Cholesterol a znečisťujúce látky Na Veľkú noc sú tri vajcia v poriadku; Liečivá prax
„Dve vajcia denne stačia!“: Mnoho z nás vyrastalo s týmto heslom, pretože vajce nemalo dlhé roky zvlášť dobrú povesť. Bolo a je veľa dôvodov, od príliš veľkého množstva cholesterolu a kalórií po kontamináciu salmonelou alebo dioxínom.
Odborníci však teraz veslovajú naspäť a predpokladajú, že zjesť niekoľko vajíčok denne nie je problém. Preto miešané vajcia na veľkonočné raňajky môžu pozostávať z troch namiesto dvoch vajec.
Telo absorbuje iba časť cholesterolu
Úloha slepačieho vajca v metabolizme cholesterolu je preto menej dôležitá, ako sa často predpokladá: „Je oveľa dôležitejšie, či vyprážame vajcia napríklad na nenasýtených tukoch z rastlinného oleja alebo na nasýtených tukoch zo sadla, ktoré oveľa viac zvyšujú hladinu cholesterolu v krvi.“ “ Vajíčko má preto okolo 400 miligramov cholesterolu, „to znie ako veľa,“ hovorí Koletzko. Ale toto množstvo nemôže byť za normálnych okolností pre telo nebezpečné, pretože špeciálne mechanizmy v tráviacom systéme zabezpečujú, aby neabsorbovalo príliš veľa cholesterolu z potravy do krvi.
Telo si navyše produkuje väčšinu tukovitej látky samo, pretože je potrebné okrem iného na produkciu žlče, hormónov a vitamínu D. Je tiež dôležitou súčasťou bunkových stien. “Zo všetkého cholesterolu, ktorý si ukladáme v cievach dve tretiny sú domáce. Iba tretina pochádza z potravy, “vysvetľuje Koletzko. Nielen vajcia tu však zohrávajú úlohu, ale aj iné potraviny, ako napríklad mlieko, maslo, mäso a klobása, obsahujú veľa cholesterolu.
Zlé tuky v pečeňovej klobáse a hranolkách
Ak sa potravou absorbuje viac cholesterolu, telo automaticky zníži svoju vlastnú produkciu, aby udržalo hladinu cholesterolu v krvi stabilnú. Na druhej strane, nasýtené mastné kyseliny, ktoré sa nachádzajú v pečeňovej klobáse, pečenom bravčovom mäse, hranolkách a hranolkách, majú negatívny vplyv na hladinu tukov v krvi. Pretože sa tým zvyšuje hodnota „zlého“ LDL cholesterolu, ktorý sa pri príliš vysokej koncentrácii v krvi ukladá na stenách ciev a zvyšuje tak riziko kardiovaskulárnych chorôb.
Prehnané obavy z údajne nezdravého cholesterolového bombového vajíčka sa preto javia ako neopodstatnené. V USA už bolo na základe najnovších zistení zrušené varovanie o cholesterole v potravinách, ako sú vajcia a maslo. Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) však naďalej odporúča miernu konzumáciu maximálne troch vajec týždenne. Patria sem spracované vajcia v potravinách, ako sú majonézy, cestoviny, polievky, omáčky a pečivo, vysvetľuje Silke Restemeyer z DGE v rozhovore pre „dpa“. Zdá sa však, že ani toto hodnotenie nie je vytesané do kameňa: „Problém s vajcami sa tu trochu testuje,“ pokračuje odborník.
Spoločnosť Scandal pripomína vajcia kvôli salmonele
Okrem cholesterolu znepokojujú mnohých spotrebiteľov aj ďalšie aspekty. Napríklad iba v lete minulého roku uviedla kontroverzná spoločnosť „Bayern-Ei“ ďalšie stiahnutie z trhu pre podozrenie na salmonelu. Spoločnosť bola predtým podozrivá zo zodpovednosti za celoeurópske ohnisko salmonely v roku 2014, pri ktorom stovky ľudí ochoreli na salmonelózu a najmenej dvaja ľudia zomreli. Aj v roku 2014 boli v Dolnom Sasku objavené kuracie vajcia s dioxínom, ktoré môžu viesť k hormonálnym poruchám alebo dokonca k rakovine.
Ani také prípady však neznamenajú, že vajcia samy osebe predstavujú zdravotné riziko. Pretože napríklad dioxíny vznikajú pri spaľovaní a sú tiež ukladané v pôde, môžu ich byť schopné prijímať aj organické kurčatá. Teoreticky sa môžu ekologické kurčatá nakaziť aj salmonelou rýchlejšie, pretože sa chovajú menej sterilne ako kurčatá v klietkach a nepodávajú sa im žiadne preventívne lieky.
Vedci z Technickej univerzity v Mníchove ale podľa „dpa“ zistili, že ani zvieratá ani vajcia z ekologického poľnohospodárstva nie sú viac kontaminované choroboplodnými zárodkami ako tie z konvenčných fariem. Z pohľadu Koletzka nie sú problémom ani viac ako dve vajcia denne „a na Veľkú noc to môžu byť tri“. Zdá sa, že to aj tak veľa spotrebiteľov dbá: Zatiaľ čo v ostatných mesiacoch sa na obyvateľa nakúpi v priemere deväť až desať vajec, vo veľkonočnom mesiaci sa ich počet zvyšuje na zhruba jedenásť až dvanásť, hovorí Margit Beck z priemyselnej informačnej služby Marktinfo Eier und Geflügel (MEG). „Situácia v dodávkach na európskych trhoch s vajcami je taká dobrá, že dokážeme ľahko pokryť ďalšiu spotrebu,“ uviedol analytik trhu pre tlačovú agentúru. (Nie)
Autor a zdrojové informácie
Dôležitá poznámka:
Tento článok slúži iba na všeobecné usmernenie a nemal by sa používať na samodiagnostiku alebo samoliečbu. Nemôže nahradiť návštevu lekára.