Chuť doby - doba výživy - Dr
Predohra
„V čase výživy neexistuje systematický prístup k témam,“ hovorí hostiteľ Dr. Martin Held z Evanjelickej akadémie Tutzing vo svojom úvodnom príhovore. Ale pojmy ako rýchle občerstvenie a pomalé jedlo už majú jasnú časovú zložku. Mnoho oblastí výživy má silný časový vzťah: Jeme veľmi rytmicky, ale nemôžeme nevyhnutne pomenovať, prečo v určitých časoch jeme jedlo. DR. Gesa Schönberger, Dr. Rainer Wild-Stiftung, Heidelberg, sa spýtal asi 100 zainteresovaných hostí, kedy je skutočne poludnie - kedy pociťujeme hlad, kedy je 12:30 alebo kedy je čo jesť.
Časy výživy v biológii a fyziológii
Časy výživy v spoločnosti a kultúre
Kultúrnym aspektom dôb výživy sa venoval prof. Dr. Barbara Methfessel z Heidelbergskej pedagogickej univerzity. Podotkla, že časy tela sa môžu líšiť od času stravovania. „Mnoho mladých ľudí vynecháva jedlá, aby zostali štíhli.“ Jedlá spolu však majú naďalej ústredný význam. Poskytujú deťom normy a hodnoty, upevňujú sa spoločenské štruktúry a formuje sa kultúra stravovania. „Jedlá sú relaxačné časy a slúžia na relaxáciu pri jedle,“ hovorí Methfessel.
"Rovnako ako predtým sú ženy zodpovedné za výživu rodiny." Čas na to však klesá, “vysvetlila Erika Claupeinová, Federálne výskumné centrum pre výživu a potraviny, Karlsruhe, pomocou údajov z časovej rozpočtovej štúdie z rokov 2001/2002. Klasické rozdelenie rolí však charakterizujú nielen sociokultúrne faktory. - genová, ale aj rodinná politika. Zvýšený počet celodenných škôl môže zabezpečiť starostlivosť o deti v čase obeda, aby bolo možné pre ženy zamestnať na plný úväzok. „Kultúra stravovania je odrazom spoločnosti,“ uzavrel Claupein a apeloval na každého z nich ako na herca.
Dagmar Vinz prehĺbila rodovú zodpovednosť a využitie času. Politológ zo Slobodnej univerzity v Berlíne informoval o „kríze opatrovateľskej práce“ v súkromných domácnostiach v dôsledku zvyšovania zamestnanosti žien. Podľa Vinza sa ešte nepodarilo nájsť alebo zakotviť žiadne sociálne štruktúry, ktoré by kompenzovali stratu úlohy súkromných domácností.
„Časy spoločnosti sa zmenili z predmodernej na modernú po postmodernú, teda dnešnú dobu.“, Hovorí profesor Dr. Karlheinz A. Geißler z projektu Tutzing „Ekológia času“, Mníchov. Ak ľudia v predmodernom veku stále žili bez hodín a boli závislí od prírody, dnes žijeme v spoločnosti simultánnosti. „Sú to zväčša časy práce, a teda v prenesenom zmysle časy prežitia.“
Časy výživy v politike a ekonomike
Manuel Schneider z projektovej kancelárie! zmysel !, Mníchov, ponúkol pohľad na ekonomiku času v poľnohospodárstve. V dnešnej modernej stodole sa za čoraz menej času vyprodukuje viac mlieka, viac mäsa a viac vajec. Výnos mlieka nemeckej kravy sa od 60. rokov zvýšil asi o 30%. Pokiaľ ide o životnosť dojníc, množstvo mlieka sa príliš nezmenilo. "Pôst stále jedáva pomaly." Existujú však aj biologické limity - u zvierat aj u ľudí. Zvieratá sú náchylné na choroby, stresované a vedú život v rezerve. Poľnohospodári podliehajú zvyšujúcemu sa časovému tlaku. Napriek moderným technológiám „nezískavajú“ viac času. Čas sa neuvoľňuje, ale skracuje. Schneider varoval pred idealizovaním minulých čias. Mnoho procesov je ekonomicky a sociálne nezvratných. „Kultúra času nespadá z neba, musíme sa naučiť zvládať nové časy poľnohospodárstva.“
Lucia Reisch, nwd institut, University of Witten-Herdecke, predstavila nedávno publikovaný dokument o politike výživy (www. Konsumerministerium.de). Analogicky k platforme „Výživa a cvičenie“, ktorú iniciovalo spolkové ministerstvo pre spotrebiteľov, výživu a poľnohospodárstvo, navrhla platformu „Výživa a čas“. Jednou z ich ústredných požiadaviek na súčasnú spotrebiteľskú a výživovú politiku je výskum peňažných sociálnych nákladov na časový tlak a rytmizáciu.
„Čas, v ktorom žijeme, je tiež hospodársky,“ hovorí Werner Prill z potravinových novín. Ukázal, kde je čas zakotvený v potravinárskom priemysle. „V sektore maloobchodu s potravinami existuje tvrdá konkurencia. Ale kde je kvalita? “Medzitým odborníci hovoria o„ základnej kvalite “, keď produkt spĺňa minimálne požiadavky, to znamená, keď je kvalitatívne na najnižšej úrovni. Otázky, ktoré zákazníkovi vyvstávajú, však sú: Koľko času potrebujem na nájdenie správneho produktu? Prečo mi reklama nemôže pomôcť rozhodnúť sa? Obchod má spoločné s „hybridným spotrebiteľom“. To sa nedá predvídať, neexistuje jasná cieľová skupina. Maloobchod je dnes viac zameraný na priania spotrebiteľov. Neponúka iba supermarkety, ale celý svet zážitkov. Je dôležité podporovať kultúru nakupovania. Aj deti by sa mali naučiť správne nakupovať.
Záver a zhrnutie
„Neexistuje nič také ako čas,“ uviedol Klaus Kümmerer z University of Freiburg a projekt Tutzing „Ekológia času“. Všímajte si variabilitu a rozmanitosť časov stravovania. Zdravá výživa je založená na synchronizácii časov a zohľadňuje rozmanitosť časov a časových posunov. Nakoniec Dr. Schönberger opäť zdôrazňuje, že jedlo a výživa úzko súvisia s rôznymi dimenziami času. „Časy sa menia a my sa meníme s nimi.“
Rôzne pohľady, z ktorých sa v priebehu konferencie skúmali časy výživy, objasňujú, že „rytmus príjmu potravy má pre zdravie človeka biologický, psychologický a sociálno-kultúrny význam.“ Kvalita a množstvo potravín závisí od času výroby a procesu. . Dostupnosť jedla je ovplyvnená ročnými obdobiami, trvanlivosťou, dobou prepravy a skladovania, spotrebou podľa ročných období, týždňom a dňom, časmi a normami stravovania. Aj keď sa závislosť na vonkajších faktoroch znižuje v dôsledku moderných úspechov, ako je zmrazenie šokom, prírodné a kultúrne časy stále plynú jeden do druhého a nemožno ich od seba úplne oddeliť.
Záver konferencie by mohol byť: Je potrebné vyvážené zaobchádzanie s realitou času. K zdravému stravovaniu môže prispieť väčšie ocenenie jedla ako času na komunikáciu, voľný čas a relaxáciu. (KL)