Chrumkavé a čerstvé zimné šaláty - hkk
Šaláty sú dôležitým a cenným dodávateľom vitamínov. Je dobré, že sú k dispozícii nielen čerstvo zozbierané v lete. Niektoré odrody práve teraz odchádzajú z poľa. Mnoho zimnej zeleniny sa dá perfektne dotiahnuť aj do šalátu.
Najmä v zime sme závislí od množstva vitamínov - napríklad tých, ktoré sa nachádzajú v šalátoch. Pri zvažovaní východiskových produktov stojí za to myslieť nielen na hlávkový šalát a ľadový šalát, ktorým sa dnes darí iba v skleníku alebo sa musia dovážať. Pretože existujú listové šaláty, ktoré sú v sezóne, najmä v chladnom období. A jeden alebo druhý druh zimnej zeleniny je tiež vynikajúcim základom pre pestrý, chutný a zdravý šalát.
Jahňací šalát: klasika na zimu
Jahňací šalát je pravá zimná odroda. Rastlina je mrazuvzdorná a odoláva teplotám až do mínus 15 stupňov - ideálne na zber v zime. Táto rastlina, ktorá pôvodne pochádza z viníc a na okrajoch polí a ciest, je známa aj pod názvami orechový, vtáčí a rapunzel šalát. Jahňací šalát sa vyznačuje vysokým obsahom vitamínov C, B6, E a provitamínu A. Obsahuje asi dvakrát toľko vitamínu C ako hlávkový šalát. Jahňací šalát je navyše jedným z najlepších zdrojov jódu, železa a kyseliny listovej z rastlinnej ríše. Tehotné ženy môžu pokryť štvrtinu svojej dennej potreby kyseliny listovej iba 50 gramami jahňacieho šalátu - to zodpovedá asi malej porcii.
Jahňací šalát chutí rovnako vynikajúco s octom a olejom, ale rovnako dobre sa dá kombinovať s inými výdatnými prísadami, napríklad s orechmi, pečenými píniovými orieškami alebo sušenými paradajkami.
Čakanka: nielen horká
Čakanka je pripravená na zber aj v chladnom období. Pretože je tiež bohatý na vitamíny a minerály, je ideálne vhodný pre zimnú kuchyňu, ktorá je bohatá na životne dôležité látky. Za typickú horkú chuť je zodpovedná látka lactucopicrin. To má mimoriadne pozitívny vplyv na trávenie: stimuluje sa žlčník a pankreas, zatiaľ čo sa znižuje chuť do jedla.
Horkastá chuť čakanky však nie je pre každého. Tomu sa však dá čeliť vyrezaním stopky v klinovom tvare. Pretože tam je laktctukopín obzvlášť vysoko koncentrovaný. Pomáha tiež krátko namočiť šalát vo vlažnej slanej vode alebo mlieku. Stratia sa však aj pozitívne vlastnosti horkej látky. Prípadne môžete horkú chuť potlačiť trochou medu v zálievke.
Kale: také potešenie surové
Kale je jednou z klasík severonemeckej kuchyne - vo varenej podobe. Ako surová strava by mala byť pre väčšinu ľudí neznáma. Stojí však za to objavovať stočenú kapustu aj na studené jedlá. Pretože potom sú všetky cenné zložky - na ktoré je kel mimoriadne bohatý - prakticky úplne zachované.
Stojí to za to aj z hľadiska chuti, keď by ste mali z kapusty stopku úplne odstrániť a dôkladne ju umyť, aby ste si ju mohli vychutnať. S trochou oleja a citrónovej šťavy zelenina stratí svoj krepovitý charakter - a je veľmi jemná. K tomu sa tiež hodia výdatné suroviny ako orechy, slnečnicové semiačka, ale aj brusnice, nakrájaný surový zeler alebo quinoa.
Biela a červená kapusta ako kapustový šalát
Klasika z kapustovej kuchyne poteší aj surová zelenina - napríklad ako šalát. Príprava je veľmi ľahká: kapustu nakrájajte nadrobno a hneste, kým neunikne šťava. Potom dochutíme trochou soli a cukru, rovnako ako octom a olejom. Šalát nechajte niekoľko hodín lúhovať. Dochutíme korením, rascou alebo iným korením, podľa chuti. Hotovo.
Írsko-americký variant „Coleslaw“ je v tejto krajine málo známy. Veľmi najemno nakrájaná biela kapusta sa zmieša s najemno nastrúhanou mrkvou a majonézou alebo cmarom a trochou citrónovej šťavy alebo octu. Celé to teraz musí byť dobre premiešané a odpočívať cez noc. Týmto spôsobom navzájom prenikajú rôzne arómy a vytvárajú veľmi charakteristickú chuť.
Aj tu platí: Prípravok ako surová strava zachováva množstvo životne dôležitých látok, ktoré obsahuje.
Predvarené a vychladené: cibuľové zelery, červená repa, šošovica
Pre výdatné a výživné šaláty sa však nemusíte obmedzovať iba na surovú zeleninu. Cibuľky z vareného zeleru, červená repa a rôzne druhy šošovice sú vynikajúcou surovinou do šalátov každého druhu so širokou škálou príchutí - samotné alebo v kombinácii s inými prísadami.
Tip: Ako šošovicový šalát nevyskúšajte len obyčajnú tanierovú šošovicu, ale chyťte aj menšiu a elegantnejšiu šošovicu Beluga a Le Puy. Tieto majú osobitnú charakteristickú chuť a zostávajú pevné na zahryznutie.