Choď; Villd; - do Fínska!
Dve hviezdy z helsinskej mladej kulinárskej scény, šéfkuchár Ossi Paloneva a kritik Timo Santala, spoluzakladateľ globálne úspešného Restaurant Day, úspešne pripravili náladu pre Fínsko, tohtoročnú partnerskú krajinu Zeleného týždňa, brilantnou prezentáciou „From the Wilderness“. 18.1.19 až 27.1.19 opäť priláka 400 000 návštevníkov.
Fínsko, Suomi, krajina s 1000 jazerami a nekonečnými lesmi, krajina s najintenzívnejšími prírodnými zážitkami, krajina nespočetných lesných plodov a hríbov, candát a šťuka, sob a los! Nespočetné množstvo atribútov zdobí bájne magické kráľovstvo Kalevala, zem Jean Sibelius a leningradských kovbojov, ktoré sa nachádzajú na východnom okraji pobaltských štátov Mare. Teraz je vo veľkolepej atrakcii potpourri najseverovýchodnejšej krajiny EÚ ďalšia, dlho zanedbávaná veľká váha: fínska kuchyňa, ktorá je dnes k dispozícii vo všetkých ročných obdobiach, či už za polnočného slnka alebo v mrazivom chlade pod trblietavými polárnymi svetlami, prostredníctvom tradície, ale predovšetkým prostredníctvom inovácií a Vyniká tvorivosť.
Zodpovedná za to je nová, mladá generácia kuchárov, ktorí majú záujem experimentovať, odvážni mladí kritici a spotrebitelia všetkých vekových skupín, ktorí si chcú veci vyskúšať, ktorí sa už dlho usadili vo fínskom hlavnom meste Helsinkách. Všade v krajine, či už na pobreží a súostroví, vo veľkej fínskej jazernej štvrti, v Laponsku, v Turku alebo Tampere, Jyväskylä, Lahti alebo Hämeenlinna, sa táto mladá scéna presadzuje a dominuje novej chuti do Fínska.!
Časy, keď fínski šéfkuchári reštaurácií museli stále počuť polemiku o svojom kuchárskom umení, napríklad z Talianska, sú už preč - ale aj potom úspešne rezervovali všetky rezervácie napríklad s „Pizza Berlusconi“. Fínske výrobky, ktoré sú základom každej úspešnej kuchyne, dnes už nie sú tajomstvom. Naopak: Môžete dokonca prísť s majstrovstvami sveta - nie napríklad v ľadovom hokeji, ale vo výrobe ginu!
Takže je to dobré pre tých, ktorí môžu otvoriť svoje hlavné podujatie na najdôležitejšom medzinárodnom veľtrhu pre potravinárstvo a poľnohospodárstvo, na ktorý sa rúti 100 000 návštevníkov, s gin napue od malého fínskeho liehovaru Kyrö Destillery (https://kyrodistillery.com/#). Skupina priateľov okolo zakladateľa a výkonného riaditeľa Mikka Lipiäinena, ktorá bola založená v roku 2012, objavila svoju lásku k fínskemu raži - a k ginu a whisky. Dnes návštevníci nielen čakajú v rade pred návštevníckym centrom svojej malej pálenice s reštauráciou a barom v Isokyrö, aby ochutnali hviezdne výrobky, Gin Napue a Gin Koskue, novú experimentálnu dymovú „štúdiu“ vyrobenú z mesačného raže. Okrem toho samozrejme ražná whisky Kyro Malt No. 5!
Ale práve teraz je celé Fínsko „závislé“ od ginu, najmä Napue: V roku 2015 bol zvolený za najlepší gin na svete pre gin a tonikum a v roku 2016 ho nasledovala zlatá medaila na pretekoch World Spirit Competition v San Franciscu. Z praktického hľadiska má gin, ktorý tiež dokonale harmonizuje s arómami rakytníka, brusníc alebo listov brezy, veľa ľadu, vetvičky rozmarínu, pár brusníc a tonizujúcej vody podľa vášho výberu a stal sa hitom všetkých fínskych barov, ktoré si už päť rokov užívajú kokteilový boom. . A počas dňa si môžete vychutnať aj Lonkero, fínsky dlhý nápoj s ginom.
Timo Santala, obchodník z Helsínk, je na tom lepšie o privítanie v novej berlínskej vinárni Palsta, ktorá bola otvorená koncom leta 2018. Tu, kde sa okrem severských ovocných a južných hroznových vín v priestoroch reštaurácie oslavujú aj fínske a severské pochúťky, ponúka Gin Napue v zelenom prevedení: Na jar čerstvo zozbierané a potom ďalej spracované mladé ihličnaté výhonky zo smreka dodávajú Gin Napue neporovnateľnú kopu a robia ju Už pred prichádzajúcimi senzáciami sa stal najvyšším favoritom večera. Vždy po jeho boku: Stolová voda stále polárneho prameňa privádzaná z Fínska - koniec koncov, Fínsko nie je len zemou 178 800 jazier - je to tiež krajina s jednou z najlepších kvalít pitnej vody na svete.!
Timo Santala, vždy s klobúkom a vždy dobre naladený, je kreatívnym a všestranným helsinským, ak nie fínskym kreatívnym všestranným pomocníkom v oblasti kreatívneho kulinárskeho umenia. Rozhlasový moderátor, cestovateľský a kuchársky novinár a fotograf je nielen spoluzakladateľom najväčšieho svetového kulinárskeho festivalu „Restaurant Day“, pre ktorý sa otvorilo viac ako 22 000 pop-up reštaurácií v 75 krajinách. Desať rokov bol tiež vedúcim série podujatí „We love Helsinki“, vypracoval stratégie pre novú kultúru stravovania v Helsinkách, ktoré sa už dávno stalo vegánom, a je prítomný na nespočetných potravinových udalostiach. Žiadny kuchár, ktorý ho nepozná - a naopak.
Timo Santala.
Niet preto divu, že pre mimoriadne výrečného Tima nie je ťažké predstaviť novú hviezdu na helsinskej mladej kulinárskej scéne tým najpôvabnejším spôsobom: meno Ossi Paloneva by si malo pamätať. Pretože v Helsinkách čoskoro prerazil pomocou vyskakovacích konceptov „VILLD“ („hra“), kde primárne používa iba prísady z fínskej prírody, a konceptu „LOOP“, ktorý je prvou „reštauráciou s nulovou vodou“ “, Gastronómia bez odpadu, predstavená. Ossi Paloneva je samouk. Po štúdiu práva, literatúry a filozofie sa rozhodol ísť na kuchárske umenie. Má však všetko, výrazne sa líši od situácie dokonca aj etablovaných, ba dokonca hviezdnych kolegov, ktorí teraz často prijímajú Ossiho prístup.
Pretože aj v Helsinkách, jednom z najzelenších miest Európy, nájde on alebo Timo vždy tie čisto organické prísady z fínskej prírody, ktorých príprava teraz vedie k novému kulinárskemu pôžitku a ďalšiemu variantu severskej kuchyne. Pretože kuchyňa Ossi Paloneva tiež vyžaduje použitie tradičných konzervantov - len aby ste cítili podstatu každej zeleniny, každého ovocia a dokonca aj toho najjemnejšieho hovädzieho mäsa - a priniesli ju na gurmánsky tanier. Ossi taktiež predstavuje rozsiahly úvod do namáčania, kvasenia alebo údenia najlepších ingrediencií, ktoré potom úžasne skrášli náš večer. Samozrejme, ide aj o zachovanie starej kultúry a konzervačných techník, ktoré boli známe najmä po dvoch fínskych vojnách v 40. rokoch (a bola donútená prakticky každá žena v domácnosti), a odovzdať ich ďalšej generácii.
Štvorchodové menu, ktoré predstavil on a jeho tím, dokazuje, že Ossi nie je iba „kuchynský filozof“, ale filozof v kuchyni s premyslenou a precízne fundovanou kuchynskou filozofiou: Už je priradený k jednému kurzu, fínskemu pobrežiu a súostroviu, spúšťa nenapodobiteľnú lavínu chutí so šalátovým predjedlom z paradajok, šťuky a ruže (džemu). A tiež uvádza vážny vplyv švédskej kuchyne (napríklad sladový chlieb) v tomto vysnívanom dovolenkovom regióne v juhozápadnom Fínsku ...
Mimochodom, vodka s colou podávaná vopred nie je v žiadnom prípade lacná „futschi“ z berlínskych rohových pivníc. Táto vodka Koskenkorva dozrela v saune - teda dodržiava klasické fínske konzervačné metódy. Ulička dva, podpisový pokrm pre fínsku jazernú oblasť, ktorá po celý rok láka na 200 000 letných prázdninových domov, neporovnateľných výletov na kanoe a dobrodružstiev v prírode, vás potom čaká s hríbikmi a repíkom, ktoré by v tejto krajine mali mať obdobu v delikátnej repe Teltower. Perfektné - a samozrejme slúžilo s odporúčaním, aby ste si produkty sami aspoň raz vyhľadali v lesoch v jazernej oblasti. Fínsky Everymanov zákon to umožňuje!
Ossi Paloneva.
A samozrejme - rovnako ako na súostroví - nič nestojí v ceste rybačke vrátane neskoršieho fajčenia - najlepšie studeného -. Laponsko potom začína hovädzím a smrekovým mäsom, ktoré je správne údené ako tatarák alebo pečené hovädzie mäso. A o zložení tejto superpotraviny, ktorá sa nachádza v neporovnateľnej povahe Fínska, poskytuje Ossi podrobné vedomosti. Nakoniec vás Helsinky ako dezert zlákajú sladkým drievkom, špaldou a brusnicami, ktoré sa podávajú okolo šľahaného a nafúknutého ovseného krému (sladký ovsený krém). Jednoducho vynikajúce!
Do soboty 19. januára si môžu hostia vo vinárni Palsta v Berlíne vychutnať toto menu za iba 35 eur - a Ossi Paloneva samozrejme nebude chýbať a rád poskytne ďalšie informácie. Ingrediencie použité v ponuke pochádzajú od niektorých z 80 (!) Fínskych vystavovateľov, ktorí sa tento rok vo fínskom stánku Zeleného týždňa v hale 10.2. berlínskeho výstaviska. Paradajky prispeli Agrifutura, Altka vodka Koskenkorva, Arctic Circle Delight štika, arktické občerstvenie Superfoods, fínska rastlina ružový džem, použitá bio čokoláda Goodio, ovsený krém AITO Kasling Foods, Helsinki Distiling Company a liehoviny Kyrö Distielerly, Northern Svetlá Hovädzie mäso z horaliek, ktoré tak dokonale pripravili Ossi, Polar Spring stolová voda a Sunspelt špeciality zo špaldy a sladkého drievka.