Chuť na čokoládu a sladké - robí čokoládu šťastnou - chute a stres - spôsobuje
DR. rer. nat. Andrea Rodenbeck,
Prof. Dr. rer. nat. Gerald Hüther
Príležitostné má takmer každý Chute na sladkosti. Najmä v zimných mesiacoch a v stresových situáciách túžime po čokoláde, koláčikoch alebo koláčoch. Zdá sa, že táto potreba je obzvlášť výrazná u detí. Čo však v skutočnosti vyvoláva hlad po sladkosti a následný pocit šťastia?
Rovnako ako mnoho ďalších potrieb, aj túžba po sladkom je založená na elementárnych biologických princípoch. Z evolučného hľadiska je sladké potešenie obrovskou výhodou: Naši predkovia tiež konzumovali základné vitamíny a minerály súčasne s cukrovinkami, ako sú ovocie alebo med. Dnes vieme, že nedostatok takýchto látok - napr. B. Horčík, železo alebo kyselina listová - môžu vyvolať depresívne príznaky. Konzumácia zrelého ovocia je základným biologickým mechanizmom, ktorý nás chráni pred príznakmi nedostatku a zároveň vyrovnáva zlé nálady.
Okrem tejto evolučnej záľuby pre sladké sa od prvého dňa života, keď si ho priložíme na matkin prsník, dozvedáme, že konzumácia sladkého mlieka poskytuje nielen potrebný prísun energie a príjemný pocit sýtosti. Zároveň je to spojené s náklonnosťou a pozornosťou a nakoniec s pocitom bezpečia.
Sladkosti ako rýchly zdroj energie
Chuť na sladké u detí často nemôže byť uspokojená iba s ovocím. V mnohých prípadoch je za chuťou na čokoládu veľmi elementárna potreba rýchleho načerpania energie. Typické sladkosti sa väčšinou skladajú z jednoduchých sacharidov, ako je cukor, ktoré telo dokáže veľmi rýchlo premeniť na energiu. Obsah sacharidov v čokoláde je okolo 55 percent. Mnohé štúdie tiež ukazujú, že okrem fyzického výkonu zvyšujú sacharidy aj schopnosť sústrediť sa a reagovať, a to práve preto, že sa rýchlo premenia na energiu. Tento prísun energie tiež znamená, že jedlá s vysokým obsahom sacharidov znižujú únavu v porovnaní s jedlami s vysokým obsahom tukov. Platí to najmä na raňajky. Po štarte s vysokým obsahom sacharidov má čokoládová tyčinka alebo kúsok glukózy ako „pohotovostná dávka“ svoje biologické opodstatnenie. V porovnaní s ovocím majú oba oveľa vyšší podiel jednoduchých cukrov, a preto môžu ako rýchli dodávatelia energie zvyšovať výkon a koncentráciu.
Čokoláda pre dušu?
„Čokoláda vás robí šťastnou“ je fráza, ktorá sa často cituje. Avšak najmä u dospelých je túžba po sladkom vnímaná veľmi nejednoznačne. Kus čokolády sľubuje zisk potešenia, zároveň však často panuje strach z priberania alebo zubného kazu. Podľa toho si rýchlo rozvinieme pocit svedomia, keď si doprajeme sladkosti. Okrem sacharidov obsahuje čokoláda aj značné množstvo tuku, zhruba na 30 percentách. Na zlepšenie nálady môžu pôsobiť nielen sacharidy, ale aj tuky.
Vysoký podiel sacharidov v strave spôsobuje, že pankreas vylučuje viac inzulínu. Hormón zvyšuje príjem veľkých neutrálnych aminokyselín bunkami. S výnimkou esenciálnej aminokyseliny tryptofánu sú všetky ostatné veľké neutrálne aminokyseliny absorbované predovšetkým svalovým tkanivom. Pretože tieto aminokyseliny medzi sebou súperia o spoločný transportný postup hematoencefalickou bariérou, do tela sa relatívne viac tryptofánu dostane po jedle alebo občerstvení bohatom na sacharidy. Tryptofán je prekurzorom serotonínu, centrálnej látky prenášajúcej látky, známej aj ako prenášač. Zvýšený prísun tryptofánu umožňuje zvýšenú tvorbu a uvoľňovanie serotonínu v mozgu.
Rovnováha v mozgu zaisťuje harmóniu
U obéznych ľudí je narušená prirodzená regulácia
Rovnako ako iné poruchy stravovania, aj u obéznych ľudí sa rýchlo rozvinie správanie, ktoré pripomína návykové správanie. Údaje z experimentov na zvieratách pomáhajú pochopiť biochemické pozadie: potkany, ktoré boli kŕmené extrémne tukovou stravou, nielenže výrazne pribrali. Počet väzbových miest, ktoré transportujú serotonín späť do bunky (transportér serotonínu), sa tiež významne zvýšil. Týmto spôsobom je serotonín odstránený z miesta svojho pôsobenia rýchlejšie, ako je obvyklé, a nemôže rozvinúť svoj harmonizačný účinok, alebo iba čiastočne. Zdá sa, že z tohto dôvodu jedlo s vysokým obsahom sacharidov u obéznych ľudí ťažko zlepšuje náladu. Akonáhle máte nadváhu, možno budete potrebovať vysoký príjem tukov, aby ste udržali aspoň základnú činnosť vášho sérotonínergného systému.
Kto a kedy siahne po čokoláde?
Príjem sacharidov zvyšuje aktivitu serotonergného systému. Nemusí to však nevyhnutne urobiť každého šťastnejším. Mnoho pozorovaní a vedeckých štúdií ukazuje niekedy silnejší, inokedy menej úzky vzťah medzi konzumáciou sacharidov a náladou. Zdá sa, že to, či zvýšený príjem sacharidov vedie k dobrej nálade, závisí od počiatočného stavu jednotlivca: Ak má jedlo bohaté na uhľohydráty dodávať energiu iba rýchlo, nemá to na náladu prakticky žiadny vplyv. Iné je to so strachom, neistotou a stresom. V takýchto emocionálnych stavoch je narušená rovnováha medzi rôznymi neurónovými sieťami v mozgu. Za týchto podmienok je pokušenie obnoviť stratenú harmóniu zvýšením príjmu sacharidov alebo tukov obzvlášť veľké. Existuje chuť na sladké.
Tento mechanizmus je možné dokázať aj experimentálne. Napríklad po umelo vytvorenej stresovej situácii testované osoby vyberali jedlá bohatšie na sacharidy alebo jedli viac sladkostí. V ďalších testoch vykazovali najmä ľudia náchylní na stres zlepšenú náladu, ak predtým jedli sladkosti. Naopak, jedlo s vysokým obsahom uhľohydrátov zníži stresovo podmienené zvýšenie depresívnych symptómov u ľudí citlivých na stres.
Chute: Existujú dobré dôvody, prečo chcieť sladké
Siahnuť po čokoláde má teda v čase zvýšeného napätia dokonalý zmysel. Vplyv tohto biologického samoregulačného mechanizmu je každému zrejmý najneskôr vtedy, keď táto túžba nie je splnená, napríklad zo strachu z priberania. Stresom vyvolané narušenie emočnej rovnováhy potom pretrváva.
Potreba sacharidov sa za určitých okolností vybíja vo forme intenzívnych chutí alebo vedie k nutkavému správaniu pri jedle. Najvýraznejšie sa to prejavuje pri poruchách stravovania, ako je napríklad závislosť od jedla a zvracania (bulimia nervosa). Zvyčajne sa začína v puberte alebo v mladej dospelosti a prejavuje sa chuťou na jedlo, po ktorej nasleduje zvracanie alebo užívanie preháňadiel. Vyhnete sa tak obávanému prírastku hmotnosti.
Chute: Stravovanie vás môže potešiť
Chuť na sladké teda možno chápať ako pokus o sebareguláciu a emočnú stabilizáciu. Serotonergický systém je podvedome stimulovaný. Zvýšený príjem sacharidov a tukov vedie k vyššej koncentrácii centrálnej mediátorovej látky serotonínu. Harmonizuje činnosti, ktoré prebiehajú v rôznych oblastiach mozgu. Tento efekt potom berieme ako pocit - napr. B. ako zlepšenie nálady - pravda. Tento mechanizmus je možné posilniť včasným upravením medzi „sladkou“ chuťou a pocitom bezpečia. Zároveň existuje aj biologický základ, z ktorého vznikajú psychologické závislosti a v extrémnych prípadoch môžu nastať vážne poruchy stravovania. Aby sa sladká túžba nestala hrozivou záťažou, absolútne sa odporúča uspokojiť túžbu po sladkých veciach - príležitostne a v obmedzenom množstve - bez previnenia.
Online verzia: Rodenbeck, A.; Hüther, G .: UGB-Forum 2/01, s. 65-68