Cholesterol Na Veľkú noc to môžu byť tri vajcia denne - WELT
Lekárski odborníci doteraz vždy varovali pred konzumáciou príliš veľkého množstva vajíčok a iných výrobkov obsahujúcich cholesterol. Teraz americkí vedci dávajú všetko jasné a dokonca tvrdia, že potrebujeme cholesterol.
Zdroj: Svet
Nezdravé výkrmy? Kuracie vajce sa už dlho považuje za cholesterolovú bombu. Odborníci však teraz predpokladajú, že môžete jesť aj bez previnenia. Aj niekoľkokrát za deň.
Cholesterol, kalórie, dioxín a salmonella. Neznie to veľmi zdravo. Vajce, ktoré sa predtým oceňovalo ako alternatíva k drahému mäsu, sa dostalo do dobrej povesti. Mnoho ľudí sa dozvedelo, že vajíčko by sa malo na stôl dávať iba každú chvíľu. Vajcia sú lepšie ako ich povesť. Obsahujú dôležité vitamíny, minerály, jód, vysoko kvalitné bielkoviny a lecitín, ktoré zlepšujú pamäť a posilňujú nervy.
"Vajcia sú zásobou živín pre novorodenca." Je preto pochopiteľné, že obsahujú veľa dobrých živín, “hovorí Berthold Koletzko. Vedie Oddelenie metabolickej a výživovej medicíny u Dr. von Haunerova detská nemocnica na Mníchovskej univerzite.
Často spomínané varovanie o hladine cholesterolu je mýtus ako špenát bohatý na železo. „Úloha slepačieho vajca v metabolizme cholesterolu je preceňovaná,“ hovorí Koletzko. „Je oveľa dôležitejšie, či vyprážame vajcia na nenasýtených tukoch z rastlinného oleja alebo na nasýtených tukoch, napríklad z masti, ktorá oveľa viac zvyšuje hladinu cholesterolu v krvi.“ Ak sa v cievach ukladá príliš veľa cholesterolu, zvyšuje sa riziko srdcových chorôb. Choroby obehového systému.
Takto si bokovky vyfarbujú vajíčka
Jasne sfarbené alebo jemné? V čase Veľkej noci sa všade v Nemecku farbia vajíčka. Zatiaľ čo sa priemysel spolieha na farebný hromadne vyrábaný tovar, veľa ľudí si nájde čas na udržateľné farbenie.
Jedno kuracie vajce má okolo 400 miligramov cholesterolu. "To znie ako veľa," hovorí Koletzko. Ale iba polovica z neho je absorbovaná telom. Väčšinu cholesterolu uloženého v cievach produkuje samotné telo. „Zo všetkého cholesterolu, ktorý si ukladáme v cievach, sú dve tretiny domáce. Iba tretina pochádza z potravy. “Nielen z vajíčka. Maslo, mäso a klobása zvyšujú hladinu cholesterolu v krvi oveľa viac kvôli ich nasýteným tukom.
Okrem toho nedávny výskum spochybňuje aj negatívnu povesť cholesterolu. Aj keď môže poškodiť srdce v príliš veľkom množstve, mozog je závislý od látky. Ľudia, ktorí užívajú lieky na zníženie hladiny cholesterolu, majú oveľa väčšiu pravdepodobnosť problémov s pamäťou.
Dve vajcia denne nie sú žiadny problém
Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) stále odporúča iba dve až tri vajcia týždenne. Spracované vajcia v potravinách ako majonéza, cestoviny, polievky, omáčky a pečivo už boli zahrnuté, vysvetľuje Silke Restemeyer z DGE. Pokiaľ ide o obavy z cholesterolu, hovorí tiež: „Téma vajec je tu trochu pod drobnohľadom.“
V USA zdravotná agentúra už nevaruje pred vajcami, maslom a inými bombami s obsahom cholesterolu. Skupina odborníkov sa pozrela na všetky súčasné štúdie venované tejto téme a dospela k záveru, že vyhýbanie sa týmto potravinám zreteľne neznižuje hladinu cholesterolu.
Podľa Koletzka ani dve vajcia denne nie je veľa. "A na Veľkú noc môžu byť tri." Závisí to aj od toho, ako žijete. Napríklad tí, ktorí veľa športujú, potrebujú veľa bielkovín.
Antibiotiká a salmonella
Reputáciu ľadu však nepoškodil iba cholesterol. Pre niektoré z vajec je dnes pravdepodobnejšie, že budú predstavovať potravinové škandály, napríklad aféra so salmonelou okolo dolnobavorskej spoločnosti Bayern-Ei. Ochoreli desiatky ľudí a jeden muž zomrel. Prokuratúra predpokladá komerčné podvody a škody v hodnote miliónov.
Pred rokmi bol dioxín vo vajciach objavený ako karcinogén. Dôvodom boli falšované lacné potraviny. Ani ekologickí konzumenti nie sú úplne imunní. Dioxíny vznikajú pri horení a ukladajú sa tiež v pôde. Ak kurča olizuje zrná, môže tiež požiť dioxín. To isté platí pre patogény salmonely, tvrdia konvenční chovatelia kurčiat. Vajcia zo stajne sú hygienickejšie.
Vedci z Technickej univerzity v Mníchove zistili, že sliepky a vajcia z ekologických fariem nie sú viac kontaminované baktériami ako tie z konvenčných fariem. A bakteriálne kmene nachádzajúce sa v ekologickom poľnohospodárstve sú menej pravdepodobne rezistentné na antibiotiká. „Toto je jasný prínos pre zdravie spotrebiteľa,“ zdôraznili vedci.
Napriek všetkým škandálom Nemci na Veľkú noc stále jedia veľa vajíčok. Margit Beck z priemyselnej informačnej služby Marktinfo Eier und Geflügel (MEG) hovorí, že ak by sa v obchode každý mesiac nakúpilo v priemere deväť až desať vajec na osobu, vo veľkonočnom mesiaci by to bolo okolo jedenásť až dvanásť. „Situácia v dodávkach na európskych trhoch s vajcami je taká dobrá, že dokážeme ľahko pokryť ďalšiu spotrebu,“ tvrdí analytik trhu. Prax ukazuje, že ceny po Veľkej noci klesajú. Spotrebiteľa zatiaľ kŕmia vajcia.