Chobotnice varené s hráškom (Seppie con Piselli) - Elle Republic

Myslím, že kalmáre alebo sépia sú vždy zážitkom. Ak máte radi chobotnicu alebo kalamáre, máte pravdu aj so sépiou.

--> Toto je ďalšia prísada, ktorú som spoznal až v Európe. Môj najdrahší Švábsko je náš odborník na ryby. Myslí si, že je také ľahké variť. No s ním ryby väčšinou uspejú. A sépia je jeho špecializáciou. Neuvedomil som si, čo mi dovtedy chýbalo. Odvtedy som vždy mal šalát s chobotnicou v našej talianskej reštaurácii na ulici.

Pretože sépia je primárne doma v stredomorskej oblasti, ale aj v severovýchodnom Atlantiku a Severnom mori, je zrejmé, prečo je chobotnica v ponuke Talianska, Španielska a všetkých ostatných stredomorských krajín. Je grilovaný, plnený alebo dusený. Sepia con Piselli je taliansky recept, v ktorom sa ryby varia na vývare s hráškom, paradajkami, bielym vínom a cibuľou. Oproti originálu som použil iba vodu a žiadne paradajky. A aj keď hrášok a kalamáre v prírode zriedka prichádzajú do vzájomného kontaktu, sú na tanieri navzájom vyrobené. Sépia hrá dôležitú úlohu aj v homeopatii a odporúča sa napríklad pri menštruačných kŕčoch.

--> Doma je to tiež typické spontánne jedlo. V mrazničke máme vždy balíček mrazenej malej sépie a tiež hrášok. Biele víno a cibuľa sú aj tak súčasťou základnej výbavy. Takže toto jedlo je vždy možné v lenivú nedeľu. Chrumkavý chlieb odporúčam namáčať a na pitie pohár bieleho vína alebo ružového.

---