Chrenové kúzelné korene z Francúzska - WELT
Čarovné korene z Francúzska
V skutočnosti je chren, ktorý sa v Bavorsku tiež nazýva chren, samozrejme príliš dobrý na konzumáciu. A preto sa zázračný koreň po stáročia používal ako elixír zdravia.
Biológovia a zdravotnícki pracovníci ho teda dodnes považujú za zázračný liek. V skutočnosti napríklad chren obsahuje dvakrát toľko vitamínu C ako citrón a je bohatý na množstvo vitamínov a minerálov.
Odkiaľ názov pochádza, je stále nejasné. Niektorí tvrdia, že to pochádza zo skutočnosti, že koreň k nám prišiel z mora, iní tvrdia, že názov je spôsobený jeho veľkosťou.
V knihe „Garten der Gesundheyth“ zo 16. storočia dostala rastlina latinský názov „raphanus major“, čo znamená „väčšia reďkovka“ alebo „viac reďkovky“.
A pre bavorské meno chren sa často hovorí o slovanskom slove „krenas“ (plakať), pretože hrýzavý ostrý koreň spôsobuje pri trení slzy.
Franskí vlastenci bojujú za premenovanie
V každom prípade sú výrazy „Bayerischer Meerrettich“ a „Bayerischer Kren“ od roku 2007 zaregistrované ako chránené zemepisné označenia (CHOP) v celej EÚ. To znamená, že bavorský chren sa môže pestovať a vyrábať iba v Bavorsku. V Slobodnom štáte sa ročne vyťaží okolo 1 500 ton, výlučne medzi Norimbergom a Bamberkom.
Franskí politici preto už dlho požadujú, aby sa Brusel oficiálne premenoval na „franský chren“. „Allgäuer Bergkäse“ by sa napokon nenazýval „Bayerischer Bergkäse“ a „švábsky maultaschen“ tiež nebol „bavorským maultaschen“.
Franskí kritici sa sťažovali, že pôvod potravín musí byť „špecifikovaný čo najpresnejšie“ - ako to bolo v prípade „Nürnberger Rostbratwürsten“ a „Münchner Bier“. Väčšina spotrebiteľov a výrobcov si ale na názov už dávno zvykla.
„V súčasnosti je to medzinárodný názov,“ usmieva sa Hanns-Thomas Schamel, vedúci predaja vedúceho na trhu Schamel. Premenovanie by stálo veľa času a peňazí. Schamel už dlho demonštruje, že úspešná spoločnosť, ziskový, stredne veľký „skrytý šampión“ sa môže rozvíjať v malom franskom meste Baiersdorf s približne 7500 obyvateľmi.
V roku 1846 začal Johann Wilhelm Schamel veľkoobchod s chrenom v Baiersdorfe. Dnes sa každý deň vyrobí takmer 150 000 pohárov horúceho korenia a dodáva sa hlavne v nemecky hovoriacich krajinách.
V rade s Niveou, Maggi alebo Lufthansou
Schamel je lídrom na trhu v Nemecku s trhovým podielom 30 percent. Značka je dnes už tak dobre známa, že v roku 2007 dostala názov „Značka storočia“ v rade značiek Nivea, Maggi a Lufthansa.
Na udržanie chrenovej produkcie v plnej rýchlosti stačí rodine iba 50 stálych zamestnancov. Hrdý je Hanns-Thomas Schamel, ktorý vedie spoločnosť so svojím bratom Hartmutom, že Schamel je v súčasnosti riadený piatou generáciou majiteľov. Medzitým už do spoločnosti dorazila so synom Matthiasom už šiesta generácia.
V chrenovej metropole Baiersdorf už rodina otvorila jediné múzeum chrenu na svete a tiež bolo založené bavorské združenie na ochranu chrenu. Franská stredná spoločnosť o predaji a príjmoch mlčí. Tajomné chrenové recepty sú samozrejme pod zámkom.
Predtým, ako sa výroba v Schamele môže vôbec začať, musia poľnohospodári v tejto oblasti pomôcť. Komplexný podnik, pretože farmár musí tráviť veľa času na chrenovom poli.
„Pole chrenu chce vidieť svojho pána každý deň!“, Hovorí porekadlo starého farmára. Pestovanie chrenu ako špeciálnej plodiny je až do každoročnej úrody na konci jesene stále veľmi náročné na údržbu a vyžaduje si množstvo ručných krokov.
Dvakrát tak drahé - a dvakrát tak dobré?
Teraz na jar musí byť každý koreň zapustený do zeme a v niektorých prípadoch dvakrát pred vykopaním vykopaný a zaspať, aby sa odlomili nadbytočné výhonky a klíčky. Iba tak možno dosiahnuť normu - minimálne 30 centimetrov dlhú a dva a pol centimetra hrubú.
Pretože chren čerpá všetku svoju výživnú silu z pôdy, mal by sa na rovnakom poli pestovať iba každé tri roky.
Napríklad poľnohospodári - okolo 100 spracovateľov, ktorých má Schamel uzatvorenú - musia počas novembrovej úrody energicky ručne ťahať, aby v zemi nezostali kúsky koreňa, inak by sa chren stále preháňal.
Podľa Schamela je bavorský chren dvakrát tak drahý ako chren z iných častí sveta len kvôli manuálnej práci.
Korene z Číny, ktorá je najväčším producentom chrenu na svete, však aj tak nemôžu splniť kvalitatívne požiadavky. Franský zostáva franským.