Chuť Nezáleží na tom, hlavná vec je lacná! Prečo ZDF odporúča zlacnené klobásy; Quark a tak
Blog o výžive - čo robia médiá
Novinári dnes majú mimoriadne zlú tlač, údajne sú skorumpovaní a klamú. Je pravdepodobné, že u divákov zabodujú užitočnosťou a radou, najmä v televízii nič nezvyšuje mieru viac ako tipy pre spotrebiteľov. Preto sa program čoraz viac skladá z formátov Stiftung Warentest, ktoré požadujú ľudia výhodných lovcov: kontrola značky na WDR, kontrola jedla na NDR, kontrola zdravia na BR.
Takže vianočný večierok bol tiež podrobený veľkej kontrole, konkrétne na ZDF: „Veľký test na festival“ sa konal 16. decembra, na vianočnú večeru, ktorú urobila medzinárodná produkčná spoločnosť s obrovským úsilím: zahraničné natáčanie v Maďarsku, drahý fotoaparát, veľa komparzu, súťaž vo varení gazdiniek zo všetkých kútov republiky, celoštátna ochutnávka na vianočných trhoch. Jadrom bola vianočná večera, ktorú umne pripravil hviezdny šéfkuchár Nelson Müller - hus od ekologického farmára, ručne nastrúhané knedle - oproti jedlu zo zmrazených potravín, s balenými knedľami.
Predvádzanie pre labužníkov, organické fuzzy a neškodný spotrebiteľ
Sedíte pred ním ohromene. Čo za to? Máte najmenšie pochybnosti o tom, že čerstvé a ručne vyrobené slávnostné jedlo pripravené na najvyššej úrovni hviezdnym kuchárom je nadradené veciam v balíčku? Alebo naopak: Naozaj si niekto myslí, že priemyselné hotové potraviny môžu lepšie ujsť?
Zrejme áno. Celé podlahy ZDF to tak musia vidieť, inak by peniaze za túto lesklú výrobu neschválili. Áno, vyzerá to, akoby bol národ hlboko neistý: Môže sa stať, že čerstvo uvarené jedlo vyrobené z drahých surovín skutočne chutí lepšie? To môžete dokonca povedať v priamom porovnaní? Alebo chcú títo hviezdni kuchári, predvádzania sa pre labužníkov a organické fuzzy iba burcovať neškodných spotrebiteľov? Pravda nemusí nakoniec vyjsť najavo profesionálnym testom - že nie je rozdiel medzi kulinársky dokonalým jedlom a lacným hotovým výrobkom?
Na rozdiel od týchto kľúčových otázok nemožno vysvetliť program zo série „ZDFzeit“. Tak to je aj niekoľkokrát v rozprávaní: „Chutí hotové jedlo rovnako dobre?“ „Stojí to za to časovo náročné vlastné varenie?“ V Mainzi to myslia naozaj vážne. A lahôdková bylina od Nelsona Müllera, vyrobená z červeného vína, rafinovaná portským vínom, pomarančovým džúsom, škoricou, klinčekmi, borievkami a rebríčkom a spotená v lahodnej husacej masti, konkuruje bežnej kapuste zo skla. To je často do pohára vtlačené lacným octom, dochucovadlami a cukrom.
Pri testovacom jedle v štúdiu vyhráva kapusta hviezdneho profesionála. Bolo jasné. Ale okrem sprostosti ľudí to môže byť aj strata peňazí z poplatkov, ak sa ma spýtate. Môžete si len predstaviť, ako sám ZDF popisuje svoju sériu a koľko peňazí priemerne utratí za epizódu:
Veľké dokumenty v hlavnom vysielacom čase sa budú premietať v utorok o 20:15 pod značkou „ZDFzeit“. Okrem vyšetrovacích a analytických materiálov existujú aj spotrebiteľské a informačné témy. Program „ZDFzeit“ ponúka okolo 35 produkcií ročne pri priemerných nákladoch okolo 240 000 eur.
Klobása v supermarkete prekonáva mäsiarstvo a ekologický tovar - hovorí ZDF
Za túto značnú sumu je zahrnutý test so štyrmi druhmi viedenských párkov, pretože veľa Nemcov si na Štedrý večer dáva na stôl párky so zemiakovým šalátom. Víťaz testu: Viedenčan zo zľavy, najlacnejší sériovo vyrábaný produkt spoločnosti Netto. A nie preto, že by ich mali testéri najradšej v štúdiu.
Prepáčte? Áno, čítate správne. Znova si to premyslite: Lacný viedenský supermarket, ktorý nechutí ani zvlášť dobre, vyhráva. Čo sa týka chuti, mäsiarske párky sa krájajú najlepšie. Zdá sa to logické, pretože sú pravdepodobne ručne vyrábané, individuálne korenené a korenené. Mäsiarske umenie sa však umiestnilo až na druhom mieste pred Viedenčanmi z drahého organického mäsa, ktorí sú na treťom mieste. Ako posledné prichádzajú na rad klobásy z pohára.
Čo však vedie ZDF k jej úsudku? Klobásy v supermarkete obsahujú o niečo viac svalového mäsa ako mäsiarsko-viedenské, počíta pred kamerou chemička potravín. A hoci tento rozdiel v rozhovore sám popisuje ako „malý“, vyvodzuje záver, že kvalita mäsových výrobkov v zľavových salámach bola najvyššia. Potom ZDF predstavuje čísla: 79,5 percenta svaloviny v mäsiarskej klobáse, potom ide až na 84 percent v viedenskej biopotravine a 86 percent svaloviny vo víťaznej zľavovej klobáske.
Čo tu vlastne znamená kvalita?
Existuje teda iba malý rozdiel a všetky testované párky s chudým mäsom vyšším ako 75 percent zodpovedajú kvalitatívnym požiadavkám uvedeným v príručke k potravinám. O niečo viac z toho v zľavnenom produkte neznamená, že mäso, ktoré obsahuje, bolo najlepším svalovým mäsom. Závisí to aj od zvieraťa a podmienok chovu. Alebo že čo najvyšší možný obsah chudého mäsa znamená, že celá klobása je automaticky dobrá. Nebol to mäsiar, ktorý vytvoril najlepšiu kvalitu, pretože jeho klobásy nielenže spĺňajú materiálne požiadavky remesla, ale aj skutočne chutia? Možno použil iné časti mäsa v predpísaných medziach, skutočné korenie a trochu viac slaniny - to dáva lepšiu chuť! A koniec koncov, pri jedle sa počíta chuť. Nie nadarmo sa pri takýchto testoch zvyčajne počíta s hodnotením chuti, napríklad na Stiftung Warentest.
Lacnejšie ako kopček zmrzliny alebo prekvapujúce vajce
Ale nie so ZDF. Pretože stanica má kladivú cenu: Klobásy v supermarkete sú bezkonkurenčne lacné, 49 centov za 100 gramov, teda pre pár Viedenčanov. To je menej ako kopček zmrzliny alebo vajcia s prekvapením. Wiener vom Metzger a ekologické párky stoja viac ako dvojnásobok, 1,19 a 1,39 eura za 100 gramov, čo v absolútnom vyjadrení nie je na svete, najmä na Vianoce. Ale robí to pre ZDF - lacné skóre.
Teraz vyvstáva otázka: Čo si myslí tím ZDF, prečo je supermarketový tovar taký lacný a starostlivo vyrezávané mäsiarske viedenské výrobky alebo ekologické klobásy sú drahšie? Tvorcovia predstavenia nikdy nepovedia ani slovo o nemilosrdnej cenovej vojne diskontných spoločností a jej dôsledkoch. Nedávno sa v médiách objavili nechutné obrázky z prasacej väznice Adriaana Straathofa v Sasku-Anhaltsku. Toto je holandský veľký farmár, oficiálni veterinári zatvorili obchod 10. decembra 2014 v Sasku-Anhaltsku pre choré ošípané, zdochliny na dvore a zlé podmienky pre zvieratá.
Mäso od spoločnosti Straathof and Co.
V Nemecku existuje veľa spoločností tohto typu a veľkosti, najmä na severe a východe. Svoje mäso dodávajú do klobásových tovární prostredníctvom veľkých obchodníkov s mäsom, ktorí z neho za zľavy robia tovar rovnakej chuti. A potom ZDF ospevuje klobásu zo supermarketu a odporúča ju na Vianoce všetkých čias. Aké slepé. V texte oznámenia k programu redaktori idú dokonca až k tomu, že hovoria: „Pokiaľ ide o kvalitu mäsa, lacná klobása prekonáva ekologickú kvalitu.“ To je veľa, keď vezmete do úvahy, že diskontné spoločnosti vyrábajú svoje klobásy z mäsa z fariem na výkrm príšer à la Straathof. A nie ekologické farmy.
Samozrejme nemožno vylúčiť, že mäsiar dostane svoje mäso aj od Straathofa a podobne. Môžete sa však opýtať svojho mäsiara. Každý sebaúctyhodný mäsiar bude chcieť, aby jeho mäso pochádzalo zo slušných bitúnkov a poľnohospodárov. Aj tak ekologické procesory. Môžete sa tiež pozrieť na dodávateľov a bitúnok. A ak sa vám nepáčia mäsiarove odpovede, nakupujete inde. Ak ešte existuje alternatíva - ak si každý kúpi lacnú klobásu v supermarkete, malí mäsiari vyhynú. To sa už deje plošne v severnom a východnom Nemecku, tvrdí Spolková asociácia nemeckého mäsového priemyslu. Svetlé vyhliadky: Spochybniteľné priemyselné poľnohospodárstvo a lacný tovar s jednotnou chuťou pre každého.
Hlavná tajná správa: lacné je tiež veľmi chutné
Pokiaľ ide o husi na vianočné pečenie, chov zvierat ZDF stojí za drahý výlet do Maďarska, kde sú ako všade dobrí a nie takí dobrí chovatelia husí. Počas následného testovacieho jedla však nie je veľa toho, čo by osvetľovalo. Pretože všetci hostia štúdia poznajú, že drahé organické výrobky a ručná práca sú na pravom tanieri. A naľavo červená kapusta zo skla, knedle vyrobené z balíčka a mrazená hus. Ale aj tento výsledok bol od začiatku skutočne jasný, pozri vyššie, a nemusí nutne oprávňovať 240 000 eur z poplatkov.
Čo to potom ospravedlňuje? Možno posledná správa, ktorá bola pre ZDF dosť dôležitá, aby okolo toho postavila prepracovanú produkciu. Štúdioví testovací jedáci skončia zmierlivo: Môžete jesť všetko. Jeden hovorí: "Keby som nepoznal ten pravý tanier, ľavý by mi pripadal veľmi chutný!"
A to je tvrdenie, ktoré po všetkej námahe zostáva: Je v poriadku kúpiť si v supermarkete klobásy wiener, vziať si mrazenú hus a dať si z pohára červenú kapustu a z tašky halušky. Aj keď to až tak nechutí - ale aj tak sme si už zvykli a ťažko spoznáme rozdiel! Navyše je to oveľa lacnejšie a trvá to oveľa menej času. A to je dobre. Takže do toho a nakupujte v diskontnom obchode a nebojte sa, sú Vianoce.
Ak nie na Vianoce - tak kedy?
Ale ľudia, úprimne, je to správna správa? Samozrejme, je v poriadku, ak neexistuje iná možnosť. A to všetko môžete samozrejme jesť. Počas prvej svetovej vojny ľudia zoškrabovali tmel z okenných rámov a natierali múku pilinami. Bolo tiež možné. Ale ako novinársky záver, ako vysielacia výpoveď náročného formátu, je niečo také irelevantné, bezfarebné, bezzubé a tak podštandardné, ako si možno predstaviť. Nevyjasňuje, nepomáha, nič nemení, nepridáva hodnotu ani nové informácie.
V najlepšom prípade je tento záver nulovým tvrdením. V skutočnosti je však lístok „lacná aj dobrá chuť“ z viacerých hľadísk eticky otázny. Vo vzťahu k vašej vlastnej kultúre stravovania, vášmu spotrebiteľskému správaniu, spôsobu vášho jednania s hosťami, zvieratami a životnému prostrediu. Aspoň raz do roka, na Vianoce, na festival lásky, si môžete vyskúšať trochu viac a kúpiť si napríklad skutočnú kvalitu. Varte pre seba - a plánujte v Novom roku robiť obe častejšie. Nie je lepší čas.
Odkaz na video a text oznámenia „Program Veľkej skúšky na oslavu“ programu ZDF
Popis formátu ZDF na webovej stránke ZDF
Keď je festival pred festivalom - ak sa chcete dozvedieť niečo skutočne poučné o husiach a naplánovať si budúci rok, môžete si ich prečítať na maďarskom blogu Peter Posse reisewege-ungarn.de. Prihovára sa za čerstvé produkty z východu.
Peniaze a tak: áno! Jeden môže prispej teraz. Samozrejme úplne dobrovoľný. 1 € stačilo by, viac je možné - jednoducho vložte do prasiatka.
To úplne stojí na tomto obrázku hore vpravo v ponuke. Kto na ňu klikne, tomu pristane PayPal, ale na darovanie nepotrebujete účet PayPal.