Chobotnice v chrumkavej kôre Laura Laurențiu

… Alebo „rumunská chobotnica“, nedávno som zistil, že takto by sa tieto morské pochúťky nazývali zabalené v chrumkavej a chutnej kôre. Nech by sme ich nazvali čokoľvek, prstence chobotnice zostávajú rovnako chutné a aspoň pre mňa majú letnú, prázdninovú nôtu. Pre aktuálne počasie nie je nič vhodnejšie, najmä preto, že ich príprava netrvá dlho, ingrediencie sú jednoduché a surové (mrazené) kalamárové krúžky nájdete v každom vážnejšom supermarkete. To, čo robí toto jedlo veľkolepým, je obzvlášť chutné cesto, v ktorom sú zabalené krúžky olihní, cesto s pivom, vhodné na iné druhy chleba. Rovnako ako krúžky olihne, do rovnakého cesta môžete obliecť rybie filé alebo dokonca zeleninu, získate lahodné a jemné jedlá v chrumkavom zlatom obale. Stačí sa teda pustiť do práce!

kôre

Zloženie Chobotnica v chrumkavej kôre

  • 500 gramov zmrazených krúžkov surovej chobotnice alebo 400 gramov čerstvých (mrazené majú ľadovú kôrku, takže sa stratí z celkového množstva); môžete samozrejme použiť celú surovú chobotnicu, ktorú bude treba očistiť a potom nakrájať na krúžky asi 1 cm. hrúbka
  • 150 gramov múky
  • 1 veľké vajce (60 gramov)
  • 250 ml. pivo (je dobré nechať si trochu piva navyše na zriedenie cesta, ktoré môže počas prípravy zhustnúť)
  • navyše: 5-6 lyžíc múky zmiešaných s 1 lyžičkou nastrúhanej soli
  • soľ korenie
  • voliteľné: 1 špička noža na granulovaný cesnak (rád by som dal, ale veľmi málo)
  • veľa oleja na vyprážanie (minimálne 500 ml)
  • obľúbená omáčka na podávanie, citrón

Pripravte chobotnicu v chrumkavej kôre:

1. Ak sa použijú celé chobotnice, očistia sa, ako je uvedené v recepte na grilované morské plody, a potom sa trubice rozrežú kolmo na ich dĺžku na krúžky hrubé asi 1 cm a chápadlá sa ponechajú na rizoto alebo iný prípravok.

2. Ak používate (tak ako ja) mrazené krúžky zo surovej chobotnice, vložte ich do misy a podlejte studenou vodou na rozmrazenie (obrázok 1).

3. Po rozmrazení vypúšťajú kalmarové krúžky vodu do sitka (obrázok 2).

4. Na prípravu cesta vložte do misky na vajcia, 250 ml. piva a 150 gramov múky pridáme podľa chuti 1 štipku soli a čerstvo mletého korenia a ak chcete môžete pridať aj ďalšie korenie, dám aj 1 hrot noža na granulovaný cesnak (obrázok 3).

5. Všetko zhomogenizujte terčom v tvare hrušky, bez preháňania s miešaním (obrázok 4). Cesto by malo byť ako o niečo hrubšie cesto na palacinky.

6. Samostatne zmiešame v miske zvyšok múky s 1 lyžičkou soli. Oliheňové krúžky sa stočia do slanej múky (obrázok 5).

7. Na hlbšej panvici rozohrejeme olej (olejová vrstva by mala mať hrúbku 2 prsty).

8. Oliheňové krúžky upravené v múke sú ponorené do cesta (obrázok 6).

9. Kalamárové krúžky vypustite z prebytočného cesta a opatrne ich vložte (pozor, aby ste ich nestriekli) do rozpáleného oleja.

Ihneď po vložení prvých krúžkov chobotnice do oleja sa oheň zníži na stredný stupeň, olej musí byť dostatočne horúci, aby po vložení chobotnice do panvice prskal, ale nie taký horúci, aby sa kôra pripálila surová chobotnica zostáva v strede. Je dobré, že ihneď po upečení krúžkov na kalamáre vezmite veľkú lyžicu horúceho oleja a vylejte ho na vrch kalamára, aby ste zabránili popraskaniu kôry cesta.

Chobotnice sa smažia na oleji striedavo z oboch strán, až kým nezískajú zlatohnedú farbu. Nestláčajte ich na panvici, budú sa držať spolu. Ak je cesto príliš viskózne, rozriedte ho 2-3 lyžicami piva.

Vyprážaná chobotnica sa odstráni na absorpčné papierové obrúsky, aby sa odstránil prebytočný olej.

Podávajte chobotnice s citrónom a omáčkou podľa chuti, pripravím omáčku, aby som potešil svoju rodinu, ktorej tajný recept odtajním práve teraz: 1 polievková lyžica majonézy, 1 pohár jogurtu, 2 lyžice kečupu, džúsu a šupky z 1/2 citróna, soľ, čerstvo mleté ​​korenie a 3 lyžice nakrájanej zelenej cibule (alebo pažítky) listy. Ak k tomu dáte ďalší pohár studeného piva ... naozaj sa cítite na dovolenke!

V závislosti od množstva na tanieri je možné chlebové kalamáre podávať ako predjedlo, občerstvenie alebo ... skutočne sa môžete nasýtiť (ako my). Dobrú chuť!

Recept na cesto som sa dozvedela od Mayy, ktorá ho pred rokmi zverejnila v kuchyni, po tom, čo som sa ho naučila od Jamieho.:)