Choďte na chvíľu leštiť ryžu Japan Almanac Tabibito; blog v Japonsku
Ryža. Aký je kyslík pre ostatných, ryža je pre Japoncov. Bez toho sa nezaobídete. Aj keď existuje zahraničné jedlo - veľa ľudí si pýta misku s ryžou. A mala by byť biela, prosím. Na to by sa nemala použiť ani kvapka vody, ani kvapka. A varenie s mliekom nie je vôbec možné.
Ryža - to pre mňa bývala dlhozrnná ryža, a či už strýko Ben’s alebo nie, zvyčajne prešla testom vidlice. Vždy som mal pocit, že sa to do úst dostalo čoraz viac a ani z tej chuti som nebol taký nadšený. "Prečo sa vždy mučíš s ryžou?" Tam sú rezance! “ Vždy som myslela ako dieťa. Ani neskôr som si nikdy ryžu sám neurobil. Prečo by som mal. Vždy existovali lepšie alternatívy.
Prvý pobyt v Japonsku ma naučil lepšie. Ryža, konkrétne ryža s krátkymi zrnami, správne uvarená, môže chutiť celkom prijateľne so správnymi ingredienciami. Stále však nie som blázon do cestovania. Celá veda o ryži je však zaujímavá - a to zahŕňa stroje na leštenie ryže. V Japonsku si môžete kúpiť ryžu na rôznych úrovniach - celozrnná ryža (tiež: hnedá ryža), tu nazývaná 玄 米 genmai, sa predáva aj v Japonsku. Vyniká hnedastou farbou a stále obsahuje všetky vitamíny, stopové prvky a tuky, vďaka ktorým je ryža taká výživná. Môžete ho samozrejme jesť taký, aký ste, a v mnohých krajinách to tiež robí, ale v Japonsku je to dosť neobvyklé - vitamíny a stopové prvky sa berú z príloh, ryža ako taká má za úlohu byť chutná, mierne lepkavá, biela, lesklá príloha, ktorá nie je namačkaná omáčkami, ale skôr sa zje s niečím na vrchu alebo na boku.
Väčšina druhov ryže, ktoré dostanete v supermarkete, je už leštená - predávajú sa ako 精 米 seimai (tiež 白米 hakumai, „biela ryža“). Pred varením ju musíte iba niekoľkokrát prepláchnuť vodou, u niektorých odrôd je však úloha prevzatá aj za zákazníka - „無 洗米 musenmai“ („ryža bez prania“). Mliečna voda (と ぎ 汁 togijiru), ktorá vzniká pri umývaní ryže, sa dá tiež použiť - ako kozmetika (pleťový toner, pretože obsahuje veľa vitamínov a minerálov), ale aj na varenie bambusu alebo reďkovky a podobne.
Tí, ktorí nakupujú priamo od pestovateľa ryže, často dostanú hnedú ryžu - „genmai“ - a to má tiež svoje výhody - môžete si časť ryže odložiť, aby ste si mohli vychutnať hnedú verziu - a ak máte radšej bielu ryžu, môžete choďte k jednému z tu umiestnených leštiacich strojov. Často sú na otvorenom priestranstve vedľa automatov na ryžu. Sú to väčšinou malé chatrče, do ktorých môžete vojsť, pretože pre bielu ryžu nie je nič horšie ako vlhkosť. Tam nalejete hnedú ryžu do mriežky, zaplatíte trochu peňazí (zvyčajne 100 jenov za 5 kilogramov) a zvolíte úroveň leštenia. V prípade strojov v našej oblasti existujú štyri úrovne - 5, t. J. Napoly vyleštené, 7, potom „normálna úroveň“ a nakoniec „super biela“. Čím vyššia úroveň, tým je ryža belšia a tým väčšie chudnutie - samozrejme, pretože tu sa zrná leštia, teda melú. Škoda, že to, čo sa tam dole brúsilo, volá sa 糠 (nuka - otruby), sa neodovzdáva, pretože sa z neho dá pripraviť ヌ カ 漬 け Nukazuke - zelenina nakladaná do otrúb.
Celý proces trvá menej ako minútu a cez malé okno môžete vidieť, čo sa deje vo vnútri. Po dokončení stroja jednoducho pod lievik uchopíte veľkú tašku, zošliapnete pedál a zo stroja vybehne čerstvo vyleštená a stále veľmi teplá ryža. Celé to vyzerá trochu archaicky a pred desaťročiami bol predaj už leštenej ryže samozrejme úžasnou novinkou, pretože ste si mohli tento postup ušetriť. Existuje však aj niekoľko ľudí, ktorí proces leštenia ryže dôkladne ocenia.
Automaty na ryžu. „Špeciálny predaj každý deň!“. Prirodzene.