobený z extraktovej múky.
Celozrnný chlieb - čo to znamená?
Celozrnný chlieb sa vyrába z mletého alebo celozrnného chleba. Na rozdiel od Extrahujte múku (tiež „biela múka“ alebo „biela múka“) sa používa nielen endosperm, ale aj škrupina a sadenica. Celozrnné výrobky, celozrnná múčka alebo celozrnná múka musia byť spracované najmenej na 90%, aby sa mohol používať výraz „celozrnný chlieb“.
Mimochodom: Jeden tmavá farba je iba čiastočne znakom vysokého obsahu celých zŕn v chlebe. Aby chlieb vyzeral obzvlášť zdravo, často je zafarbený karamelovým sirupom, praženým sladom alebo sladovým extraktom. Chlieb vyrobený z kvásku, celozrnnej múky, vody a soli má v skutočnosti skôr svetlú až sivohnedú farbu.
Chlieb: veľká rozmanitosť
Sme rozmaznaní, pokiaľ ide o miestny chlieb. Nakoniec Nemecko boduje s viac ako 300 rôznymi druhmi chleba. Okrem už opísaných druhov existujú aj chlieb v strave, chlieb vyrobený zo špeciálnych zŕn, chlieb so živočíšnymi a rastlinnými prísadami alebo chlieb, ktorého výživový obsah sa zmenil.
Známe Špeciálne chleby sú napríklad:
- Bezlepkový chlieb
- Diabetický chlieb
- Chlieb s nízkym obsahom sacharidov/bielkovinový chlieb
- Tmavý chlieb
- Chia chlieb
- Viaczrnný chlieb
- Ovsený chlieb
- kukurica šľachtená
- Pohánkový chlieb
- jogurtový chlieb
- Chlieb z cmaru
- zemiakový chlieb
Existuje tiež široká škála možností prípravy: chlieb môže byť výdatný, napríklad so syrom a klobásou, alebo sladký - napríklad s džemom. Všetky druhy chutných receptov na chlieb poskytujú ďalšiu rozmanitosť.
Koľko kalórií má chlieb?
Zdravý chlieb s niekoľkými kalóriami, to je to, čo ľudia s ohľadom na výživu hľadajú. Koľko kalórií má ale v skutočnosti krajec chleba? Samozrejme - uhádli ste - záleží to na odrode.
A ktorý chlieb má najmenej kalórií? Pravidlom je, že celozrnný chlieb je menej dôležitý ako chlieb vyrobený z extraktovej múky. V strede sa nachádza zmiešaný chlieb. Za 100 gramov chleba (to zodpovedá asi dvom krajcom) získate:
- asi 190 kcal pre celé zrná
- okolo 220 kcal pre miešaný chlieb
- 240 až 260 kcal pre biely chlieb
Prísady ako olejnaté semená, orechy, mlieko alebo jogurt zvyšujú kalórie krajca chleba.
Je chlieb zdravý alebo nezdravý?
O tom, či je chlieb zdravý alebo nezdravý, sa diskutuje znova a znova. Odpoveď je jasná: Výrobky z obilia sú základným zdrojom sacharidov a vlákniny. Z tohto hľadiska znižujú riziko obezity, cukrovky, porúch metabolizmu lipidov a kardiovaskulárnych chorôb.
Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) definovala desať pravidiel pre zdravú stravu. V ňom sa jednoznačne zasadzuje za výber celozrnného variantu pri výbere cereálnych výrobkov, ako sú chlieb, cestoviny, ryža a múka. Nielen, že vás zasýti dlhšie ako výrobky z bielej múky, ale zaboduje aj viac zdravé prísady.
Prečo je celozrnný chlieb zdravší a plnší dlhšie
Je nesporné, že celozrnný chlieb je vhodnejší ako iné druhy chleba, najmä biely. Používajú sa tu všetky zložky zrna vrátane škrupiny a sadenice. V miske je množstvo vitamínov a minerálov. Chlieb vyrobený z celozrnného chleba obsahuje celkovo viac kvalitných sacharidov, vlákniny, vitamínov a minerálov ako biele pečivo.
Na rozdiel od výrobkov z bielej múky je celozrnný chlieb zdravší. Tiež zasýti na dlhšie. Môže za to jeho uhľohydrát s dlhým reťazcom a veľké množstvo ťažko stráviteľnej vlákniny. Naše telo z neho nedokáže tak rýchlo uvoľniť silu. Cukor sa do krvi uvoľňuje pomalšie, takže celozrnné pečivo nám dodáva energiu po dlhšiu dobu.
Naproti tomu je biela múka zbavená škrupiny a sadenice. Skladá sa iba z endospermu, ktorý obsahuje hlavne škrob. To sa rýchlo strávi a uvoľní sa v tele energia vo forme glukózy. Hladina inzulínu stúpa míľovými krokmi - máte opäť oveľa rýchlejší hlad.
Zloženie celozrnného chleba
Celozrnný chlieb je plný zdravých prísad. Nasledujúce vitamíny, minerály a stopové prvky sú tiež prítomné v bielom chlebe, ale ich podiel je obzvlášť vysoký v celozrnnom chlebe:
- Vitamíny B1, B3 a B6, ako aj biotín (vitamín B7)
- Vitamín E.
- Kyselina listová
- železo
- horčík
- draslík
- fosfor
- meď
- zinok
- selén
- jód
- fluór
Kváskový chlieb: takto sa tolerujú celé zrná
Celozrnný chlieb vyrobený z kvásku je obzvlášť stráviteľný. Obilné zrno obsahuje fytín, látku, ktorú ľudia nemôžu stráviť. Aktiváciou enzýmu fytázy pomáha kysnuté cesto štiepiť kyselinu fytovú.
Uľahčuje tiež použitie cenných minerálov. Kyselina v kváskovom chlebe tiež zabraňuje plesniam a chráni pred ďalšími chorobami z chleba, napríklad pred povrázkami vyvolanými baktériami. Navyše, kváskový chlieb z celozrnného chleba vydrží dlho čerstvý.
Koľko chleba je denne zdravé?
Chlieb je zdravý a prispieva k zdravej výžive. Nemecká spoločnosť pre výživu odporúča konzumovať najmenej 30 gramov vlákniny z celozrnných výrobkov, zeleniny, strukovín a ovocia. Pokiaľ ide o celozrnné výrobky, zodpovedá to asi hodnote štyri až šesť krajcov chleba (200 až 300 gramov) denne. Tu môžete tiež použiť cereálne vločky, zemiaky alebo celozrnnú ryžu.
Pšeničný chlieb: lepší ako jeho povesť?
Chlieb vyrobený z extraktovej múky nemôže konkurovať celozrnnému chlebu, to je isté. Po preosiatí škrupiny a sadenice obsahuje chlieb vyrobený z bielej múky oveľa menej vlákniny, vitamínov a minerálov ako celozrnný chlieb.
To však neznamená, že každý ľahký pšeničný chlieb je naopak nezdravý, naopak. Pšeničný chlieb vyrobený z celozrnnej múky je nielen ľahko stráviteľný, ale poskytuje aj podstatne viac vlákniny, vitamínov a minerálov ako klasický biely chlieb vyrobený z múky z extraktu.
Chlieb: pri intolerancii lepku buďte opatrní
Niektorí ľudia nemôžu tolerovať chlieb a reagujú s kolikou, hnačkami, zápchou, nevoľnosťou alebo vracaním. Dôvodom je zvyčajne neznášanlivosť lepku obsiahnutého v chlebe. Jedná sa o špecifický proteín, ktorý zaisťuje, že chlieb dobre stúpa a je vzdušný. Ľudia, ktorí trpia takouto neznášanlivosťou - známou tiež ako celiakia -, sú v najhoršom prípade vystavení riziku príznakov dlhodobého nedostatku a podváhy.
Spravidla môže Lepkový proteín - ktorý je obsiahnutý v mnohých druhoch obilia - nepoškodzuje organizmus. U ľudí s celiakiou však ničí črevné klky výstelky tenkého čreva. Vďaka tomu sa živiny už nemôžu primerane vstrebávať. Ak už máte celiakiu, je indikovaná celoživotná bezlepková diéta, v dôsledku ktorej sa postihnuté črevné klky zvyčajne úplne zotavia. Oslobodenie od príznakov bezlepkovej diéty je celkom možné.
Ktorý chlieb je bezlepkový?
Glutinózny proteín sa nachádza hlavne v semenách pšenice, raže, jačmeňa a ovsa. Bežný chlieb je pre ľudí trpiacich neznášanlivosťou tabu. Musíte sa uchýliť k alternatívam, ktoré sú k dispozícii v dobre zásobených obchodoch.
Bezlepkové chleby pozostávať napríklad z:
- Pohánková múka
- Proso múka
- Gaštanová múka
- zemiaková múka
- Kukuričná múka
- Ryžová múka
- Quinoa múka
- Amarantová múka
Nie je neobvyklé, že si postihnutí sami pečú bezlepkový chlieb. To si vyžaduje len trochu zručnosti v zložení ingrediencií, pretože chlieb nezvyšuje tak rýchlo, ako náhle mu chýba lepok. V súčasnosti však existuje veľa receptov a praktických tipov na bezlepkový chlieb na internete alebo v špeciálnych knihách receptov.
Je chlieb skutočne vegánsky?
Chlieb, ktorý sa skladá zo základných surovín, teda z múky (alebo z nej vyrobeného kvásku), droždia, vody a soli, je vegánsky. Vegáni si však musia dávať pozor na prísady ako med, mlieko, jogurt alebo vajcia. Pri prezeraní zoznamu zložiek je vhodné venovať pozornosť aj L-cysteínu (E 920). Získava sa to napríklad z prasacích štetín.
Chlieb s nízkym obsahom sacharidov: o čo ide?
Skutočnosť, že chlieb je podozrivý z toho, že vás zbaví tuku, je spôsobená hlavne vysokým obsahom sacharidov. Na druhej strane - bielkovinový chlieb - tak priaznivci s nízkym obsahom sacharidov - nechajú kilogramy odpadnúť. Ako už bolo popísané vyššie, celozrnný chlieb so svojimi uhľohydrátmi s dlhým reťazcom a vysokým obsahom vlákniny zaisťuje dlhotrvajúci pocit sýtosti a neschudne. Taktiež má Bielkovinový chlieb oveľa viac kalórií (okolo 260 kcal) ako celozrnný chlieb.
Ako dlho sa dá chlieb uchovať?
Chlieb je bohužiaľ jednou z tých potravín, ktoré každý deň končia v odpadkovom koši, pretože sú zatuchnuté alebo plesnivé. Trvanlivosť chleba je zjavne obmedzená:
- Celozrnný chlieb, najmä kváskový, vydrží najdlhšie. Chlieb vyrobený z najmenej 90% celozrnnej múky vydrží pri správnom skladovaní čerstvý až deväť dní.
- Miešané ražné chleby vydržia päť až sedem dní.
- Zmiešané pšeničné chleby sa môžu uchovávať asi tri až päť dní.
- Najhoršiu bilanciu má z hľadiska trvanlivosti biele pečivo. V priemere vydrží iba jeden až tri dni.
Správne skladovanie chleba - takto to funguje!
Na predĺženie trvanlivosti chleba je vhodné ho správne skladovať. Chlieb vydrží dlhšie čerstvý, keď je v jednom Chlebník vyrobené z dreva alebo plastu. Toto by sa malo pravidelne umyť octovou vodou, aby sa zabránilo tvorbe plesní.
Hrnce z kameniny alebo hliny, ako aj špeciálne látkové vrecia sú tiež užitočné, aby bol chlieb čo najdlhšie čerstvý. Plastové vrecká alebo skladovanie v chladničke sa však neodporúčajú. Chlieb by navyše mal vždy ísť s Vyrežte povrch nadol byť uchovaný.
Plesnivý chlieb musia byť v každom prípade zlikvidované. Spóry plesní sa obzvlášť rýchlo šíria v chlebe. Jednoduché odrezanie postihnutých oblastí preto zvyčajne nestačí.
Mimochodom: chlieb sa dá veľmi dobre zmraziť - v plátkoch alebo v celom bochníku. Potom by sa mal roztopiť pri izbovej teplote. Mrazený chlieb je vhodné spotrebovať do troch mesiacov.
Čo robiť so zatuchnutým chlebom?
Ak je chlieb zatuchnutý, nie je dôvod ho ihneď vyhodiť. Podlejte ju trochou vody a vložte ju na chvíľu do rúry, aby bol opäť chlieb jedlý. Existuje tiež veľa receptov s chlebom, ktoré sú obzvlášť vhodné na zatuchnuté pečivo: napríklad chlebová polievka, knedle alebo chudobní rytieri. Alebo môžete starý chlieb potrieť strúhankou.
Pripravte si chlieb sami
Pečenie chleba sami je absolútne trendy. Výhodu nemožno poprieť: suroviny na domáci chlieb je možné obmieňať a kombinovať podľa individuálnych želaní a potrieb.
Žmurkaním oka vykúzlite chutné pečivo, ktoré nevyžaduje žiadne príchute, stabilizátory ani plnivá. Či už bielkovinový chlieb, bezlepkový chlieb, chlieb bez droždia a pšenice alebo dokonca chlieb bez múky - s mnohými receptami na chlieb, ktoré nájdete na internete, si každý môže prísť na svoje.!