Choroby gastrointestinálneho traktu spôsobené salmonelou

Od: Dr. Ute Messelhäußer, Dr. Hermann Schreiner - Bavorský štátny úrad pre zdravie a bezpečnosť potravín

choroby

  • Frekvencia infekcií spôsobených salmonelou
  • Zárodok
  • Zdroje infekcie
  • Príznaky a priebeh ochorenia
  • Diagnóza a terapia
  • Prevencia a prevencia

Frekvencia infekcií spôsobených salmonelou

Gastrointestinálne ochorenia spôsobené Salmonellou (Salmonella gastroenteritída) patria podľa zákona o ochrane infekcií k najdôležitejším gastrointestinálnym ochoreniam v Nemecku, ktoré sa musia hlásiť. Asi miliarda z týchto chorôb je každý rok známych na celom svete. Napríklad v Bavorsku bolo v roku 2010 hlásených 3 568 prípadov salmonelózy (Survstat), ale počet neohlásených prípadov bude pravdepodobne podstatne vyšší.

Zárodok

V prípade Salmonella spp. ide o gramnegatívne tyčinkovité baktérie, ktoré sú jedným z klasických zoonotických patogénov, t.j. H. môžu sa vzájomne prenášať priamo alebo nepriamo (napr. potravou) zo zvierat na človeka alebo z človeka na zvieratá. Rôzne hospodárske zvieratá, napr. B. hydina, môže predstavovať rezervoár pre tieto patogény bez toho, aby samy vykazovali príznaky choroby. Salmonella môže často prežiť niekoľko týždňov mimo ľudského alebo zvieracieho tela v závislosti od podmienok prostredia (teplota okolia, UV svetlo). Sú to však tepelne labilné mikroorganizmy, t.j. H. dostatočné vykurovanie, napr. B. 10 minút pri 80 ° C, zabije patogén.

Zdroje infekcie

Salmonelóza u ľudí sú väčšinou choroby prenášané z potravy, ktoré sú primárne spôsobené živočíšnymi potravinami, ako napr B. je spustená surová hydina. Salmonella sa tiež môže vyskytovať ako kontaminácia v potravinách, ktoré nie sú živočíšne, ako napr B. vyskytuje sa čaj, korenie a čokoláda. Odolnosť týchto patogénov voči vonkajším vplyvom (húževnatosť) v potravinách je veľmi vysoká. Salmonella je odolná voči bežným chladiacim a mraziacim procesom. Vďaka schopnosti prispôsobiť sa suchým podmienkam môžu prežiť aj v sušených alebo práškových potravinách (čaj, korenie). Podľa súčasného stavu vedy dostatočné zahrievanie zaisťuje deaktiváciu patogénu. Ďalej pri manipulácii so surovými potravinami živočíšneho a rastlinného pôvodu by sa mala venovať osobitná pozornosť hygiene kuchyne, aby sa zabránilo krížovej kontaminácii, t. H. Zabráňte priamemu alebo nepriamemu prenosu salmonely z už kontaminovaných na nekontaminované potraviny.

Príznaky - priebeh ochorenia

Salmonella spp. Po inkubačnej dobe od 7 do 72 hodín môžu spôsobiť akútne ochorenia s nevoľnosťou, vracaním, hnačkami, horúčkami a príležitostne bolesťami hlavy. Podľa zloženia dotknutej osoby tieto akútne príznaky zvyčajne trvajú jeden až dva dni. Letalita pri ochoreniach salmonelou je na úrovni